开胃菜谱以凉拌面为例：凉面先将配菜和料汁调好，然后将面下锅煮熟捞出，放配菜，淋入调好的酱料，然后搅拌好即可食用。
用料：云吞面500克、胡萝卜40克、黄瓜40克、盐10克、姜10克、蒜10克、冷开水1小碗、生抽25克、醋25克、白糖5克、味精5克、花椒油10克、红油辣椒30克、色拉油1小勺、香菜30克、花生碎10克、黑芝麻5克。
1、胡萝卜去皮切丝。
2、胡萝卜丝用5克盐腌制十分钟。
3、黄瓜去皮切丝。
4、碗中依次放入姜蒜、1勺冷开水、生抽、醋、白糖、味精、花椒油、红油辣椒后，拌匀放置10分钟。
5、云吞面放入沸水，拨散煮三分钟，捞出放入冷水冲凉。
6、面条放一小勺色拉油拌匀后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻。
7、成品图。
哪几道开胃家常菜, 一日三餐不将就，营养好味道呢？
茄汁糖醋鲤鱼
做法1、鲫鱼一条，清理干净，鲫鱼除掉筋后。从头顶部另一头逐渐，歪斜约45夹角，把鱼加上刀花，随后在离约3公分的地区然后上面一刀，一直片完。2、做好刀花的鱼放进比较大的盘内，均匀涂上一层米酒和盐，随后添加敲碎的姜片、葱根，抓匀腌渍三十分钟，去腥、进味。3、把面粉和淀粉混合在一起，添加些许水，拌和成一碗浓绸的面浆。腌好的鲫鱼，除掉葱、姜，双面均匀挂上一层面浆。
4、倒入烧开的油内炸至金黄外皮定形，后转文火炸熟，随后走红再炸一遍，至外酥里嫩，捞起来沥油后摆入盘里。5、锅里煮沸少量水，放进先后苞米、红萝卜、蒜黄，焯至断生，捞起来预留。6、调料汁：倒约五饭勺的亨氏的番茄沙司，加入白砂糖和米醋，拌匀。7、锅里添加少量油，倒进调料汁中火煸炒至起大泡，加入少量芡粉勾薄芡。倒进焯好水蔬菜丁翻拌，熄火淋入少量明油。8、把熬好的料汁均匀浇在炸好的鲫鱼上就可以。
野山椒猪腰原材料：猪肚、韭菜、野山椒、姜、生抽酱油、木薯淀粉、蒜、麻椒、盐、米酒作法：1、猪肚横切面两截后除掉正中间乳白色部分内部结构较为红的一层，清理干净。2、在洗净猪肚上先切割成竖道，底端不必断开，再横切面成穿插状，然后切割成正合适的条。3、韭菜切条，野山椒滚刀块。4、猪腰放进适当木薯淀粉、盐、米酒腌渍5min。5、锅里耗油，烧沸7分熟放进麻椒、蒜、生姜沫，迅速炒香。6、倒进猪腰走红迅速炒匀7、倒进野山椒、韭菜煸炒进味，加入生抽酱油炒匀就可以。
黄焖鸡作法：1、鸡脯肉清洗沥干水分，切成小块放进碗里添加盐、生抽、油耗、蛋清、米酒、木薯淀粉一点拌匀，腌渍10min。2、平菇提早泡开，除根切成小块。蒜头、辣椒干剁碎，生姜切片，辣椒、圆葱切片。3、锅中加点油，剩余油略微大些，把腌制好的黑椒鸡块放进锅里煎炸，大约2min捞起来沥干油。另起锅放油热，放进姜片、蒜头、辣椒干、圆葱煸炒两下添加黑椒鸡块，放进米酒、生抽、油耗、平菇煸炒2min。4、把锅中所有食物倒进石锅，添加冷水，水需未过食物。烧沸，用小火，放点盐，焖上40分钟，出锅前5min添加辣椒就行了。
糖醋排骨
原材料猪排骨500克、八角、桂丁、冬茹、生姜、米酒、盐、油、生抽、冰糖做法1、猪排骨清洗宰成段儿，锅中烧水，猪排骨放进锅中绰水，除去表层的血水捞起来后沥干水分。2、炒菜锅加点油，油五成热时放进老冰糖，烧沸冰糖融化。3、再放入猪排骨炒匀，倒进米酒，添加八角、桂丁、冬茹、生姜，再倒入淹过猪排骨热水，加一勺醋，烧沸后，转小火慢炖，炖30分钟添加老抽王。4、然后烧煮，直至排骨炖烂才行，加一点盐，淋入少量芝麻油，用走红收至料汁粘稠，就可以出锅了摆盘。入少量油，油烧后，放进葱姜蒜末爆锅；添加腌好的鸡珍；5、炒到掉色后，添加酸豇豆；炒匀，添加韭菜苔和小米辣，煸炒3min；添加青红辣椒；添加盐与味精，再次煸炒2分钟就可以出锅了。
青瓜溜生猪肉食物：生猪肉250g、青瓜500g、油适当、姜大半个、豆瓣网20g、生抽5ml、木薯淀粉10g、盐适量、鸡精适当作法：1、青瓜削皮清洗，端铣刀切割成条块。2、猪肉片成大片的片状，添加豆瓣网、姜片、生抽再倒入水淀粉(木薯淀粉加少许水弄湿)。3、用手抓匀小肉,使调味品均匀糊在小肉上，锅中给油烧烫，油能够适当多一点，倒进小肉走红溜30秒。4、然后将小肉铲下去放在一边，锅中留有适当油，倒进青瓜煸炒一分钟上下。5、然后倒进肉片炒上几大铲，添加盐、鸡精煸炒就可以出锅了。
红烧鸡爪1买回的凤爪自然解冻后清理干净，自来水泡浸30min。2.把凤爪的手指甲所有切除，为了能让凤爪更进味，我将凤爪割开(切得情况下忘记拍照了)。3.锅中进水放进凤爪，姜片，米酒。4.烧开后3分钟，撇掉浮末。5.随后捞起来凤爪冲干净，并尽可能沥干水分。6.锅中入油，烧沸五成热上下放进糖，文火渐渐地炒，炒到溶化。7.放进凤爪煸炒两下，再放葱，姜，八角，良姜，麻椒。8.煸出香味放米酒，老抽王，煸炒数分钟。9.添加沸水适当，添加盐,文火煮15分钟，收汁，出锅前放进味精。制成品。
