我们在家做豆腐脑中卤的时候，首先要准备一些盐、猪油、骨头汤，酱油，香菇，味精，鸡精等等，然后先将香菇切成丁，再把豆腐干切成丁，这些主要都准备之后就开始制作卤汤，先把香菇以及豆腐干放到油锅中进行翻炒，炒制香味之后再把之前准备好的食材都放进锅里，等全部煮开之后再加一些玉米淀粉进行勾芡，最后打一个鸡蛋花就可以了。
一、豆腐脑应该怎么吃？
在做豆腐脑的时候可以先把那只豆腐放到一个碗中蒸10分钟左右，然后准备适量的干木人放水里浸泡，并且洗干净之后切成碎丁，在准备适量的生姜去皮之后也切成末，在起锅烧油，等油热之后，把刚刚切好的生姜末和一些肉末放到锅里翻炒到变色之后再可以放入适量的一些香菇碎木耳碎以及生抽进行翻炒均匀，再用一个小碗儿放上适量的淀粉加水搅拌均匀之后倒到锅里面再次烧开，然后淋上一些香油，这样做好的卤汁可以放到冰箱里面，想吃豆腐脑的时候可以把豆腐脑加热之后，把卤汁淋上去一起加热就可以吃了。
二、豆腐脑的营养价值
其实豆腐脑有着很好的营养价值的，这是因为豆腐脑中的蛋白质含量是非常丰富的，并且豆腐脑中还有一定比例的钙铁磷镁等等，这些物质都是人体所需要的一些营养物质，而且豆腐脑中还有我们人体所必需的植物蛋白以及多种维生素等等，所以经常吃一些豆腐脑，对人体的健康是有着很好的作用的，并且豆腐脑还有降血脂的作用，有助于预防心脑血管等等的疾病，另外豆腐脑还有很好的润肺止咳化痰的作用，对一些慢性支气管炎有着很好的缓解作用。
豆腐脑的制作方法如下：
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
