一、将中号耗儿鱼洗干净，然后用刀切成小块，具体方法如下图所示。
二、将准备好的鱼全部切成小块，放入旁边备用，具体方法如下图所示。
三、然后锅内放入适量的油，点火把油加热，具体方法如下图所示。
四、再加入准备好的海椒和花椒，用铲子翻炒均匀，具体方法如下图所示。
五、最后把耗儿鱼放入翻炒，加一点酱油翻炒，最后放点鸡精，味精。具体方法如下图所示：
六、翻炒均匀后即可出锅装盘，这样耗儿鱼就做好了。全部步骤都完成。具体方法如下图所示：
将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，最好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用。少放盐,盐有锁水作用,可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变Q。
嫩滑豉椒快炒耗儿鱼的做法：
1、准备食材：
耗儿鱼500g、油10g、盐5g、豆豉10g、辣椒50g、葱10g、皮蛋100g、姜5g；
2、耗儿鱼先入油锅过一下。
3、锅中留底油，接着放入切好的辣椒和豆豉。
4、翻炒均匀后放入耗儿鱼。
5、再次翻炒均匀，接着加入适量水。
6、等到鱼肉烧熟，立马后放盐，味精调味放入刨好的皮蛋翻炒两下。
7、即可出锅。
