鸡蛋韭菜虾仁的饺子馅具体做法如下：
韭菜摘后，洗净，凉干后切小段。
面加水，和好后，醒半小时。
3. ?锅内倒油，油倒多点，油热后倒入虾米翻炒几下后倒入鸡蛋。
4. ?把炒好的鸡蛋倒入韭菜里，加盐，十三香，鸡精，香油搅匀即可。
5. ?擀饺子皮,包饺子。
6.包好后，锅内烧开水，下饺子煮等饺子肚翻上来就熟了。
韭菜虾仁饺子馅的做法大全如下：
首先面粉加入适量清水和成软硬合适的面团；韭菜洗净切成韭菜碎；海虾剥出虾仁，去掉虾线剁成颗粒状的虾糜；
虾糜和姜末放入调馅的大碗中，同时加入油，盐，生抽，醋，蚝油搅拌均匀。腌渍一会让其入入味。
放入韭菜碎，拌匀。
磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，饺子馅就调制好了。大家都知道，韭菜加入生鸡蛋，很容易出水，那就先磕入一个鸡蛋，拌匀一部分饺子馅，包完这些馅以后，再磕入第二个鸡蛋，以此类推，直至包好所有的饺子，这样就可以减少饺子馅出水了。
取出面团，揪成大小一样的小剂子，擀出中间稍厚边上稍薄的饺子皮，中间放馅，两手捏成饺子。
反复操作，直至包好所有的饺子。其实就是按照个人的习惯包好所有的饺子。所有的饺子包好以后，放入开水锅中煮熟即可。吃的时候，可以沾蒜泥，醋或者辣椒油都非常好吃。
