麻辣口味普通难度30分钟时间火锅工艺
食材明细
泥鳅
500克
制作步骤
1.
买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。2.
准备好配菜。3.
锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）4.
把泥鳅表面的粘液清洗干净。5.
另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。6.
把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。7.
起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）8.
下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。9.
翻炒出后油。10.
加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。11.
下入洗好的泥鳅和豆腐。12.
盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。
小贴士
诗心片语：
1：买回来的泥鳅要先用清水养一到两天，让它吐掉剩余的泥沙。
2：在去除泥鳅身上粘液那一步，锅里的水不能烧至沸腾，约80度左右即可，沸腾的水，泥鳅一下去就会被烫破外皮。黄鳝也可以用同样的方法去除它的粘液。
3：在煸香料的时候，冷锅冷油，这么可以慢慢煸出香料的香味，如果油烧得很热再下香料的话，一下去就焦了。而且在煸香干红椒和花椒的时候可以先过下水，这样不容易炸焦。
泥鳅怎么做才好吃?
泥鳅做菜最常见的做法就是红烧泥鳅和油炸泥鳅，你知道如何处理泥鳅吗？其实很简单，首先将泥鳅放入塑料袋中将口扎起，留下一道口，往里面撒点盐。你会发现，泥鳅几分钟后已经不动弹了。将泥鳅清洗干净，剪开腹部，取出内脏，再清洗一遍就可以弄干净了。
泥鳅可是有很高的营养价值，对一些营养不良、贫血的人群也有非常好的调养作用，是一种养生佳品。昨天大叔买来的泥鳅是十三元一斤，因为便宜所以多买了一点，因为泥鳅有小刺，出骨很麻烦，干脆炸酥，连骨一起吃，还能补钙呢！泥鳅可以入药也可以食用，可谓药食同源，但有时候吃美食要比喝药舒服多了。
1、首先将泥鳅去头，去内脏，用盐先捏一下，烧开水烫一下，水中放盐和醋，容易将黏液除去，见黏液脱入离火将泥鳅洗净待用即可；
2、然后将洗净的泥鳅两面划几刀，刀深到骨不要断，目的容易炸透即可；
3、接着将泥鳅腌制一下，使之入味，老抽少许为上色，生抽调味，糖提鲜，十三香增香去腥，这些调料可先碗里调匀后，再入泥鳅即可；
4、然后将腌好的泥鳅拿出，倒去多余的料汁，把腌好的泥鳅裹一层玉米粉，要全部裹到，一可防粘连，二可起脆，玉米粉有起脆的作用；
5、最后热锅热油，大火焖炸，二分钟后转中小火，五分钟后再转大火，这时可去盖用铲子推动泥鳅，用漏勺将鱼捞起，用吸油纸吸去余油，洒入熟芝麻装盘即可上桌啦~
香气扑鼻，口感甜鲜酥脆的炸泥鳅就做好了，看完之后是不是很喜欢呢？爱吃的你，还不快来试试！
小提示
1、炸泥鳅之前最麻烦的步骤恐怕就是处理泥鳅了，这个可要细心就好；
2、喜欢吃辣的可以放辣椒，泥鳅还可以跟豆腐一起炖汤，一样美味。
椒盐泥鳅
用料 泥鳅 20条（8-10厘米长的） 青葱 2根 姜 5克 蒜 5克 干椒 5个 食用油 适量 盐 适量 料酒 10ML 椒盐 适量
椒盐泥鳅的做法
买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次
空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）
锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金**，捞出摊晾控油
青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈
锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香
倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅
