原料： 四两青鱼皮 配料：适量葱、香菜、麻油适量盐、鸡精、料酒、胡椒粉
做法：
1将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油
2焯好后切成粗丝放入碗
3加入盐、鸡精、熟芝麻、葱花、香菜、麻油、胡椒粉拌匀装盘即可
香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许。
做法：1、用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
2、鱼皮洗净，切成粗丝；
3、锅中烧水，水沸后放入鱼皮氽烫；
4、鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
5、胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
6、将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
7、取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
8、加入沥干水分的胡萝卜丝；
9、加入青瓜丝；
10、加入一茶匙橄榄油；
11、加入少许新鲜柠檬汁；
12、加入少许盐；
13、加入香辣花生；
14、将所有材料搅拌均匀；
15、撒入黑芝麻即可。
鱼皮150克、蒜泥10克、香油5克、香菜适量、生抽10克，盐、鸡精、味精适量，白糖3克，自制红油15克，京葱丝少许
1. 将皖鱼皮背面用刀略刮，却掉残留鱼鳞和角质化鱼皮，改刀成丝状，并清洗干净，用冰水保养。
2. 取一个拌菜盆，将鱼皮置于其中，然后将盐、鸡精、味精、白糖、香油、生抽等调入其中，搅拌均匀后，将香菜和京葱丝放入里面，再次搅拌均匀后，将自制红油放入其中，略微搅拌即可食用。
1. 鱼皮一定要将背部的残留鱼鳞和老化角质层去掉，不然嚼不动。
2. 京葱出味、香菜出味调色，所以最好放进去
3. 本菜的味道是咸鲜味，略带麻辣，鱼皮爽口。
4. 皖鱼是草鱼的一种变种，和草鱼相似，皮脆口感好
新鲜三文鱼皮225克、粗盐40克、姜片30克、胡椒粉适量、姜丝/葱丝/红椒丝各少许、鸡粉/生抽/麻油各1茶匙。
1.新鲜三文鱼起肉，取出鱼皮，加入粗盐拌匀，腌10分钟，然后用水冲洗至鱼皮胀身。
2.烧滚水，加入姜片、胡椒粉，放入鱼皮后立即熄火，盛起，放入冰开水中，放雪柜雪20分钟。
3.将已雪冻的鱼皮切条上碟。
4.将鸡粉、生抽、麻油拌匀，淋上鱼皮，撒上姜丝、葱丝、红椒丝，吃时拌匀即可
1、准备鱼皮50g，胡萝卜中型1/2根，青瓜1/3根，黄飞鸿香辣花生20g，橄榄油1茶匙，新鲜柠檬汁1茶匙，盐少许。
2、用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮。
3、鱼皮洗净，切成粗丝。
4、锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫。
5、鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡。
6、胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫。
7、将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却。
8、取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮。
9、加入沥干水分的胡萝卜丝。
10、加入青瓜丝。
11、加入一茶匙橄榄油。
12、加入少许新鲜柠檬汁。
13、加入少许盐。
14、加入香辣花生。
15、将所有材料搅拌均匀。
16、撒入黑芝麻即可。
