潮汕肉丸是广东地区火锅美食一大特色，弹牙爽口，肉质鲜美，是不少火锅爱好者必点
很多餐饮店师傅都曾尝试各种方法制作潮汕肉丸，但最终成品质量一直不如意，有的靠淀粉成型，有的靠弹力素，甚至有的还加了gt酶，都没有掌握潮汕肉丸的精髓。
潮汕肉丸，是纯肉加调味料制作而成，不含淀粉，无添加剂，无色素，口感正宗，味道鲜美，弹牙爽口更是不在话下。
潮汕肉丸制作过程中最重要的一步就是打浆，只要肉浆打好了，肉丸做好吃一点问题没有。（这里可以理解为蒸馒头的过程，打浆就像是发面，只要面发好了，不管是做馒头还是包子都是好吃的）
打肉浆前还有一个关键步骤，那就是选肉要选好，三点要求，一个都不能少！① 肉要够新鲜 ② 不能用注水肉 ③ 不用出水肉瘦肉看上去发白
好肉是这样的
开始打浆，要保证浆不能打过了，也不能少打！一般2700转的机器，控制在2分–2分20秒之间，打浆过程中会发大量的热，一定要加冰水，我10斤肉一般加3斤左右的冰水，以保证肉浆一直保持在0/2度之间。配料加入适量的盐，碱粉，炸蒜蓉即可！至于用量多少，这个我也没有具体称过，盐大概150克左右，夏天多一点，这样不容易坏，碱粉5/10克，炸蒜蓉50克左右。潮汕这边都是用冬菜，外省一般没有，这里就不详细说了。
打好肉浆后剩下的就好做了，加香菇、马蹄、等等，想加什么就加什么，做出不同的味道，开卖！
我的小店一般只做两种丸子，原味和香菇！这里提示一下，肉浆中加入少量肥肉粒肉丸的味道更好哦！
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准备工作：糯米提前3小时用清水泡着，用的时候沥干水即可。
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藕去皮切小碎粒，肉剁成肉糜，姜切成姜末。
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肉、藕、姜放一块儿，加少许蛋清，料酒、白胡椒粉、盐、糖，还可加少许鸡汤，朝同一方向搅拌5分钟左右，肉馅上劲即可；手心沾点水，取适量肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；肉丸大火蒸20分钟即可。
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小贴士：1、为了避免丸子太干，最后要上桌吃的时候，可以用鸡汤加些生粉勾一薄芡，加些麻油，淋在肉丸上。2、建议肉最好自己剁，用料理机打出来的口感没自己剁的好吃！3、用葱跟枸杞小小做个装饰，插上牙签吃起来方便一点。4、白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃。肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，吸引眼球。 如果白糯米，注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。
