主要教学内容：
1、姜母鸭烹制（汤的、干的分别学习）；
2、配方，调味品；
3、鸭子的宰杀、整形、保鲜、腌制、剪切；
4、鸭子，生姜等食材的选择；
附加教学内容：
5、熟食品的保鲜，包装；
6、食品利润和价格的确定，销售方法；
7、虫鼠害防治；
8、店铺位置的选择；
9、店铺的设计和装修，设备制作，吹具选择；
10、姜母鸭渊源，食用事项。
技术传授：
1、学员要求：身体健康，热心于姜母鸭烹饪，有一定的烹饪理解能力；
2、学时：5--7天。食宿自理；
3、学会程度：学员会熟练操作烹制姜母鸭，并掌握开店的基本知识，技能；
4、学习方式：实地学习、电脑学习（含电话教学）；
5、学费：面议。
主要熟食品：
1、厦门姜母鸭（干的）：一整只鸭子、用砂锅烹制，较多姜片，颜色橙红，少量汤汁，也有用沙子加热的。
2、汉宫姜母鸭（汤的）：也叫台湾姜母鸭的，有中药包，汤色深棕，可以直接饮食，也可以做火锅底料。
3、鸭胗、鸭心、鸭翅、鸭爪、鸭脖子（姜母做法）。
学习QQ：1010199825姜母鸭。
厦门的特色美食有土笋冻，叶氏麻糍，烧仙草，炸五香等。
土笋冻：特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品，质地柔韧脆嫩，味道甘冽鲜美，有点Q,吃的时候浇上调味的酱油醋、芝麻酱、黄芥末和厦门的蒜茸辣酱，配以酸甜萝卜、香菜，就成了色香味俱佳的风味小吃，吃起来爽口有味。
叶氏麻糍是鼓浪屿很有名气的店，据说是“岛上唯一可以占道经营的小摊”。叶氏麻糍的馅有三种，甜而不腻，淡淡的香味，温润的味道。师傅在现场即卖即做，动作迅速，熟练的手法令人眼花缭乱。包麻糍的人手要保持干净，销售时收钱用筷子夹或由助手收找，以保食品卫生。
烧仙草绝对是夏日的美味冰品，同时有去干降火的功效，备受人们的青睐。切成小方块的仙草，加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、芋圆，红豆，薏米等材料，加糖搅拌后食用即可，是炎热消暑的圣品。
炸五香是有特殊风味的厦门名点，佐餐下酒均宜。炸五香既是小酌佳点，亦是佐餐食品下酒好菜。其味香酥可口，制作较为简便，在各大餐厅、酒楼或街头小摊也随处可见。食用时切成小块，蘸以各色调料，入口香、酥、脆，妙不可言。
