绿豆120克
低筋面粉190克
辅料
植物油50克
水2050克
细砂糖75克
黄油65克
步骤1
绿豆洗净以后，加入2000克水，大火煮开以后转小火，加盖煮1个小时左右，一直煮到绿豆完全开口软烂。将煮好的绿豆过筛，只留绿豆备用（筛出的煮绿豆的水就是绿豆汤哈，可以直接喝或加适量糖喝，放入冰箱冰镇后更可口）。
步骤2
不粘锅烧热，加入煮好的绿豆、糖、植物油，中火不断翻炒。
步骤3
一直翻炒到水分炒干，成为稠厚的馅状关火。
步骤4
炒好的绿豆馅冷却后使用。如果想快速冷却，将绿豆馅平铺在一个大盘子里，它会冷却得更快。
步骤5
黄油软化后，将水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤6
油酥也同样揉成一个面团。将低筋面粉、软化的黄油混合不断揉搓，直到成为面团（一开始可能会感觉有点干不能成团，持续揉下去就好了）。
步骤7
将水油皮面团、油酥面团、绿豆馅分别分成16份（水油皮面团用保鲜膜盖上以免表面变干）。
步骤8
取一块水油皮面团压扁，包入油酥。
步骤9
案板上涂抹一些植物油防粘（配方分量外），包好油酥以后，收口朝下在案板上压扁。
步骤10
将压扁的面团擀开成长椭圆形。
步骤11
从上至下卷起来。
步骤12
依次把所有面团擀开卷好。
步骤13
取一个卷好的面团，再次擀开成为长椭圆形。
步骤14
再一次卷起来。
步骤15
同样把剩下的面团都卷好。
步骤16
取一个卷好的面团，在案板上立起来。
步骤17
用手掌压扁。并用擀面杖擀开成为圆形面皮（擀成中间厚一些，四周薄一些）。
步骤18
擀好的面皮包入绿豆馅，收口。
步骤19
包好的面团，收口朝下，压成圆饼状。用牙签在圆饼上扎几个眼（可以使热气跑出，防止加热的时候面皮被撑起来）。
步骤20
接下来就该预热电饼铛了。将电饼铛预热（上下盘同时加热），等待预热提示声响起，就表示预热好了。
步骤21
将绿豆饼摆在电饼铛上，盖上电饼铛，选择“馅饼/锅贴”程序。
步骤22
等程序运行完以后，在按一次“馅饼/锅贴”，等再次运行完毕以后，绿豆酥就做好了（相当于运行两次“馅饼/锅贴”，大约12分钟）。
烹饪技巧
1、炒绿豆馅的时候，要炒得稍微干一点，如果水分比较大的话，做好的绿豆酥的表皮容易吸收馅里的水分而变得太软。当然也不能炒得太干，否则会变成散沙状，不能成团了。
2、在案板上操作的时候，全程要在案板上涂抹薄薄的一层植面粉300克
低筋面粉240克
绿豆200克
辅料
抹茶粉10克
水120克
食用油210克
绵白糖70克
步骤1
绿豆浸泡4个小时或者以上时间，放入锅中煮二十分钟。
步骤2
凉透加入绵白糖，用搅拌机打碎成豆沙状。
步骤3
水油皮、油酥皮原料分别混合揉成面团，上盖醒20分钟。
步骤4
水油皮、油酥皮各分成16等分。
任取一份水油皮擀成圆形。
步骤5
任取一份油酥皮包入圆片水油皮中，开口收紧。
收口向下依次摆放好。
将两种面皮混合的胚子擀成长面皮。
步骤6
顺着一个方向卷起，依次做好，再次醒发20分钟。
将已经醒好的胚子，收口朝上，再次擀成长面片，顺着一个方向卷起。
步骤7
中间切开，一分为二。
切面朝下压扁擀圆，包入绿豆沙馅。
步骤8
收口捏紧，依次做好，排入烤盘。
步骤9
烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟。
步骤10
完成
烹饪技巧
1. 绿豆的浸泡时间可视自己时间而定，浸泡的时间越长越易煮熟，但是浸泡时间过长也不宜，视室内温度而定。
2. 可根据自己的喜好更换馅料。
3. 每次做的数量也可以按照原料比例增加或者减少。
4. 食用油可以使用色拉油、橄榄油、菜籽油、花生油和猪油等，本次制作使用的是菜籽油。
5. 一定要等待凉透才可以取走绿豆酥。
6. 喜欢吃甜的小伙伴，建议增加糖的分量哦！1.两种豆子，称重，冲洗干净，浸泡过夜，我就跑了一上午，下午做的，就可以了。（只拍了张泡好的红豆图，为了节约时间，拍图的时候，绿豆已经在锅里煮了。呵呵）
2.绿豆没有红豆独特的苦味，所以处理红豆的时候，相对要麻烦些，将泡好的红豆，去水，冲洗几遍，在加入红豆2倍的水。大火煮开，2分钟，关火，去水，冲洗下，在放入锅里。煮至红豆熟透，即可。为了省事，焯水后，我放到了压力锅里闷了30分钟。绿豆就好弄些，直接将泡好的豆子和水一起加入锅中，煮熟即可，我习惯在煮的时候，放两把冰糖，会更入味些。
