原料：花生米200克、芹菜2根、胡萝卜1根、姜片适量、八角2个、花椒一小把、盐适量、香油适量、白芝麻适量
做法：
1、花生米放入凉水中浸泡2-3小时，让每粒花生米都吸饱水分2、砂锅中放入适量水，加入花生米、姜片、八角、花椒3、?加入盐煮10分钟，然后盖上盖子焖至水凉入味即可4、?芹菜摘去芹菜叶，清洗干净切小块，胡萝卜去皮清洗干净切小块
5、芹菜与胡萝卜分别焯水，然后过凉水沥干水分备用6、将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放一起，加盐、香油、白芝麻拌匀即可
芹菜又名旱芹，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国，芹菜已有三千多年的栽培历史。芹菜分为中国类型（本芹）和欧洲类型（西芹）。西芹叶柄肥大，本芹叶柄细长。芹菜既可热炒，又可凉拌。诸多研究表明，芹菜是一种具有很好药用价值的植物。
营养价值
1.芹菜中维生素B的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜，据测定，每100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的20倍左右。
2.芹菜的钙、磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。
3.芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。所以，芹菜被当做是减肥、美容的圣品。
4.芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
这道小菜的用料特别简单，主要食材便是芹菜、胡萝卜和花生米，最初吃这道菜还是在朋友开的饭店，点完餐后，朋友友情赠送了一小碟，没想到吃了一口便停不下嘴了，不一会儿就吃个净光，但考虑到本来就是赠送的菜，也没好意思让朋友再添加，在吃完饭的时候，跟朋友讨教了做法，回家后三天两头便做着吃，家人都特别喜欢，两个周不做就馋得慌！
凉拌芹菜花生看似简单，原来有秘诀，跟大厨学着做，上桌汁都不剩！
家常凉拌芹菜花生米做法：
1.芹菜一棵冲洗干净后去掉根部，摘去叶子，再把芹菜筋撕去，粗一点的芹菜在中间用刀划一下，切成1cm长的小段备用。
2.胡萝卜半根先切片再切条，最后切成小段备用，姜一块切成片、大蒜一把切成片备用。
3.花生米一碗冲洗干净后提前用凉水浸泡4个小时，让花生米充分吸收水分，这样煮出的花生米口感更好！冷水下锅，水量没过花生米即可，加入适量的盐、一小捏花椒和两片香叶，大火烧开后再煮5分钟。花生米不用煮得太烂，因为我们已经提前浸泡了4个小时，再煮5分钟足矣！看到花生米晶莹透亮就可以了，捞出过一下凉开水备用，煮熟的花生米过一下凉开水，口感会更加好！
4.另起锅加水烧开后，加入一勺盐增加一下底味，加入两滴油，再倒入芹菜和胡萝卜丁焯水2分钟，然后捞出晾凉备用。加油焯出的芹菜和胡萝卜颜色会更加鲜艳漂亮！
5.芹菜和胡萝卜晾凉以后再倒入花生米，放入姜片和蒜片，然后调一下味：加入2勺匙盐、2勺匙白糖、适量的味极鲜、生抽、米醋、少许香油搅拌均匀即可，然后盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏，让其充分入味，第二天便可以吃了，我一般一次做一盆，能吃3天，特别爽口，下酒又下饭！
凉拌芹菜和花生这样做，既简单又好吃，过年待客也抢手，喜欢的朋友试一下吧，芹菜、胡萝卜和花生的用量没有具体要求，可以根据自己的喜好随意添加，喜欢的食材可以多放一点，不喜欢的少放一点。
