浆水的做法1.先自己做引子，就是把少许面团发酵一道两天就可以做引子。2.洗干净一器皿最好是磁坛子，不过我用的是大点的塑料桶，主要用料就是芹菜，面糊糊（最好是玉米面的，白面很难发酵）把洗好的切成节的菜用开水烫一下（烫一下马上捞出来不要长时间烫），3.把菜放在桶里倒入熬好的面糊，等温度降到不烫手后到入发酵好的面团拿干净的东西搅拌，然后盖好放到温度比较高的地方发酵，每天拿干净无油腥的筷子搅一下，大概3-5天就好（尝到很酸为止），4.发酵好后往器皿里倒入刚出锅的开水加到器皿的85%然后就放到阴凉的地方等菜沉下去浆水就做好了。5.吃完了浆水后再到入开水，如此循环直到里面菜叶发烂就要重新在做，这次就可以拿浆水做引子了。
浆水面是什么？怎么做啊？
原料：浆水，干辣椒，盐，较薄的宽面条或者面片（最好是手工擀制），韭菜（薹）或其他蔬菜
做法：1
炒锅中放油，油热后倒入辣椒（用量视个人能力而定），迅速炝炒辣椒（注意不要烧糊了），此时倒入浆水，炝熟，开滚后加盐备用。（浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味。）
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准备配菜：关中人一般是配以炒好的韭菜或韭薹，也可以选择别的，但韭菜（薹）因其特有的香味和浆水交相辉映，所以一直比较受关中人青睐。
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煮面条，手工制好的面条，宽的，或者面片，此处最好不要用细面条或者挂面代替，否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用。
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据说陕西关中农村，每到“烈日炎炎似火烧”的盛夏，几乎家家户户都制浆水、吃浆水面。浆水，酸而不烈，气味芬芳。制成的浆水可热吃，可凉吃，尤其夏季吃一碗清凉的浆水面，清淡味醇，爽滑利口，醇香醒神，余味悠长。 浆水面 在百味小吃中，浆水面可称一绝。做好的浆水面看上去嫩黄柳绿，红油浮面，酸辣可口，色味俱佳。做浆水面，面条的种类不拘，擀压拉均可，其关键在于浆冰沤制的好坏。所谓浆水，是用新鲜的芹菜、白菜等叶类蔬菜在开水中略烫，然后浸入盛有凉开水的罐中，加入少量旧水作“引子”，密闭罐口，经乳酸菌的作用，一周左右菜和水即有浓酸味，并带有清淡的特殊香气，这时便可取用。做浆水面时，先将沤制好的浆水舀一部分人锅，并根据其酸味的浓度和食者的要求，酌情加入清水兑合，烧之使沸，再加入葱花、香菜、食盐、辣椒等调味品，待凉即成。煮熟的面条，调人清凉的浆水，吃一碗顿觉清凉透心，别有风味。还有不少人别出心裁，把浆水直接作为一种饮料，在夏季代替茶水。由于浆水中含有乳酸菌，可以帮助消化，清肠利尿，有益于身体健康。 陕西浆水面的做法 “下里巴人”饭。不吃者绝不吃，喜吃者死都要吃。 城里人制浆：锅中添清水，一手持长筷，一手撒面，边搅边撒，搅匀烧开。将醋曲和洗净的芹菜放在缸里，烧开的面汤入缸内，日晒六七天，汤呈乳白色即可。乡下人制浆简单，泡半生不熟的萝卜缨子及白菜在瓮，将糁子稀饭的清汤倒几勺进去，六七天即成。 面条下锅，浆汇锅即可，面捞碗浇浆亦可，以口味而定，但绝少不了荤油、蒜苗。冬吃能取暖，夏吃能消暑。万不能再加醋，有醋则涩，切记。 此食流行乡下，城市不多见，一向被视为*食。殊不知浆水面味在于淡，淡方是食物本味、真味，饮食是卫护人的生命的，如果自视高雅，追求滋味精美，那将会本末倒置，反害了卿卿健康。曾风传：浆水致癌，此恶意中伤。
