用料 ?
鸭腿 6只
盐 12勺
花椒 适量
八角 适量
高度酒 一小勺
自制腊鸭腿的做法 ?
把鸭腿洗净，沥干水。我一般会切掉肥肉和一部分皮，这样蒸出来的鸭腿不油腻。
把盐和花椒、八角在干锅里小火翻炒，直到盐呈现**，花椒的香味散发出来，关火冷却。
鸭腿放在一个大盆里，把炒过的盐和花椒、八角撒在上面，用手抹均匀，每一层都要抹到盐，不够的话可以再加点。
最后加一小勺白酒，淋均匀。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。（气温低的话也可以不放冰箱）
每天翻面一次，腌制3到4天。
用棉线绑住鸭腿的骨头前端，挂在阳台上风干，也可以晒太阳，这样更香。（这是刚拿出去晾的样子）
风干至肉质偏紧，颜色发红就行了，不要太干，否则口感不好。大概需要五六天的时间。（这是风干了五六天的样子）
收下来放在保鲜袋里，冷冻可以保存半年。随时拿出来清蒸即可，蒸之前用温水洗一下。
小贴士
1、注意盐的用量，不可太少，每只鸭腿至少要配两勺盐；
2、加白酒有增香去腥的作用，度数越高的越好，量不要多；
3、选个晴朗风大的好天晾晒，冬至前后是做腊肉的最佳时机。
腊鸭腿肉片怎么做好吃
主料鸭腿10只 辅料花椒1小把粗盐适量高度白酒20g
步骤
自制腊鸭腿的做法步骤11.鸭腿洗净沥干水份。
自制腊鸭腿的做法步骤22.加入20克高度白酒。
自制腊鸭腿的做法步骤33.加入白酒后按摩一会。
自制腊鸭腿的做法步骤44.腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。
自制腊鸭腿的做法步骤55.凉锅放入调料小火慢炒。
自制腊鸭腿的做法步骤66.放入粗盐继续翻炒。
自制腊鸭腿的做法步骤77.慢慢炒出花椒等调料香味关火。
自制腊鸭腿的做法步骤88.将炒好的腌料均匀的抹在鸭腿上揉搓一会。
自制腊鸭腿的做法步骤99.揉搓好的鸭腿一层层码放好。
自制腊鸭腿的做法步骤1010.腌渍了一天后会腌出些水份，这时倒掉腌渍出来的水，继续腌渍三至四天。（每天翻动一次）
自制腊鸭腿的做法步骤1111.腌渍三四天后，用棉线绑好沥干水分，挂在通风处。
自制腊鸭腿的做法步骤1212.晾晒四五天鸭腿就会滴油，接着在晾晒两三天，闻着有腊香味即可收起。
自制腊鸭腿的做法步骤1313.做好的腊鸭腿放保鲜袋收起，放入冰箱冷藏保存。
自制腊鸭腿的做法步骤1414.吃时取出两个腊鸭腿，用温水清洗一下。
自制腊鸭腿的做法步骤1515.放入蒸锅，大火蒸30-40分钟。
自制腊鸭腿的做法步骤1616.蒸好的鸭腿直接切块即可。
步骤
爆炒腊鸭腿肉的做法步骤11.腊鸭腿一个，
爆炒腊鸭腿肉的做法步骤22.鸭腿切块，再切点生姜和辣椒。
爆炒腊鸭腿肉的做法步骤33.烧油放进鸭腿炒匀，
爆炒腊鸭腿肉的做法步骤44.翻炒二分钟，
爆炒腊鸭腿肉的做法步骤55.放进生姜和辣椒，
爆炒腊鸭腿肉的做法步骤66.翻炒几下，
爆炒腊鸭腿肉的做法步骤77.放点盐让辣椒入味，
爆炒腊鸭腿肉的做法步骤88.淋上生抽炒香，
爆炒腊鸭腿肉的做法步骤99.调点味精，
爆炒腊鸭腿肉的做法步骤1010.炒匀装盘。
