干炒鸡
〖主料〗小公鸡一只（约3斤）180天左右的。
〖调料〗花生油200g，姜片40g，白酒30g，蒜片40g、干辣椒30g，炒鸡酱35g、小米椒段、线椒段各70g、葱段50g，酱油30g、盐3g、味精、鸡精各5g、香油15g，八角2颗、花椒10g、
〖做法〗小公鸡宰杀治净，斩成蚕豆大小的块；鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。
2、锅滑透下花生油烧至五成热，放入姜片炸香，下鸡爪、鸡头煸炒至变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒、下入八角、小粒花椒、炒至香味溢出后倒入蒜片、干辣椒翻炒均匀，下入炒鸡酱、放入鸡腰略炒，倒入小米椒段、线椒段、葱段炒匀，倒入酱油、盐、味精、鸡精、淋香油即可装盘上桌。
爆炒鸡的做法大全
家庭炒鸡肉的简单做法如下：
1、鸡肉洗干净切块，加一点料酒生抽姜片腌一会。青红椒切丝。
2、锅内放油，下姜蒜爆出香味。
3、加入鸡肉炒散，放一块敲碎的桂皮，一起翻炒。
4、鸡肉炒香了加酱油，盐调味。
5、加入青红椒翻炒。
6、放一点生抽增鲜。
7、翻炒均匀，试一下味，不够可以适当调整。加一点点味精翻炒，准备出锅。不放味精或者放别的也行。
8、装盘，开吃。
爆炒鸡块的做法 ?
所有食材切丁
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藕丁入开水锅里焯半分钟左右 捞出 过凉
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锅里热油放入鸡块翻炒至金黄
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入泡姜 泡辣椒 蒜丁 姜丁和花椒翻炒出香味
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放入火锅料翻炒均匀后入藕丁和青椒段
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大火翻炒2分钟后 沿锅边淋入味极鲜，调入盐
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翻炒均匀
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撒葱花
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盛出
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成品
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小贴士
花椒和火锅料根据自己口味增减，喜欢更辣的可以放几个小米辣