3.煮好的豆子，用料理机，打碎，打的时候，把豆子放到料理杯里在加入少许的煮豆水，不要太多，太多水分大，炒的时候就不容易炒干了。打好的豆子，放进炒锅，不停翻炒，直至水分收干，炒的时候，分3次加入适量的白糖和食用油，每次等油和糖充分吸收了后，在加入下一次
4.炒好的红豆和绿豆馅，一定要炒到非常干才好，不然做不出酥皮的点心哦~
5.水油皮面粉：面粉400g，麦芽糖26g，玉米油87g，盐1小勺，沸水227g。将除水之外的所有材料混合到容器里。加入烧开的沸水，冲化麦芽糖和油，用筷子搅拌成絮状，等不烫手的时候，将面粉混合物，揉匀。酥皮：面粉300g 玉米油150g 混合成面团，两种面团室温静置30分钟。准备好所有的馅料和面团
6.将水油皮和酥皮分成均等大小的分量，水油皮略比酥皮大一些，
7.水油皮压扁，放油酥皮，将酥皮包入水油皮里
8.包好的面团，收口朝下压扁，擀成椭圆形，
9.擀好的面皮
10.从一头开始卷起面皮
11.然后在压扁，擀平，此步骤重复三遍。
12.最后做好的卷状面团，擀成圆形，
13.放入馅料。包好，收口朝下，可以按照自己的喜欢发挥充分的想象力，包各种的花样，万变不离其宗，只要按照方法做好面皮后，就可以发挥你的想象力咯~~~
14.做好，刷适量的蛋液，放入预热好180度
冰糖玫瑰绿豆沙的做法
材料
主料：绿豆200克，冰糖80克
辅料：玫瑰花适量，莲子20颗
做法
1、提前将绿豆用清水浸泡开，莲子洗净；
2、将绿豆放入电饭锅内，倒入适量清水，转入煮粥环节；
3、待时间到了，打开锅盖，将开花的绿豆舀出放进过滤网上，过滤出沙；
4、过滤的同时可将莲子和玫瑰花放入高压锅内，倒入500ml清水转入米饭环节；
5、待过滤出细腻的豆沙后，将煮有莲子高压锅打开，放入冰糖，待冰糖完全融化后，就是玫瑰莲子糖水；
6、将玫瑰莲子糖水和绿豆泥同时冰镇后，再把玫瑰莲子糖水倒入绿豆沙泥中，搅匀就是冰糖玫瑰绿豆沙啦，口感冰凉沙甜超赞。
绿豆沙的功效与作用
绿豆沙性凉、味甘，具有清热、解毒、去火的功效。
1、增强食饮：绿豆沙味甘，性凉，无毒。所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能 ，为机体许多重要脏器营养所必需。
2、降血脂：绿豆沙中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，达到降血脂疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。
3、降胆固醇：绿豆沙中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸， 加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
4、抗过敏：据临床实验报道，绿豆沙的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等变态反应 疾病。
5、抗菌：绿豆沙对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清热解毒。
6、保护肾脏：绿豆沙含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，从而保护肾脏。
绿豆沙的做法
1、绿豆沙
材料：
绿豆100克、炼奶适量、白糖适量、食用油适量
做法：
(1)取适量的绿豆，加水浸泡;
(2)锅内加清水，放入浸泡后沥干水分的绿豆煮沸;
(3)趁热取出来，放入搅拌机中进行搅拌;
(4)锅内放油适量，烧半热，放入绿豆小火翻炒;
(5)加入适量的炼奶、白糖翻炒均匀即可。
2、绿豆沙馅饼
材料：
全麦粉500克、绿豆沙200克，食用油、酵母少许
做法：
(1)将全麦粉、水、酵母放入盆中，搅拌揉成光滑面团发酵;
(2)发酵至2到2.5倍;
(3)分成7小团醒10分钟;
(4)取一面团揉成碗状，放入绿豆沙馅收口;
(5)搓成圆团压扁;
(6)平底锅放油加热，放入馅饼煎至两面金黄出锅。
3、绿豆沙南瓜饼
材料：
绿豆沙200克、南瓜适量、糯米粉适量，食用油少许
做法：
(1)将南瓜蒸熟压成泥，加糯米粉和匀，和成面团，醒一会儿;
(2)去一小撮面团，揉成团，将准备好的绿豆沙放入，压成饼状;
(3)平底锅内放入适量的油烧热，放入绿豆沙南瓜饼小火煎至两面金黄即可。
