松肉锤比较好一点，因为松肉锤能够大面积接触表面，这样能够更好的松散肉质纤维。
松肉锤的原理：
牛排其实是由数千条肌肉纤维所成的，肌肉纤维越粗，牙齿切断它的难度就越高。吃起来也就越老。在烹饪的过程中，随着温度的升高，肌肉纤维会收缩。肉质会逐渐变硬，这也是全熟牛排如此难咬的原因之一。
而松肉锤可以提前帮您把肌肉纤维和结缔组织给破坏掉。这样的牛肉就变得容易咀嚼的多了。所以，你买到的牛排价格相对低廉，肉质较老，松肉锤就是个不错的选择。
影响牛排松软程度：
一般有3个：部位、月龄、牛种。
部位：活动多的地方老，活动少的地方嫩，比如牛腿就比牛腰要老。
月龄：年纪大的比年纪小的老，这就是乳牛肉、小羊羔肉嫩的原因。
牛种：水牛肉比黄牛老，这个和基因有关。
