玉米面馍的做法:
用料 ?
玉米面 200克
开水 110克
普通面粉 300克
食用盐 2克
酵母 5克
细砂糖 10克
冷水 165克
植物油 10克
农家玉米面粗粮馒头?的做法 ?
200g农家玉米面+110g开水搅拌均匀。
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再加入300g中筋面粉、2g食用盐、5g酵母粉、10g细砂糖，搅拌均匀。
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再边倒边搅拌，慢慢加入约165g冷水，直到搅拌成无干粉的大絮状，加10g的植物油，开始揉面；
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双手掌根部反复揉搓面团；
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直至面团三光，这个农家玉米面颗粒较粗，表面就是这样的，无法做到很光滑了！
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面团表面摸层油防粘，再覆盖保鲜膜密封好，放在温暖的地方发酵；我依然采用隔热水发酵，锅里的水烧热后关火，不要烧开了，只要热了手摸不烫就可以了，中途水凉了，可以适当在加热水！
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盖上锅盖，静待面发！这时候你爱干嘛干嘛去！大约需要40-60分钟，冬天甚至更久。
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一次发酵，武汉现在的天气，是一个小时发好的！
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移到案板上揉搓排气；
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总面团重790g。
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大了不好操作，分成两份（377+413＝790），一份放在容器里盖好；
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把其中一份擀成长方形面皮；
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然后卷起来，卷紧；
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再切成大小相同的馒头胚，8个，每个大概在41g左右，左边第一个看起来大些，就又给了它一刀！多余的面团一起揉成圆形的馒头胚，约重50g。
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做好的馒头生胚，摆放在垫了蒸垫的笼屉上，馒头坯之间留出间隙，继续隔热水发酵；
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再来操作第二团面，取出再次揉搓，搓成长条分成10份，其中9个约重41g一个，1个重44g。我都是拿秤秤好的！
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把每一份剂子都滚圆，搓成馒头坯；
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做好的馒头生胚，摆放在垫了蒸垫的笼屉上，馒头坯之间留出间隙，也进行隔热水发酵；
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今天二次发酵出奇的快，第二笼馒头坯才搓好，这第一笼已经发起来了！所以就先蒸这一笼；
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蒸锅里的水烧开了，准备放蒸搁的时候，哪知翻了车，?，这两个线确实很难掌握平衡，这个蒸锅壁有几颗大螺钉，不是想象中提起放下那么容易的；我在放馒头坯的时候！一不小心，馒头全都落水了，馒头漂在水上，像煮贝果似的！?我快速用漏网捞起来，接着放好，继续开大火蒸了12分钟！
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落水馒头蒸桑拿中！不管结果怎么样，等下揭盖见分晓！?
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好吧！出锅了，看起来好像还好咧！吃一个试试看！
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可以吃！可以吃！哈哈?底面有一点点黏糊，实在不行把底面煎一下吃，完全可以的！哎……
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第一笼蒸好后，把馒头移到筲箕里晾凉；看，这第二笼现在也发起来了！赶紧把蒸锅里的水再烧开！
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水开放进蒸锅，大火蒸12分钟左右，关火焖3分钟再揭盖！
期待这锅馒头好好的！看看怎么样？……嗯，我觉得还行！
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反面水汽重，先反着晾凉；
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反面干燥了，翻面拍照，?
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第二排第一个是落水馒头，好像分不出来有什么不同哦……?
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小贴士
高粱面杂粮馒头的做法
随着人们对健康饮食的重视，很多人都注重吃杂粮，而杂粮馒头是很多人都爱吃的一种面食，一般杂粮馒头都是粗粮面和白面混合蒸制，常用的粗粮面是高粱面，这样可提高其营养价值。那么高粱面杂粮馒头是如何做的呢？下面我就为您介绍下高粱面杂粮馒头的做法。
高粱面馒头怎么做
1.准备好白面和高粱面。
2.加入适量的水和酵母揉成面团，盖在盆里放温暖处发酵。
3.当面团发至两倍大，充满蜂窝状时即发好。
4.把发好的面团分成小剂，揉成馒头，放入加好水、铺好笼屉的锅内，大火蒸制20分钟即可。
小贴士
1、杂粮和白面的比例1:3为好，这样的比例蒸出来的馒头口感最好。
2、蒸馒头的面团要稍微硬一点，以方便馒头成型。
3、和面的`时候稍微加点油，可使蒸好的馒头皮光滑水润。
4、用干棉布包住锅盖，防止水蒸气低落，一般家庭都是不锈钢蒸锅，盖子都是玻璃或者不锈钢的不吸水，从下面出来的水蒸汽向上凝聚形成水珠，如果滴落下来会在馒头上面留下痕迹，使蒸出来的馒头表面凹凸不平，如用干棉布包住锅盖，干棉布可吸收水蒸气，防止水珠低落。蒸出来的馒头表面会非常光滑水润。
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