众所周知，鱼类的营养价值相对来说一直是比较高的，而且鱼类富含了丰富的蛋白质，不仅适合手术后的患者食用，平时同样适合作为餐桌上一道丰盛的美食。而偏口鱼是属于鱼类的一种，它的肉质较为鲜嫩，而且吃起来味道鲜美，因此非常适合家中的男女老少食用。那么到底偏口鱼的做法是什么呢?
其实偏口鱼又是我们常说的比目鱼，此外还被认为称之为高眼鲽等等。它主要生长在海底，因此它的肉质相对来说是比较鲜嫩的，因此适合各种各样不同的做法。那么到底偏口鱼的做法是什么呢?
食用价值
偏口鱼肉味美，富含蛋白质，为港养对象之一。高眼鲽长不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是岛城小餐馆常见的一道菜。高眼鲽属于冷水性经济鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。
偏口鱼的做法
清蒸比目鱼
材料：比目鱼，姜丝，盐，味精
做法
1.将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。
2.放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可。
红烧偏口鱼
材料：偏口鱼，料酒，老抽，醋，香菜，葱丝，糖，盐，辣椒酱，油，面粉，姜，蒜
做法
1.偏口鱼一条，这一条有一斤重。刮去鳞，去掉内脏和腮。
2.在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。
3.锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。
4.锅里加葱姜蒜炒香，喷些料酒，老抽，醋，加水没过鱼身，加一勺糖和适量盐，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。
吉利比目鱼
材料：，葱少许，香菜1把，蛋1颗，蕃茄1颗，姜3片，比目鱼1尾，面包粉半杯，面粉半杯;调味料：酒半小匙，盐1/3小匙，胡椒粉少许
做法
1.先将姜切片略拍，葱切段，蛋打散备用。
2.再将比目鱼剥去外皮后切成小段块备用。
3.取一容器，加入姜片、葱段、酒、盐、胡椒粉和少许水挤压出汁后，放入比目鱼肉拌腌入味，之后依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后略放一下反潮，再放入油锅中炸至熟透香酥后起锅沥油，以纸巾吸去多余油脂后盛入盘中。
看完了关于偏口鱼的做法，各位爱吃这种鱼的朋友已经了解了。其实偏口鱼的肉质较为新嫩，如果是清蒸的话，不仅制作的方法比较简单一些，而且吃起来更加能够突显出鱼肉的鲜美。因此大家不妨尝试着制作给家人食用吧，相信大家都会非常喜欢的!
大比目鱼（halibut）
大比目鱼，又名太平洋大比目鱼，属于鲽形目。产地是阿拉斯加，是大西洋和太平洋产经济价值高的大型鱼类。
基本介绍 中文名 ：大比目鱼 英文名 ：Halibut 产地 ：阿拉斯加 个体大小 ：通常为5-50公斤 口味 ：柔和 基本信息,销售建议,产品描述,菜谱, 基本信息 与其他鲽科(Pleuronectidae)鱼一样，两眼一般在体右侧，且仅该侧有眼 色。大西洋大比目鱼(H. hippoglossus)见于北大西洋两岸。体型最大纪录是德国钓鱼者马尔科在挪威钓到了一条重达513英镑(约233公斤)体长9英尺（2米74）的比目鱼！成年后多数体长都超过2米！极限长度可以接近3米，重量超过300公斤！身体有眼侧为褐色、淡黑或深绿色，无眼侧通常为白色；在一些地区由于过量捕捞已变为稀有。太平洋大比目鱼(H. stenolepis)体较小，且较细长，产于北太平洋两侧；绿褐色，可重达213公斤。其他名为halibut的食用比目鱼有鲽科的格陵兰大比目鱼(马舌鲽)和鲆科(Bothidae)的加利福尼亚牙大比目鱼(加利福尼亚牙鲆, 学名为California halibut)。