做法一:食材：小黄瓜扭半小盆，盐适量，味极鲜适量。1、准备好小黄瓜扭。2、先将小黄瓜摘去花蒂，洗干净表面的小刺刺，掰掉黄瓜把，捞到盘里，倒上水。3、水不要太多，稍微没过黄瓜即可。在上面广撒粗盐。也有不加水直接用盐卤的。不过盐不要放太多，很咸了不好吃，对健康也不好。4、将腌好的小黄瓜攥干水分。一般隔夜后第二天就可以收拾了。5、将处理好了的腌黄瓜放到网眼框里晾晾。6、晾好后再倒进盆里，加花椒、味极鲜等入味。放冰箱冷藏室里，吃饭时捞出几根来。如果喜欢辣，就烹点辣椒油拌上去，更有味
方法二:准备食材：
小黄瓜扭5斤、大蒜2头、小米辣20个、青线椒20个、嫩姜（200克）、八角花椒各10克、老冰糖100克、老抽3克、泡菜盐100克、香醋100克、食用油30克、辣椒油100克、生抽100克、清水适量。
方法步骤：
1、小黄瓜扭洗净后晾干水分切开，撒上泡菜盐，腌制1小时析出水分。
2、大蒜、小米辣、青线椒、嫩姜切成薄片备用。
3、熬制料汁：锅中加入食用油，油温3层热依次下入八角、花椒、老冰糖、等冰糖化开一半以后加入辣椒油、生抽、老抽、香醋和适量的清水，水开以后继续熬制5分钟。
4、5分钟以后关火，把料汁晾凉。
5、把大蒜、小米辣、青线椒、嫩姜、小黄瓜扭放入可密闭的容器内，倒入晾凉的料汁。
6、腌制3小时以上就可以食用了，剩下的放进冰箱密闭冷藏。
要点总结：
1、所以的食材务必清洗干净并晾干水分。
2、黄瓜提前腌制析出水分。
3、熬制料汁时，记得用中小火，材料的顺序不要放错了。
4、腌制时间建议3小时以上更入味，尽量放到冰箱冷藏，吃起来更脆爽。
5、密闭容器可以使用玻璃瓶、每次捞酱黄瓜的时候用干净无水的筷子或者夹子
酸辣解腻小黄瓜
小黄瓜 220g（1条）
醋 28g
糖 28g
盐巴 适量
大蒜 2瓣
黄金比例重量?小黄瓜：糖：醋＝8：1：1 腌渍凉拌小黄瓜? 作法1. 小黄瓜去头去尾，切断後，压碎或切段。
买回小黄瓜後，毛毛会轻轻用菜瓜布刷洗。2. 加入糖，用手不停挤压小黄瓜，让糖尽可能浸入小黄瓜。
3. 糖拌的差不多後加入盐，继续用手努力搅拌，这时候小黄瓜会出很多水。
糖和盐的作用在於使小黄瓜的细胞膜破裂，所以水分流出，这个部分很重要，是让小黄瓜有没有办法入味的关键。4. 加入切丁的大蒜，搅拌後放入保鲜盒内。
毛毛个人会把小黄瓜渗出来的水倒掉。5. 加入醋後，盖上盖子，用力摇晃让小黄瓜浸泡到醋，放入冰箱。
基本上加入醋後就可以吃了，但毛毛发现冰镇一段时间後醋会更浸透小黄瓜，会更好吃！这个比例所做出来的腌渍凉拌小黄瓜真的是有够好吃，酸甜恰当，毛毛我个人超级爱！夏天吃这种冰冰凉凉的小菜，超解热
酸辣解腻小黄瓜
做法
黄瓜切条腌出水分洗净捞出。
加入蒜末、辣椒面、芝麻、小米椒、泼热油。
3.加入两勺生抽，两勺醋、一勺蚝油、一勺糖、一点盐、抓匀。
4.放冰箱冷藏半小时。
