日式料理中，最出名的就是寿司和刺身了，刚开始很多中国人还是吃不惯刺身的，因为就像是吃生肉，虽然中国古代有过这样吃肉的记载，但是并没有流传下来。不过，难道刺身就是切开的生肉吗？其实没有这么简单。
在我国古代，就有食生鱼片的记录，但是因为中国大部分是内陆，河鱼大部分都比较腥气，还容易有寄生虫，生吃特别容易生病，所以逐渐这样的传统就消失了。但是在海岛国日本，吃生鱼却是非常普遍的方式。
刺身其实就是生鱼片什锦，因为在以前，鱼肉片下来之后，食客们不认识都是什么鱼类，于是厨师会将鱼皮切开，用牙签扎在鱼肉上，以便人们分辨，所以称为刺身。而到了现在，刺身和生鱼片都是常见的称呼了。有些人觉得生鱼片就是将鱼肉切开而已，难道也能成为日本的代表食物吗？
其实远远不止于此，刺身中最重要的就是刀工，日式料理以刀工闻名世界，因为日式料理大多比较精细，所以对刀工要求很高。不同的鱼类，需要切的多厚，用多大的力量，哪部分适合怎么吃，都是刺身料理中的学问。
其次，摆盘也非常重要，不同颜色，不同口感的肉类，摆盘的顺序也至关重要。而有些经典的摆盘样式，也是很多日本商家习惯用的。最后，吃生鱼片还是要有一盘美味的蘸料，成熟的料理店，都有自己的蘸料秘籍，不是随便拿个海鲜酱油就可以蘸着吃了，这对于上等的食材是一种亵渎。
将食物最好的口感发挥出来，一直都是厨师们的追求，对于艺术的追求，从来不分国界。
