包子做法
一、发面： 有两种发面的方法 1．用面肥发面（通常叫大碱发面） 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2．用酵母发面（通常是快速发面法） a.配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克. b.做法： 1．将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑. 2．在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3．待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷. 4．把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟） 二、制作包子馅儿 1．肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2．三鲜包子馅 用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
编辑本段灌汤包子
1:灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）……其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。 2：面要摔……摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 3：杆皮大家一般都会就不用多说了……面和好就是陷了……灌 灌汤包子
汤包子陷的配料是一定的……是用秤来称（秘方不意多说……大家见量）一般都是按十斤计算……然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）…… 4：再说包法……发面包子不一定会死面包子……但是会死面包子一定会发面包子……我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右……其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大……灌汤流油……软嫩鲜香……
馒头
步骤
1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2.取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才 小白馒头
会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
注意事项
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）； 2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。 4. 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 5.蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可 蒸馒头（带馅的）
以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
判断生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
过满月蒸的馒头都有什么样子
过满月蒸的馒头都有什么样子，我国很多地方一直都有给孩子过满月的习俗,内个人地方的习俗可能不仅相同。其中一个是蒸馒头吃来吃。那么过满月蒸的馒头都有什么样？
过满月蒸的馒头都有什么样子1其实不同地区有关给满月孩子蒸馒头的讲究也会不一样的。有的地方需要回娘家，由娘家人给孩子蒸100个馒头，有的地方则是99个或101个，都是比较好的兆头，馒头大小可以自己定，这个一般不影响。而在山东，宝宝满月的话一般是蒸大馒，这种馒头又叫 “满月桃”，形状和桃子比较相似。满月桃的寓意是逢凶化吉，遇到挫折危险能顺利逃脱。
满月馒头的蒸法和普通馒头是差不多的，只不过要是做“满月桃”的话还要另外做一下桃子的形状，具体做法可以参考下面：
1、准备食材：面粉、酵母、食用碱。
2、发酵：取面粉放入盆中，然后加入适量酵母粉，加水揉均匀后等待发酵至大概2倍大。
3、揉面：把发好的面放在案板上揉，加入少量的食用碱。
4、分段：把揉好的面拉长，然后分成一段段的，一段代表一个馒头。
5、做造型：取一段面揉成馒头或者包子的形状，然后揪出一个小尖，就做成桃子的形状。要是不是做满月桃的话，那就不用做造型。
6、蒸馒头：锅里加水然后开始加热，把做好的.馒头放入笼屉，大火烧开等蒸汽上来后，蒸个25分钟左右出锅，这样馒头就蒸好了。
过满月蒸的馒头都有什么样子2一、玫瑰花馒头
食材：面粉350g、紫薯泥140g、酵母4g、白砂糖4g、清水
做法：
1、将紫薯洗净，隔水蒸熟，放入大碗内用勺子压碎；
2、将2g酵母粉倒入小碗，加2g白砂糖，用温水化开，搅拌均匀静置五分钟；
3、在紫薯泥内加150g面粉，倒入酵母水，再慢慢加水，揉成光滑的紫色面团放温暖处发酵；
4、剩下的200g面粉用同样的方法揉成白面团发酵，发至两倍大即可；
