北宋都城东京的市民生活在内陆城市，为什么还会爱吃鱼？

猪肉上涨之后，许多人都选择吃鱼。不仅便宜，还能解决自己的口腹之欲。而作为吃货天堂的北宋东京，美食数不胜数，以鱼为主的菜肴更是琳琅满目。作为内陆城市的北宋都城，为什么渔业如此繁盛呢？

北宋的都城东京（今开封）航运发达，是全国水路交通的一个中心枢纽。一幅《清明上河图》，将汴河的繁忙景象定格成了永恒。东京城内贯有金水河、五丈河、汴河和蔡河（即惠民河），河流给东京城提供了丰富的水资源。除了河流，东京城内外的湖泊也给渔业发展提供了良好的自然基础。例如中牟县（今河南中牟）的圃田泽，管城县（河南郑州）的仆射陂，封丘县（今河南封丘）的黄池等。《东京梦华录》曾经如此记载，当时喂小猫小狗的食物都是小鱼，可见东京渔业资源丰富。

都城外的城壕内也有捕鱼的现象，但政府出于军事和生态的因素，禁止捕捞。如政府在大中祥符八年（1015年）规定，都城外的城壕内不得捕鱼，“初，皇城司言民有私捕河鱼，故命开封府谕禁之”。

北宋东京

《东京梦华录》中记载当时京城中的鱼行，“卖生鱼则用浅抱桶，以柳叶间串，清水中浸，或循街出卖，每日早惟新郑门、西水门、万胜门，如此生鱼有数千担入门，冬月即黄河诸远处客鱼来，谓之车鱼，每斤不上一百文”。由此可见，东京城中有专门经营渔业买卖的商人，每天的交易额显示出东京城内的渔业消费之大。

当然，作为全国性大都市的汴京，全国特色的餐馆汇集在此，各种美食应有尽有。以水产品为主的美味大餐就有很多，《东京梦华录》记载当时流行的菜品有虾蕈、假河鲀、货鳜鱼、假元鱼、沙鱼两熟、紫苏鱼、假蛤蜊、鹅鸭排蒸、莲花鸭签、鹅鸭签、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之类。从各色菜品中就可以看出百姓对水产品的喜爱。

这蟹真肥

北宋的皇族也爱吃鱼，“上好食糟淮白鱼”。糟淮白鱼以鲜美著称，在《邵氏闻见录》中就有相关记载：宋仁宗生病，皇后想要糟淮白鱼给皇帝补补身子，奈何宫中没有。正巧宰相吕夷简的夫人进宫向皇后请安，而吕夷简的家乡就盛产此鱼，皇后就向其询问。皇后亲口想要，做臣子的哪有不给之理？马上安排！

糟淮白鱼每年需要进贡的数量巨大。根据《宋会要辑稿》中记载，治平四年（1067年），仅楚州就进贡了糟淮白鱼300斤。皇家和民间如此巨大的消费市场，促成了东京城渔业的繁荣。

清蒸淮白鱼

东京城所消费食用的鱼类并不仅仅是周边盛产的水产品，还有一些土贡的水产品，例如益州的嘉鱼和泸州的鳇鱼，还有之前提到的糟淮白鱼。这与当时交通漕运的发达是密不可分的。当时的京城开封可以说是一座水上城市，自然河道和人工运河以开封为中心，建立起四通八达的交通网，各地的水产品都可以通过漕运供应京城，甚至是沿海的渔业资源也可以到达京城。

但是古代的交通速度比不上如今的快递速度。为了沿海水产品可以顺利抵达京城，出现了用冰块保鲜的技术。《吴郡志》记载：“二十年来，沿海大家始藏冰，悉以冰养鱼遂不败。然与自鲜好者味终不及。”

冰块保鲜

羊肉供给的减少也是宋人水产品消费较高的重要原因。北宋虽然有独嗜羊肉的喜好，但是随着北方辽国铁骑的威胁，以及中原与江南地带农耕的发展，放牧业大幅度萎缩，羊肉供给减少。作为肉食替代品之一的水产品随之发达，销量也有所增加。宋代人虽然也吃牛肉，但牛作为生产工具，官方通常禁止宰杀，农村劳动者也格外爱惜耕牛,所以宋人吃的牛肉并不多。而鱼的价格相对来说不是太贵，所以宋朝的鱼类消费面更加宽广。

宋辽局势影响到宋人饮食结构

宋立国之初，宋太祖便下令禁止人民在春天时节采捕虫鱼鸟兽：“其禁民无得采捕虫鱼，弹射飞鸟。仍永为定式，每岁有司具申明之。”这有些类似于我们今天的春季禁渔期，目的是为了保护生态环境，确保自然资源的可持续利用开发。这是对渔业资源的一种保护，充分显示了其统治者考虑到生态环境的平衡和万物的生长规律，具有生态保护的意识。

