现在市场上的烤肉有巴西烤肉、韩国烤肉、土耳其烤肉。西蒙纸上烤肉主要以中国本土烤肉和韩国烤肉为主。
巴西烤肉
很多年前，在巴西南部大草原上，生活着一群“卡乌秀”土著，他们终生牧牛，以烤肉为食。最初将肉用盐调味，串以木杵，再用文火烤制。
经过长时期的改良，把经过特殊方法饲养的牲畜分部位切割，用特殊的配方渍制而成。如今，不但传遍巴西全国，而且风行世界各地。
土耳其烤肉起源于土耳其，因其独特的制作工艺，利用特制旋转专用设备，采用烤制，骨类煲汤，可视性强，现场制作，而风靡欧美各国。成为各国街头休闲快餐食品主流之一。深得各国喜爱，特别是少年儿童，青年男女对其情有独钟......
韩国烤肉
韩国烧烤与巴西烧烤或中国的新疆烤肉不同，韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后，蘸些葱丝、麻油和韩国酱料，再用生菜将熟肉包起来，这样荤素搭配，味道美极了。（西蒙纸上烤肉全国加盟招商启动啦！）
韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。
孙璐明:
亿百度董事长
曾经是一位下岗工人, 1996年7月开始涉足餐饮业，经过无数次的实验，终于成功的自主创新了“纸上烤肉”这一现代、环保、健康的餐饮模式。不但用纸烤起了生鱼、生肉、酸菜、血肠……还把纸上烧烤的生意做大到全国，并建立了较为完善的亿百度餐饮特许连锁经营市场体系.
2007年，经沈阳市劳动局特批，成立了沈阳百度职业技能培训学校，为总部和各连锁店提供分类分级的系统培养和训练。从古到今，根据烤制工具不同，烧烤可以分为叉烤、炙子烤和串烤3种。叉烤是将原料用铁制或竹制长签叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤等。串烤是将小块原料用铁签或竹签串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。可是，沈阳有位下岗工人，却偏偏要琢磨出烧烤的第4种方法，即用电炉，在纸上烧烤原料，以解决普通烧烤不环保、不卫生等难题，并梦想靠此改变贫困的命运。谁知，这个连专家都解决不了的难题竟被他解决了。
四年时间里，他的沈阳“百度烤肉”全国加盟店已发展壮大到331家，遍布全国25个省。初步形成了北至大庆、南达深圳、西至嘉峪关，东抵丹东的连锁战略发展格局。
