凉拌藕的制作方法如下：
鲜嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮，切成厚度均匀的薄片，不要太厚也不要太薄了，大约1cm就好，太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折断。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。
锅里放入适量清水烧开（注意不要用铁锅，很容易让藕片变色），滴入几滴白醋，把藕片从清水中捞出来，放进开水锅焯烫一遍。时间不要太长，否则藕片会失去脆爽的口感，藕片放进去，变成透明就好了，捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里。
3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。
调一个凉拌汁儿，准备一个干净的小碗，加入2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐，混合搅拌均匀。
现在来炸一点儿花椒油，炒锅烧热，倒入适量的食用油，加入几粒花椒，小火慢慢加热，把花椒炸香，但不要炸糊。
把藕片捞出来控干水分，放在一个干净的盆子，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上，随着“刺啦”一声，蒜香味儿立刻弥漫开来，让人忍不住立刻就想夹上一片放进嘴里。
凉拌藕片，这花椒油可不能少了，“刺啦”一声浇上去，立刻香味扑鼻。
用料
主料大莲藕334克
辅料干红尖椒1个花椒油1克蒜瓣4克花生油3克生抽10克香葱1克
凉拌香辣藕片的做法
1.
挑选粗大的、两端藕节完好的莲藕，先用刷子刷干净外面的泥。
2.
把头尾两端的藕节切掉，检查藕孔并用水冲洗下。
3.
刨皮刀紧贴着莲藕肉，把藕片轻轻刮掉表面一层。
4.
打横切，切取140克薄片备用，剩余莲藕可以炒、或煮汤用。
5.
蒜瓣清洗，切掉底部一点，把蒜衣剥掉，蒜瓣切薄片；干红尖椒清洗，切2、3段备用。
6.
小锅里倒入半锅清水，大火开始煮。
7.
煮水时，处理香葱，香葱去头和根须，清洗干净，剪成葱花状。
8.
水开，下藕片，中大火煮一小会，挑一小块试试吃，熟了可以捞起沥干水分，摊开放凉。
9.
小锅中小火加热，锅热放入蒜片、干红尖椒、花椒油、花生油炒香。
10.
加入生抽，煮一小会，煮好离火，放凉。
11.
放凉的酱汁和藕片混合，用筷子翻动，让藕片均匀沾上酱汁，再撒上葱花，密封冷藏过再吃或直接吃都可以。