对于湖泊渔业资源的利用，北宋有明确的规定：“诸占固山野陂湖之利者杖六十，疏议曰：山泽陂湖物产所值，所有利润与众共之，其有占固者杖六十，己施功取者，不追。”在宋太宗执政时期，曾经下令“自今应池塘、河湖、鱼鸭之类，任民采取，如经市货卖，即准旧例收税。”这说明北宋对于开发利用渔业资源基本上是持支持态度的，只是要求在特定的时间段捕捞。

有没有朋友了解河蟹产销状况及后期销售策略？

蠡河蜀山古南街

比起一幢幢高楼大厦和现代化的商住楼，那些古意的老街，作为历史文化的积淀，作为一种地域文化的象征，将远逝的沧桑或多或少地显现了出来。一个城市，不管是大城市还是小城市，如果没有了老街，好比历史行走到这里突然停下了脚步，没有了温暖的民间烟火，也断掉了城市的文脉之根。正如一个暴发户，大腹便便，油头粉面。你可以羡慕他的财富，但你对他貌似的富足却尊敬不起来。在这点上，我对我所生活的城市是打心眼里满意的。这个有着七千多年制陶史并被称之为“中国著名陶都”的江南小城－－宜兴市，便有着许多老街，其中保存比较完好被当地人称之为“南街”的老街，绵延在苏东坡所说“此山似蜀”的蜀山脚下，紧挨着归隐乡野的范蠡泛舟过的蠡河，不温不火在演绎着陶都的故事。 蜀山古南街位于宜兴市丁蜀镇，南临蠡河，北依蜀山。

它所承载的不仅仅是享誉中外的紫砂壶，而是由水、火、土所揉合成的一种质朴恬淡的紫砂精神。蜀山古南街是显得那么的孤独和微不足道，好象只能在孤芳自赏中找到自在的美丽。但是不然，老街的美是一份古色古香的返朴归真的美，是一种现代文明所无法创造的文化的美民俗的美和乡情的美。南街尚处在“养在深闺人不识”的境地，这是好事。毕竟可以杜绝人来人往拥攘的游客，可以杜绝提蓝小买的追逐和毁灭南街的商业俗气。南街在陶都的心脏，不喧哗不浮躁，含蓄而内敛，紫砂文化的积淀，早磨砺得它荣辱不惊。一扇幽暗的不起眼门的背后，里面都会蕴含着一段超越时空的紫砂故事。在南街从容悠然的背后，南街的子孙们也匆匆地追赶着时代的脚步，他们用陶瓷艺术特有的魅力，为老街增添着别一种深层次的美。蜀山古南街，在历史的长河中永葆自然的本真，在极端落寞的美丽中给陶都保留了一份充满了吴地文化底蕴的骄傲。

地址：宜兴市丁蜀镇蜀山西麓

东坡书院

苏东坡，名轼，四川眉山人。他在北宋元丰年间，曾先后三次来到宜兴，对阳羡山水怀有眷恋之情。他看到独山峰峦如黛，清溪萦绕的迷人景色，曾感慨地说：“此山似蜀”。他在《桔颂》时声称，要在这里买一小园，种桔三百本以度晚年。他吟有“买田阳羡吾将老，从初只为溪山好，来往一虚舟，聊从造物游”之句，后因仕途坎坷，未得如愿以偿。宜兴人为了纪念苏东坡，就将独山改名为“蜀山”，并在东坡讲学处建造“似蜀堂”。明天顺年年间，宜兴人工部侍郎沈晖建筑造了“东坡书院”，占地三十多亩，讲堂六楹，中立苏轼像，每月朔望讲学，清康熙、乾隆间都曾修葺，后毁于咸丰太平军之役，同治八年重建，光绪八年再修，每逢东坡诞辰举行纪念活动。1983年，丁蜀镇政府再修东坡书院。

在宜兴闸口乡永定村，有宋元丰七年，苏东坡手植于邵氏庭院的“西府海棠”，所以又称“东坡海棠”，每逢春日海棠盛开。

地址：宜兴市丁蜀镇东北隅的蜀山山麓

中国宜兴陶瓷博物馆

中国宜兴陶瓷博物馆是国内最早成立的专业性陶瓷博物馆，前身是江苏省宜兴陶瓷公司陈列室和宜兴陶瓷陈列馆，已有近五十年的历史。馆区20000多平方米，展馆3000多平方米，是目前我国规模和影响较大的陶瓷博物馆，并在海内外享有较高的知名度。

宜兴悠久的制陶历史和灿烂的陶瓷文化，通过各个历史时期的藏品在这里得到充分的反映，从新石器时期中期至今的7000多年的漫长岁月中，陶瓷是宜兴引以为豪的生命赞歌，无数的能工巧匠孕育了巧夺天工的艺术珍品，汉代的陶器、两晋的青瓷、宋明的均陶和明清的紫砂，以及当代的彩釉陶、美术陶、精陶等品种，展示了宜兴的风采和凸现了陶都的地位，新中国建立以来，它始终是宜兴对外宣传的“窗口”和走向世界的“名片”。

多年来，中国宜兴陶瓷博物馆积极发挥了展示、传播保护、研究的功能，多次承办了国内外的大型活动，接待了无数的国内外重要来宾。作为宜兴重要的文化载体，是江苏省、无锡市、宜兴市、丁蜀镇的四级爱国主义教育基地，在社会的发展和历史的进步中必将会发挥更大的作用。

地址：宜兴市丁蜀镇丁山北路150号

江苏宜兴农业科技观光园

江苏省宜兴观光农业科技示范园，位于太湖沿岸，南北总长5.5公里，面积13500亩。1997年，被列为江苏省观光农业科技示范园，2002年被批准为省重点农业科技师范园区。

园区已初步形成十个产业基地：1、粮油生产基3500亩；2、银杏丰产林基地1500亩；3、绿化苗木基地610亩；4、花卉培育基地50亩；5、新品水果基地80亩；6、蔬菜基地870亩（设施种植200亩）；7、水产养殖基地100亩；8、畜禽养殖基地200亩；9、农副产品加工基地100亩。

园区已创办了“宜兴晨凯花业有限公司”、“宜兴市安康绿色环保公司”、“丁山油品加工厂”。已建标准化玻璃温室5500平方米，配套了2吨级环保型锅炉1台，250KV变压器1台。园区完成了土地整理、防洪保安设施、交通运输道路、园区防护林体系建设等工程。

园区以发展生态农业、观光农业、外向农业、现代农业为目标，创建了一个科技领先、设施先进、产业独特、结构优化、环境优美、高产高效，集新品开发、生产经营、科技示范、观光休闲于一体，全省一流的农业科技示范园区，为争创国家级科技示范区奠定基础。整个园区规划为“一带八区”“一带”：太湖生态农业科技观光带将充分展示现代农业和太湖自然风光;“八区”：绿色粮油科技示范区：面积4000亩、新优名品花木园艺区：面积3800亩、生态林业科技示范区：面积2400亩、超市蔬菜科技示范区：面积2000亩、生态养殖科技示范区：面积1000亩、太湖游乐休闲渡假区：面积300亩、农副产品加工贸易区：面积250亩、农业科技服务培训区：面积20亩。

地址：宜兴市丁蜀镇湖滨公路南

娘娘庙

娘娘庙旧址在蜀山东面偏南一端的山脚下，再往东是城隍庙。《重刊宜兴县旧志》说，相传三国时期，十五岁的孙权出任宜兴县县长。在一次带役追捕盗贼来到蜀山时，突遇群寇袭击追杀。情急之中遇三**出手相救，把他藏于柴堆而躲过一劫，而三**却因此被盗贼追迫跳崖殉命。孙权称帝后，多次查访三女姓名而未果，逐于其地设祭，并于赤乌三年（公元240年）立庙，称娘娘庙。据说宋太平兴国时三**成神显灵异，被朝廷加封三夫人，寺称三夫人庙或三姑庙，后世尊号显圣禅寺。娘娘庙在漫长的历史岁月中，多次被毁于兵荒战乱，又多次得以重建。

清光绪二十年，蜀山民众再度集资打造。建成的显圣禅寺占地二十余亩，三进，有东西看楼各六间，大殿十九间，后宫楼五间，观音殿三间，大门十六间等，供奉菩萨二百多尊。每年夏历八月初一至初十为庙会日，民国中期庙会时，车水马龙，日客盈万，信众远及沪宁杭地区。抗战时再遭损毁，后大修，解放后破除迷信，寺庙改造为蜀山农业社仓库。七十年代末期，其址建成了紫砂新村。

今天我们看到的显圣禅寺为1994年宜兴市政府批准，并由上海宝山净寺法师福海负责的重建庙。新庙从山脚造到山顶，占了蜀山整整一面东坡。重楼叠升，飞檐张阔，气势恢宏。从山门殿向上，依次有天王殿、大雄宝殿和藏经楼等。观音殿和地藏殿在天王殿与大雄宝殿之间，相向而建。天王殿南侧有无量寿殿，供奉三位娘娘的显圣殿在无量寿殿后上方，两殿规模略小，内部陈设也显得紧凑。

