从市场需求角度来看，最好卖的红公鸡品种应该是莫家黑鸡和草鸡。莫家黑鸡，又称“地坛红”，是北京市特有品种之一，具有肉质细嫩、皮脆肉鲜、香味浓郁等特点，鸡冠、脸皮、哈欠囊、肉等部位均为黑色。现在，莫家黑鸡已经成为北京地区高级酒店、餐厅菜肴的首选之一，深受消费者的喜爱。
而草鸡则是指生长在自然环境中的天然鸡种，品种繁多，其中以鸡笼山草鸡、赣南草鸡、福泉草鸡等为代表。这些草鸡不仅具有纯天然、无添加、营养丰富的特点，而且肉质鲜美、口感细腻，是消费者健康饮食的首选。
总的来说，随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，红公鸡品种的市场需求也在增加，而莫家黑鸡和草鸡则以其独特的品质和口感成为了市场上最受欢迎的品种之一。
