面包店做的面包柔软，不排除多种添加剂，只要在食品指标内都是合格范围。不得不说，自己做不放添加剂也是做出柔软的面包，关键要把面团发好这个说难也难，说容易嘛需要自己多学机械的作用，使用和面机、压面机会使面团的筋络更顺，延展性很好，是人工和面达不到的。捋顺的面团展开即使像纸一样薄也不会破，甚至可以透过它看见报纸的字。就像吹泡泡一面包房里是用机器和面 。室内温度控制在18摄氏度左右 目的是和面的时候不让面团醒发，有时怕面团醒发一边和面一边加入冰块呢。和面的时间也有规定的。和出来的面用手一拉，就像一张纸那样薄，而且特别有弹性，这样才算和好面。和面时什么时间加黄油也都有规定的。然后再进入醒发箱醒发。醒发箱是带蒸汽的。醒发时的湿度也是有规定的。
他们有专业的配方，和面发酵设备，温度湿度控制的好，还有专用的材料，一般的家都很难都具备，再者就是各种手法和流程控制。多放肉，有的人爱吃菜那就多放菜，所以我不会刻意要求做一道菜必须放多少食材，但是今天我写清楚了重量，那是因为今天我介绍的是烘焙，做好烘焙最关键的一点。
其次、每种面粉的吸水性不一样。常规面粉和水的比例是2：1，即200g的面粉需要加100g左右的水。前后可以浮动20%左右，就是说200g的面粉，你可以先加80g的水，如果觉得太吐司材料中，比例最大的就是面粉。做吐司通常需要使用高筋面粉，也有吐司专用面粉，更细腻，松软。其他配料，有黄油，糖，盐，酵母，牛奶，淡奶油，炼奶。
随着生活水平的逐渐提高，很多家电业在更新换代，以前我们只能在外面买面包，但是现在却自己可以在家做面包了，但是我们会发现一个原因，那就是我们用面包机做出来的面包，没有外面买的好吃，这是为什么呢？
首先从面包本身来说，用的原材料都是一样的，这里说的原材料都是面粉，但是为什么做出来的味道就是不一样，其实这个问题很简单呀。因为外面添加剂多呀，你家里有么？肯定没有，而且自己做面包肯定还是打着健康和卫生的名头去做的，所以当然做出来不好吃了？没有什么东西是不用添加剂做出来很好吃的，除非你专业干这个的。
其次就是原材料的问题了，做面包用高筋面粉，如果你用了低筋面粉或者普通面粉的话，这样做出来的面包口感就不是很好了，这时候，如果你加入的材料比例也不对的话，那这样面包的味道也就不对了，所以这样都不对的情况下，面包的口感和味道都不好，能好吃吗？别说和外面的相比，就是和馒头比起来也不一定好吃。
最后就是使用方法的问题了，面包机可以做出面包，但是面包机做出面包的确不是那么好吃，很多人其实都使用面包机和面、发酵，然后用烤箱来烤面包，这样做出来的面包就比单独的面包机做出来的好吃多了，所以单独用面包机做出来的面包只能说可以食用，但是不能说好吃，所以这样的配合才是理想的。
所以为什么面包机做出来的面包，没有外面的手工面包好吃的原因就是这个了，当然如果你找到一个做面包的配方，比如多少面、多少水、几个鸡蛋、怎么和面、怎么发酵，这些你都明白了，也掌握好时间比例了，这样也能做出来不错的面包。
