铁板鱿鱼
材料：鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段。
调味料：盐，生抽，酱油。
做法：鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分;放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝;锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒。
干锅鱿鱼
原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克)。
做法：鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌;洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块;海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。洗净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。
炒鱿鱼须的家常做法
好吃的鱿鱼须家常做法如下：
材料准备：大鱿鱼须500克、青椒2个、洋葱1个、大蒜头3个、蚝油1勺、盐少许、油少许、孜然粉10克等等。
1、青椒撕成小块、洋葱切片、大蒜头切小备用。
2、大鱿鱼须清洗干净，锅里放大量的水、少生姜和料酒，把洗干净的大鱿鱼须倒进去，开火，水开后立刻将鱿鱼须捞出。
3、锅里放适量的食用油，烧热以后将准备好的青椒、洋葱、大蒜头倒入爆炒。
4、翻炒一分钟后，将切好的鱿鱼须倒入继续翻炒。
5、再次翻炒一分钟后，倒入蚝油、酱油和一点点盐、一点点孜然粉。
6、翻炒均匀后根据自己的喜好可以再撒上一点小葱花或者炒香的芝麻，出锅。
炒鱿鱼须的家常做法如下：
准备原材料：鱿鱼须、洋葱、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、食盐、白糖、葱段。
1、我们先把清洗干净的鱿鱼须切成一段段的，切好之后先焯一遍水。锅中水烧开倒入鱿鱼须，加入姜片和料酒去腥，鱿鱼须变色变卷之后就可以捞出了，把捞出来的鱿鱼须放在冷水中过凉。
2、锅烧热，加入少许食用油，油热之后加入准备好的洋葱、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒，翻炒出香味。然后加入准备好的郫县豆瓣酱，翻炒至上色就可以加入焯好水的鱿鱼须，快速翻炒均匀。
3、现在就可以调味了，因为豆瓣酱已经有咸味了，可以少放一点食盐、生抽、蚝油、一勺白糖提鲜，翻炒均匀，最后加入准备好的葱段，就能出锅了，这样一道香辣入味的爆炒鱿鱼须就做好了。
鱿鱼的挑选方法：
1、看表皮：新鲜的鱿鱼表皮非常的光滑，色泽比较透亮，而且我们在按捏的时候比较有弹性，这样的鱿鱼就是比较新鲜的，如果按压之后感觉比较软，而且没有弹性的，那这种鱿鱼可能就是摆放了很久的，吃起来口感和新鲜的鱿鱼会差很多，不建议大家选购。
2、看体型：新鲜而且品质好的鱿鱼一般是比较完整的，我们可以看一下整个鱿鱼，如果鱿鱼有些残缺，那这种的还是不要购买，一般都是品质很差的鱿鱼，我们不要挑选这种。
3、看颜色：鱿鱼的表皮都是带有褐色的斑点，而且分布比较广，这样的鱿鱼就是自然的鲜鱿鱼，闻起来有股海洋的气息，如果表皮雪白色，闻着还有一种刺鼻的气味，那这种鱿鱼肯定就是漂白过的鱿鱼，通常是用差等的鱿鱼加工而来，一定不要购买表皮都是白色的鱿鱼。
