卤鸡
用料 ?
老母鸡 1只
二姐卤料 1包（含盐）
净水 一大锅
油 50克
白糖 50克
卤鸡的做法 ?
因为没有记录步骤，近期肺炎闹的好多人不能外出，有一个厨友留言说分享做法。这里就先写菜谱，之后补图了
1.老母鸡洗净，不要砍小，整只的做出来才香
2.我在云南昆明这边卤料多数是四川的，我比较喜欢“二姐”这个牌子的。
制作卤料：炒锅里放入少量油，小火加热加入白糖炒制到化开，注意持续小火避免过头焦味就发苦了，这一步是炒糖色，能让鸡皮上色。加入少量水化开加入卤料粉（没有也可以用大葱，酱油，耗油，老姜，八角，桂皮，香叶，草果，盐，鸡精调制）
3.准备一口能装下整只鸡的大锅，装一半的水大火烧开，倒入之前做好的糖色卤料水，转中火熬一会让卤料与水充分混合，这时候汤是酱油色的。
4.把老母鸡放到卤料水的大锅里，大火煮到定型，注意鸡头太占地方可以压在翅膀下面，记得翻面，没泡在卤水里的要让它也泡进去，所以要翻一面，才制作的卤水穿透性不是很好家里有猪皮的可以放一片进去，不能是腊肉皮哦，一定是新鲜猪肉的皮，回族就省略这步！
5.我一般是用泡卤法，比较省火只是时间会长些，用珐琅锅大火烧滚就可以关火，几小时后再次重复这个步骤，卤味时间泡的久味道越入肉里，我这次的是一天烧开一次，泡卤五天肉质酥烂，凉了用手掰开吃非常好吃，可以做菜也可以配面条或米线制作成卤鸡米线。之后会写卤鸡米线菜谱
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卤好的鸡
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鸡头压在翅膀下面的样子
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多角度展示，哈哈(?ω?)
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做卤鸡米线撕下鸡胸肉和翅膀
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丝丝分明
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可以做手撕鸡了，直接蘸麻辣1+1调料能吃掉大半只
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好吃(ω?)?嘿
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卤鸡配米线，舀上卤鸡汤就成了
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小贴士
卤水还是要尝味道，味淡了要加盐，色浅了又要加糖色和酱油（全靠自己经验）鲜味不够要加鸡精
鸡肉香菇烩面卤怎么做
鸡肉卤肉饭的做法及配料
鸡肉卤肉饭的做法及配料，中国素有“烹饪王国”这个美誉，在中国有五十六个小家庭，而且每个家庭都有不一样的特色美食，做法不同，吃法不同，味道不同，下面就来看看鸡肉卤肉饭的做法及配料吧。
鸡肉卤肉饭的做法及配料1鸡肉版卤肉饭的做法
泡发干香菇，先把香菇放水里洗两次，一会泡发香菇的水要用的！泡有点软把香菇对半撕开，可以加快泡发
鸡胸肉撕去筋膜，切丁。用糖，盐，料酒，淀粉，抓匀腌制半小时。反正按你喜欢的方式研制鸡肉。
大些的.洋葱切大丁，香菇泡发好后切小丁，香菇水留着！
生姜切大片，我用的大葱切细点，还有大蒜头切碎，忘记拍照了
卤肉饭的灵魂炸洋葱酥：热锅倒入适量油，放几粒花椒，中小火慢炸洋葱，大概需要十分钟，或者更久，不能着急！火大了糊了洋葱就不能用了
慢慢炸吧
炸一会就把花椒一个个捡出来……别炸黑了，会苦！谁叫咱洋葱还要炸一会呢，没事就慢慢捡呗！（想省事的就先小火炸花椒，把花椒检出后再下洋葱）
洋葱水分慢慢炸干，变得焦黄，再炸一会就快好啦
等焦**越来越多，就把火关了，用余温给它自己再炸会，动作慢的一定关火，快好了，别炸糊了呀，别问我为什么
把洋葱酥从油锅里沥出来。炸好的洋葱酥，一盘子生洋葱炸出来也就小半碗了。
看油是否够用，不够的话再加点油，倒入腌制的鸡肉翻炒，加入生姜，葱，八角一起翻炒
鸡肉变白就加入香菇丁再炒一会。
加入老抽2-3勺，生抽一勺翻炒一会
倒入香菇水
加入一勺芝麻酱，或者花生酱都可以，没有了不加。
加入一块冰糖
加入煮好的鸡蛋为什么三个半半……你猜
倒入洋葱酥
加入蚝油，如果觉得颜色不够，就再加些老抽，我的酱油是红烧酱油也不怎么上色，也加了不少
水烧开后转小火加盖焖烧20分钟样子，尝下味道，不够咸的再加点盐，别加太多，收卤时烧烧会再咸点
开中大火，翻炒一会让汤水变浓稠，别收干了！还要拌饭呢！加入一点白胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了
煮开水，下青菜，加点油，加点盐。可以多点菜，刚好也有汤喝了
装一碗饭，摆摆好，赶紧吃吧，饿死了
小贴士
洋葱酥：我这没有红葱头，就用了一般的紫洋葱。千万千万别炸糊了，糊了会苦，就扔了吧。不然下面材料都浪费了，一锅都苦！
鸡肉卤肉饭的做法及配料2鸡胸肉版卤肉饭无大料的做法
洋葱切丁，蘑菇切丁。
鸡蛋煮凉水煮8分钟，捞出剥皮。
鸡胸小苏打泡水10分钟，冲洗干净。去筋切丁，放入料酒（表面撒上抓匀）、黑胡椒（拧4圈）、酱油和蚝油（各1勺）、姜片腌制20分钟以上。
锅中加油放入洋葱丁，先大火把水分炒出来，转中火翻炒，40分钟左右的时间。洋葱炒至金**，盛出。图为30分钟的效果
锅中倒入鸡胸肉，翻炒至鸡肉大部分变色未全变色，倒入蘑菇丁，大火翻炒至鸡肉全变色，蘑菇水分出来，倒入炸好的洋葱丁。大火翻炒倒入2铲酱油，1铲生抽，3克盐，6块冰糖，蚝油围锅倒一圈。翻炒至上色，倒入开水没过肉。中火炖15分钟，放入剥好的鸡蛋，再大火收汁5分钟。
小贴士
1、洋葱黄皮和紫皮都可以，如果家里有孩子不爱吃洋葱，就切小点，炸40分钟；如果都很爱吃洋葱，可以炸20分钟左右就可以；
2、鸡小胸比鸡大胸好处理，味道更嫩些；
3、香菇，杏鲍菇都很好吃，孩子不爱吃蘑菇就切小点；
4、鸡蛋和鹌鹑蛋都很好吃，爱吃卤蛋的多弄，不爱吃的不弄；
5、洗和切费时间，做很省事。还可以搭配油菜、胡萝卜、西兰花等菜。
6、配米饭、火烧、烧饼都很美味。鸡胸肉版比五花肉版好吃太多。猪肉太腻了。
鸡肉卤肉饭的做法及配料3鸡丁卤饭肉饭的做法
准备好所需要的食材！
鸡肉切小丁备用！
加少许盐，黑胡椒粉，生抽，老抽搅拌均匀十五分钟后备用！
调料大聚合！
蔬菜切丁！
锅中入油把鸡丁肉炒一下，盛出备用！
锅中放入油把蔬菜炒至断生！
然后把鸡丁肉倒进来炒一下！
依次倒入少许水
生抽
老抽
蚝油
6月香豆瓣酱！
加入3个八角，大火烧开，小火收汁！不一会就可以收工了！切点葱花点缀一下就可以啦！
香喷喷的鸡丁卤肉饭就做好啦！
灵魂6月香豆瓣酱！哈哈
定妆照！
小贴士
这个菜很简单，调料什么的，可以根据自己的口味加减！不用完全照搬的喔，你也可以加你喜欢的蔬菜，味道一样精彩！两碗米饭不成问题！呵呵
香菇鸡片烩面
主料：面条250g
辅料：油适量，盐1勺，西葫芦半个，香菇一小把，西红柿半个，鸡胸肉适量，葱1段，姜2片，生抽1勺，胡萝卜半个
步骤：
1.香菇 胡萝卜 西葫芦洗净切成小片或块。
2.西红柿切成小块（最好是去皮）。
3.准备葱姜。
4.切薄鸡胸肉片。
5.起油锅，放入葱姜爆香。
6.放入切好的菜翻炒，西红柿除外。
7.放入少许生抽和盐，翻炒。
8.再放入西红柿翻炒。
9.加入适量开水。
10.大火烧开后，放入鸡胸肉。
11.再次烧开后关火即可。
12.烧开水，放入面条煮熟。
13.将做好的卤汁浇到面条上就可以了！
