桃妹来解答。
桃妹没看过什么《我爱返寻味》。但是桃妹还真知道清远碌鹅是怎么做的。清远当地不光有清远鸡，它的乌鬃鹅也是非常出名的。这种鹅肉厚，香味浓，用来做碌鹅是最好不过的。而且清远碌鹅的做法相对也不是那么难，自己在家也是可以做出来的。
好吃当然关键是这个鹅，没有乌鬃鹅，普通的鲜鹅也是不错的。但鹅不能太小，最起码得有4-5斤左右，否则肉太薄香味淡就不好吃了。在做法上，现在清远各家都有自己的秘制酱料，但是归根结底都是酱料加香料的组合，我们自己做，只需要稍微的调一下就可以了。
下面桃妹就来说一下这个清远碌鹅如何在家里做的好吃。
第一步：处理大鹅。
第二步：准备酱汁和配料。
第三步：开始碌鹅。
鹅1 只6斤左右蒜 3瓣姜 8片盐 适量片糖 1.5两米酒 适量生抽 半斤蚝油 3勺烧烤汁 1.5两五香粉 少许沙姜粉 少许竹垫 1水 适量克麦芽糖 适量葱 香菜 1小束
清远碌鹅的做法步骤将做法保存到手机
起锅加水麦芽糖将鹅出水
热锅冷油 油温升高180将鹅炸至上色
热锅冷油 将葱香菜慢火炸透捞出 再把姜蒜炸至金**炸透
姜蒜炸透落鹅 碌一下 在边缘撒米酒，后加水至鹅半身
中途尽量不要打开盖子 焖25分钟翻一面，45分钟到50分钟鹅已经熟啦
鹅熟之后大火在锅里不停将鹅翻碌至汁浓稠，即成
成品
清远人路过，吃鸡这样有味，[捂脸]
东莞塘厦碌鹅怎么做比较好吃呢？
整只鹅家常做法
用料 ?
鹅 一只
油 适量
酱油 半碗
柱候酱 适量，大概一坨就够了，超市有得买
八角 一个
桂皮 少许
果皮 一片
老抽 小半碗
烧酒/白酒 大概一碗
姜片 适量
蒜粒 适量
黄糖 正常规格的片糖半块
红萝卜 半根（切块）
水 适量
耗油 大概一小坨
好好吃（超香）的广东碌鹅/鸭?的做法 ?
先把酱汁调好（柱候酱，酱油，蚝油，油，老抽，水）可按个人喜好适当增减，觉得够味就行。
用油将一整只鹅同姜蒜爆香（这步非常重要，一定要爆到够香，至表面金**最佳），先下白酒，先下白酒，很重要；再把调好的酱汁倒入，加入黄糖、红萝卜、桂皮、八角、果皮，加点水，汁水浸整只鹅大概2/3-3/4，猛火至沸腾。
一整只鹅做最好，因为切开可能煮出来的肉质不会这么嫩；翅膀，脖子，爪子，内脏可以分开，不过同样也是要爆香喔，锅不够大可以分开爆香再放在一起煮。
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沸腾后调至慢火慢慢焖，一定要把火调慢，否则会越煮越咸，20分钟左右要翻一下，共煮大概45分钟-60分钟左右。
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一整只捞上来，放凉后切开，吃的时候淋点煮剩的酱汁，超香；或者也可以和一些素菜一起吃，例如马铃薯/冬瓜等，马铃薯切块开水焯熟，再和酱汁一起焖，把鹅肉铺在马铃薯上面就是一道硬菜啦。用剩下的酱汁，可以卤别的东西，也可以炒菜，拌饭，超好吃。
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小贴士
1、鹅的肉质最好瘦一点，煮出来汁没有这么多油。
2、加入红萝卜吃起来会清甜喔哈哈哈独创
3、一整只鹅一顿吃不完，分开几顿，放入冰箱后再吃也是好吃的喔。
听到?碌鹅?还以为是?卤鹅?，实际?碌?是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。
塘厦碌鹅
碌鹅是非常传统的粤菜，用柱侯酱、八角、桂皮等做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。
碌鹅好吃与否，鹅的选择是最重要、最为关键的。鹅肉不好，再好的调味和煮法都是白搭。博罗走地鹅就是不错的选择，每只大概出世100天，约重8斤，又名?百日?鹅。这样的鹅，肉质最适合用于做菜。不够斤两的鹅，经不起?碌?，肉质容易缩水，而太老的鹅，?碌?出来的肉质又太老，失去了韧性。
碌鹅要想有好味道，功夫就在酱料的调配和在锅里?碌?的过程。酱料包括豉油、糖、蒜等，把酱料按一定比例调和好后，将其倒入鹅肚内，再封好，就可以放进油锅中碌了。锅里的油要放得刚刚好，多了就成了炸鹅，少了又容易使鹅肉焦煳，所以在恰到好处的油锅里碌鹅，是十分考验技术的活儿。鹅在高达200多摄氏度的热油中，被炸得吱吱作响，肚内的酱料开始向外溢流。翻弄几次之后，鹅被碌成金**，汁料完全流淌出来被鹅身吸收，并凝结成粘稠的汁料后，碌鹅就大功告成了。这个时间，起码要半个小时。
斩件后，碌鹅就可以上桌了。新鲜出炉的碌鹅，浓郁的鹅香、酱料香混合在一起，让您口水直流。鹅皮香脆可口，有点像烧鹅的口感，但味道又与烧鹅完全不同。鹅肉皮脆肉滑，带着浓香的酱料汁味，但又不至于掩盖了鹅肉本身的野味，而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。
做法
材料:鹅、黄皮、姜、葱、蒜.
做法:起油锅把鹅煎至皮色金黄,再把蒜和葱放下爆香 放入蚝油、酱油、盐、糖，黄皮用手轻轻抓烂放下去 翻炒爆炸香一下，加水适量焖25分钟.
