吃了20年沙琪玛，才知道做法这么简单，香甜酥软，人人在家都能做
传统面食糕点里面的沙琪玛，一直都有超高的人气，不管南方北方，全国各地的大街小巷都常见，更是陪伴了80、90后们整个童年的小零食。
之前我也经常在外面买沙琪玛吃，但是一直都很好奇，这种块状的沙琪玛到底是怎么做出来的？直到去年第一次尝试在家里自己做，才知道吃了20多年的沙琪玛，做法竟如此简单，简单2步就出锅，又酥又软不粘牙，真的好吃的不得了。感兴趣的朋友一起看一下是怎么做的吧，以后想吃就不用出去买啦~
需要的食材和用量：面粉200g、小苏打1g、鸡蛋2个、白糖150g、麦芽糖50g
做法和步骤：
1、面盆中倒入200g普通面粉（也就是中筋面粉）、1g小苏打，混合均匀之后，打入2个鸡蛋，将面粉搅拌成棉絮状之后下手将面粉搓揉成面团。面团揉至光滑之后，放在碗中，盖上盖子醒面1个小时；
2、时间到了之后，取出面团放在案板上，用擀面杖将面团擀薄，0.5厘米左右厚就可了。面团擀薄之后，再用刀切成一根根面条，注意面条不要太长，5-10厘米长就可以了；
3、锅中加油，将油烧到6成热的时候，将切好的面条下锅炸，炸的时候稍微翻动一下，等面条浮出油面而且刚开始变黄的时候，控油捞出备用；
4、锅中加入100g清水、150g白糖、50g麦芽糖，然后开始开火熬糖浆。开小火慢慢加热，等熬到锅中开始冒大泡，用筷子蘸一点糖浆放在凉水中，糖浆能够拉丝而不立即消失，咱们的糖浆就熬到位了。
5、将熬好的糖浆，分3次倒入炸好的面条中，每一次都彻底搅拌均匀，准备一个平底容器或者托盘，将搅拌好的面条放在容器中，将表面整理平整、压紧压实，放凉之后切块，咱们的沙琪玛就做好啦~
沙琪玛是一种从北方到南方都非常受欢迎的零食，口感香甜酥软易消化，老少皆宜。今天给大家分享了沙琪玛的家庭制作方法，轻松几步就搞定，简单快速，而且十分正宗，人人在家都能做。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做给家人尝尝吧^_^
小贴士：1、今天做的沙琪玛是经典原味的，大家也可以根据自己的喜好，加入葡萄干、芝麻等干果，更加酸甜可口。
2、面条在炸的时候，因为加入小苏打和鸡蛋，所以会迅速膨胀，所以面条要少量多次的加入进去。不要等面条完全变黄之后再捞出来，这样面条口感就会太酥脆，口感不好；
沙琪玛的制作方法和配料
沙琪玛的做法：
所需食材有普通面粉250g、鸡蛋3个、酵母2g、麦芽糖浆150g、白糖100g、清水80g、黑芝麻。
蛋加一匙油，一克小苏打搅打均匀和成面团，醒15～20分钟。
醒好的面团擀成薄片，再切成面条。
油锅烧热将切好的面条下油锅炸膨，熟，最好不要上色，盛出备用。
不粘锅放黄油待油融化再放棉花糖翻炒。完全融化的棉花糖液里倒入奶粉拌匀，再倒炸好的面条翻拌均匀每根面条都沾上糖。
最后放入铺了保鲜膜的容器里，待凉后倒出切块。
沙琪玛由来：
沙琪玛，也写作"萨其马"、"沙其马"、"沙其玛"、"萨齐马"等，是满语?(sacima)的音译。香港称之为"马仔"，是一种满族特色甜味糕点。做法是将面条炸熟后，用糖拌匀再成小块食用。
萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
萨其马源于清代关外三陵的祭品。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。过去在北京亦曾写作"沙其马"、"赛利马"等。
近年来，通过对食品"丰糕"的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品是沙琪玛的延伸，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一。
配料：面粉、鸡蛋、糖、水。做法;打入鸡蛋搅拌均匀后加入面粉搅拌，再揉成面团，用刀切成细条，锅中放油，下入沙琪玛，炸至金**捞出。锅中加糖和水熬制，下入炸好的沙琪玛条翻拌均匀，出锅。
沙琪玛的制作
将松弛好的面团擀成一个大面片，借助擀面杖用刀切成5厘米宽的长条，撒点干面粉防粘，之后摞在一起，切成细条，尽量切得细一点，因为之后炸的时候会膨胀很多，切好之后撒上适量的面粉防粘，抖散。
起锅烧油，油温六成热下入面条，面条下锅之后会立即膨胀飘起来，轻轻翻动一下面条，炸至微微发黄捞出备用。
熬制的糖水可以使用砂糖，将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117度左右，可用手指拔出单丝即可。
将炸好的细条面拌上一层糖浆;框内铺上一些芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成。