5、将两种面团分别揉搓成长条，切成大小一样的面剂子，擀皮，四张紫色面皮和三张白色面皮相间；
6、用筷子在中间轻轻压一下，将面皮整个翻过来，从一侧慢慢卷起来；
6、 找到刚刚的压痕用刀切开，将玫瑰花瓣稍微整一下形；
7、剩下的做好，冷水上蒸锅盖好，静置二十分钟，蒸18分钟，关火焖5分钟；
8、出锅，美美的玫瑰花馒头就好了。
二、菊花馒头
食材：
白面团：面粉250g、酵母2、5g、白砂糖20g、温水
南瓜面团：面粉300g、酵母3g、白砂糖20g、熟南瓜泥200g
做法：
1、制作白面团：面粉中加入白砂糖，酵母用温水化开，搅拌均匀；
2、将酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面团盖上保鲜膜，放到温暖处发酵；
3、制作南瓜面团：捣烂的南瓜泥，揉成面团进行发酵；
4、取一份20克南瓜面团擀成薄圆片，包上一个40克的白面团，包好收口朝下擀圆，均匀的切割成12份，中心部分不切断；
5、向一个方向拧，形成花朵，将白色面团擀成薄片，用模具印出小菊花，将白色小菊花黏合在大菊花上面；
6、全部做好后二次发酵，锅中水烧开蒸20分钟，关火焖5分钟，出炉。
三、双色馒
食材：面粉300g、酵母2g、盐1g、糖3g、红曲粉2g、清水
做法：
1、除红曲粉外所有材料混合均匀，揉成光滑的面团；
2、将揉好的面团平均分成两份，其中一份加入红曲粉继续揉成光滑的面团；
3、将两个面团分别擀成1mm的薄面，重叠起来擀平，使两块面皮完全重叠；
4、卷好的面团两端先切下来，中间切成大小一致的馒头状；
5、冷水上蒸锅盖好，静置二十分钟，盖上盖子发酵至两倍大。中火蒸12分钟，焖五分钟后取出。
小提醒：两张面皮重合的时候如果太干，可以抹一点点水。卷起来的时候要严实点，中间别留空气。如果没有红曲粉，火龙果也是能做成这样的双色馒头。
四、花朵馒头
食材：面粉300g、、酵母3g、红曲粉少量、温水
做法：
1、酵母用温水化开加入面粉中，揉成光滑的面团，平均分成两份；
2、一份加入少量红曲粉，揉成光滑的粉色面团盖上保鲜膜备用；
3、取白色面团8克6个整形滚圆，用食指在小面团上按压一下，捏成花瓣状，摆放成花朵；
4、取粉色面团擀成薄片，用圆形模具印成圆形状，平均切割成六份，每个小三角如图左右对折；
5、将粉色面团均匀的摆放在白色面团上，中间放上一个整好的8克粉色圆面团；
6、全部做好后二次发酵，锅中水烧开蒸20分钟关火焖5分钟，出炉。
过满月蒸的馒头都有什么样子3一、双色馒头
双色馒头应该是花样馒头里面做法做简单的了
虽然做法简单，但是看起来真的很漂亮的。
材料：
普通面粉300克、酵母粉2克、水140克、盐1克、糖3克、南瓜100克
步骤：
1、把除了南瓜以外的所有材料混合在一起，搅拌均匀，分成两份，其中一份揉成面团，用保鲜膜或者是湿布盖住，避免面团表面吹干；
2、把南瓜削皮，加一点水煮熟、捣乱，和第一步中的另一份材料搅拌在一起，混合均匀，也揉成面团的样式；
3、把两个面团都擀成长方形，注意两块的厚度需要差不多，把两块薄面叠放在一起，最好是完全重合，然后卷起来，注意要卷的严实一点；
4、把卷好的面团切成大小一致的块状
5、把切好的馒头放入到蒸笼里面，先盖上盖子发酵一会儿，大约发酵40分钟左右即可；
6、放入蒸锅里面蒸半个小时左右就好了，注意蒸完后不要立即揭开锅盖，闷5分钟。
Tips
除了南瓜味双色馒头，还建议大家尝试一下火龙果味双色馒头。
加入红曲粉做出来的双色馒头也是很不错的，红曲粉在淘宝上就可以买到哟~
二、玫瑰花馒头
玫瑰花馒头看起来好看，
做起来也是相当简单的呀，
所以大家一定要鼓起勇气尝试~
材料:
普通面粉300克、酵母粉2克、水140克、盐1克、糖3克、紫薯100克
步骤:
1、把紫薯变成紫薯泥，方法很简单，直接把紫薯煮熟、捣乱，加入一些清水搅拌均匀，把所有的材料以及紫薯泥混合在一起，搅拌均匀，揉成面团；
2、把大面团分成若干个大小一致的小面团，并且擀成圆形的面片，把6个面片排成一线，重叠在一起，全部卷起来；
3、卷好以后，用一根筷子在中间部位按压一下，然后用刀切开，把切口朝下，整理好造型，然后发酵40分钟左右；
4、发酵好以后，放在蒸笼里，蒸30分钟左右就可以了，记住蒸完5分钟后再揭开锅盖。
做成南瓜味的玫瑰馒头也是很不错的~
三、南瓜向日葵馒头
向日葵、太阳花馒头都特别好看，
不少朋友肯定会担心它很难做，
告诉大家一种简单做法~
材料：
南瓜泥100克、酵母3克、原蔗糖15克、中筋面粉150克、盐2克、植物油5毫升
步骤：
1、把所有材料混合在一起，揉成面团，接着揉成长条，揉长-向内覆盖，这样的动作连续做三次；
2、把面团擀成一个椭圆形，注意厚薄均匀，如果有气泡，可以用牙签刺穿；
3、用茶杯口在上面印上6个圆花胚，这几个花胚的大小最好差不多，把花胚放进塑料盒存入冰箱里面，延缓发酵；
4、把做花胚外剩下的面团中加入可可粉，指尖稍微沾点清水，继续揉面团，让可可粉和面团混合均匀，接着也放入冰箱，延缓发酵；
5、把花胚拿出来，用一个口径小于茶杯的塑料杯往下压；
6、开始做太阳花造型了，用剪刀剪两下，捏一下，把六个都做好；
7、把加有巧克力粉的面团擀成椭圆形，用之前用过的塑料杯印出几个圆形，要把圆的边整理好，看起来更光滑；
8、用刀在圆上面画上竖条和横条，做成向日葵中间的样子；
9、把向日葵拼凑完整，放在蒸笼里面发酵30分钟，然后上锅用中火蒸20分钟就可以了。