天王殿里有韦陀像，这是唐宋以来中国佛庙的惯例。韦陀是四大天王手下三十二将第一将，并与珈蓝一起成为印度佛教里的两大护法神，但韦陀来到中国后面容体貌明显汉化，着装也是一身中国武将装束。印度珈蓝供奉给孤独长者或波斯匿王，中国则干脆换成了关公。天王殿中的韦陀神像一般手持降魔杵，也称韦陀杵。这个韦陀杵的持法在过去却极有讲究，如果韦陀杵扛在肩上，表示这个寺庙是大寺庙，可以招待云游僧侣免费吃住三天；如果韦陀杵平端在手中，表示这个寺庙是中等寺庙，可以招待云游僧侣免费吃住一天；如果韦陀杵点在地上，表示这个寺庙是小寺庙，不能招待云游僧侣免费吃住。古人真是聪明，如此开诚公布，使云游僧侣一目了然，免得问讯起来双方尴尬。

地址：宜兴市丁蜀镇东北隅蜀山

盐都区河蟹养殖基本概况

1、养殖面积逐年增加

盐城市盐都区位于江淮腹地，河蟹增、养殖已有30多年历史，现已成为中国河蟹之乡，是苏北地区最大的河蟹产地之一，河蟹养殖业是当地农民增收致富的重要支柱产业。该区水产养殖面积25万多亩，养殖主品种由大宗淡水鱼、热带虾（南美白对虾、罗氏沼虾）逐渐转向了河蟹。河蟹养殖面积18.5万亩，其中蟹种培育1万亩。由于养蟹相对于其他品种养殖效益高，成蟹养殖面积增加了约3万亩，除新开挖蟹池8000亩外，荷藕种植因价格低、常规鱼类养殖因爆发鱼病、热带虾养殖因风险大等原因，转向养蟹面积2万多亩。

2、养蟹技术基本成熟

经过多年的积累和探索，河蟹养殖技术在苏北地区已基本成熟，大多数养殖户对池塘清整消毒、苗种选购与培育、水草种植与管护、饲料选择与投喂、水质调控与管理和病害防控等全程技术都基本掌握。公益性水产技术推广机构，饲料、渔药经销售后服务部门，养殖户之间的相互借鉴、复制，技术培训和交流都已基本到位，所以养殖户在养殖过程中遇到相关的技术问题，都能得到及时的解决，养殖户都是比较轻松地养蟹。

3、养殖模式趋向单一

目前养殖模式以精养蟹为主，约占养殖总面积的80%以上，一般亩放蟹种800～1000只，套放少量鲢、鳙和鳜鱼，投喂品牌颗粒饲料，辅以少量海淡水小杂鱼、玉米、大豆等原料饲料，设计产量75kg/亩，高产的达到100kg/亩，河蟹规格一般雌蟹125g/只、雄蟹175g/只为主。约占10%左右的养殖户为规避风险和养殖习惯、多年积累的经验，采取以蟹为主，套养南美白对虾或罗氏沼虾或小龙虾等品种，也有少数养殖户在鱼种池中套养河蟹，设计蟹产量50kg/亩、虾产量30～50kg/亩，河蟹规格大都雌蟹100g/只、雄蟹150g/只左右，春节前后在农村市场销售为主。

4、养蟹池塘与苏南地区有差别

苏南地区的蟹池基本上都是精养池塘，单只蟹池50亩已属大池塘了，一般都是20亩/只左右，而盐都区河蟹养殖以四周开挖环沟、提水养殖池塘为主，单只池面积在100亩左右。规模企业有邵氏、绿发、御品等近10家，养殖规模最大的2000亩以上，一般的1000亩左右。零散养殖户养殖面积为50～100亩，全区约有2200户。规模企业雇佣工人管理，零星散户一般是夫妻两人管理1～2只蟹池。

1、销售去向

该地区大部分蟹农的河蟹流向附近的河蟹交易批发市场，这类销售方式约占60%左右，因价格变化幅度大，销售价格随行就市，不稳定因素较多。具有自主品牌的规模养殖企业以专卖店销售和“电商”为主，他们都有自已的品牌专卖店和“电商”平台，专卖店、电商和零售的比例约为60%、30%和10%。部分养殖大户直接销往上海、苏州等大中城市的市场和直供高档酒店，也有在大城市设有自己的品牌专卖店，销售价格高于本地交易市场价格20%以上。

2、价格趋势

近几年已基本形成假期销售价格相对高价位，节后价格直降，往往出现“有价无市”的状况。这对河蟹销售比较有利，“两节”期间河蟹消费主要是“抢早”和“尝鲜”。今年“两节”过后至目前价格、销量直线下降，出现了河蟹销售的“淡季”。?“重阳”节以后，随着蟹的丰满度和口感提高，这是“品蟹”的最佳时期。预测今年大规格河蟹价格不可能出现“暴涨”的情况。