配菜和配料：盐适量、豆腐鱼400g、菠菜500g、牛肉丸250g、腐竹250g、骨头上汤500ml、豆酱50g；
主料：草鱼头450g、黄芪30g、枸杞20g。
潮汕鱼头火锅做法：
1、草鱼头斩块洗净待用
2、锅内热油，下姜丝
3、下草鱼头慢慢煎
4、准备一锅猪骨头上汤作为锅底汤
5、火锅锅内下适量黄芪和枸杞（均要洗净）
6、鱼头煎至金**，便可以倒入猪骨头汤内
鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。
豆腐鱼
用料 ?
豆腐 块 鱼
豆腐鱼的做法 ?
第一步把豆腐和鱼都切成块，接着就是给豆腐焯水，这有个窍门就是把鱼头一起焯，这样不仅去豆腐的豆腥味，而且豆腐把鱼的鲜味也吸进来了，吃起来口感好，豆腐焯5分钟左右就行。
接下来关火，放入鱼块用温水将鱼浸熟，这样鱼是最鲜最嫩的，不老更完整，更营养，去腥窍门：放入适量的白酒，这样腥味就可以慢慢的去除，浸5、6分钟就可以捞出。
第二步先把锅里倒入油，放入葱姜蒜，再放入花椒炒香，接着放入特殊调料，就是火锅底料，放入大约3分之一袋的火锅底料，能增加麻辣鲜香的味道，更下饭，加入一碗清水让火锅底料充分的融入到汤汁中，接下来把鱼和豆腐放入锅中炖制 ，这豆腐鲜香鱼肉鲜嫩，凉吃热吃都好吃的豆腐鱼就做好了，赶紧尝试吧。