格陵兰大比目鱼(Reinhardtius hippoglossoides)是北部种，见于大西洋北极和近北极水域，可长约100公分(40寸); 体色淡褐或淡黑，但与大多数其他比目鱼不同，体两侧全有颜色。加利福尼亚牙大比目鱼(Paralichthys californicus)产于加利福尼亚沿海；体灰褐色，最大体长约1.5公尺，重达27公斤。鲆科其他种类通常眼及体色仅见于左侧，而加利福尼亚牙鲆的两眼与颜色则可均在左侧或均在右侧。 销售建议 品味出众，适合多种中式烹饪 ·是昂贵鱼种如智利海鲈的绝佳替代品 ·新鲜产品一年中有八个月可稳定供应，冷冻鱼可全年供应 产品描述 太平洋大比目鱼 学名（科学命名）：Hippoglossus stenolepis 俗名（市场名称）：大比目鱼，太平洋大比目鱼 出成率：从整只原条鱼到去头去脏：68-80%；去头去脏到去皮去骨fletch鱼片：34-44%；去头去脏到鱼排：70-94% 产品形式：新鲜：去头去脏，fletch鱼片，鱼排，鱼颊；冷冻：去头去脏，fletch鱼片，鱼排，鱼颊 保存处理：经恰当冷冻处理的新鲜大比目鱼可完好保存两周。冷冻鱼片在摄氏零下20度至零下26度时可保存一年。 质地：中等/坚实 营养指标（每100克） 热量：110千卡 蛋白质：21克 脂肪：2.3克 胆固醇：32毫克 非饱和脂肪酸（Omega-3）：0.4克 钠盐：54毫克 主要产地：阿拉斯加 品种分布：北加州至白令海及俄罗斯鄂霍次克海 主要捕捞方式：长线钩钓 捕捞季节：3月15日至11月15日 菜谱 奶香大比目鱼 材料：太平洋大比目鱼、黄油（或者奶油）、牛奶。 烹饪方法： 一、鱼洗净、切块，用酒先腌一会儿。 二、平底锅烧热，放入几块黄油（或奶油），黄油会很快软化成液糊状。 三、放入鱼块在黄油糊中两面略煎。（比目鱼皮很厚，很难切，却很容易熟的） 四、倒入适量牛奶和少许酒，加盐，略煮。 五、装盘，撒一些荷兰芹碎片。完成。 奶汁的香滑衬上大比目鱼的甘甜鲜嫩，营养美味又护肤，很值得一试喔。海鱼。
有四种：太平洋大比目鱼、大西洋大比目鱼、格陵兰大比目鱼(马舌鲽)和鮃科(Bothidae)的加利福尼亚牙大比目鱼(加利福尼亚牙鮃, 学名为California halibut)。
太平洋大比目鱼(H. stenolepis)体较小，且较细长，产于北太平洋两侧。通常为5-50公斤。与其他鲽科(Pleuronectidae)鱼一样，两眼一般在体右侧，且仅该侧有眼。
大西洋大比目鱼(H. Hippoglossus)见于北大西洋两岸，比太平洋大比目鱼大。体型最大纪录是德国钓鱼者马尔科在挪威钓到了一条重达513英镑(约233公斤)体长9英尺（2米74）的比目鱼。成年后多数体长都超过2米。极限长度可以接近3米，重量超过300公斤。身体有眼侧为褐色、淡黑或深绿色，无眼侧通常为白色；在一些地区由于过量捕捞已变为稀有。
格陵兰大比目鱼(马舌鲽)见于大西洋北极和近北极水域，可长约100公分(40寸); 体色淡褐或淡黑，但与大多数其他比目鱼不同，体两侧全有颜色。
加利福尼亚牙大比目鱼(Paralichthys californicus)产于加利福尼亚沿海；体灰褐色，最大体长约1.5公尺，重达27公斤。鮃科其他种类通常眼及体色仅见于左侧，而加利福尼亚牙鮃的两眼与颜色则可均在左侧或均在右侧。
新鲜产品一年中有八个月可稳定供应，冷冻鱼可全年供应。
新鲜：去头去脏。fletch鱼片，鱼排，鱼颊。
冷冻：去头去脏，fletch鱼片，鱼排，鱼颊。
出成率：从整只原条鱼到去头去脏：68-80%；去头去脏到去皮去骨fletch鱼片：34-44%；去头去脏到鱼排：70-94%。
经恰当冷冻处理的新鲜大比目鱼可完好保存两周。冷冻鱼片在摄氏零下20度至零下26度时可保存一年。
每100克含：
热量：110千卡
蛋白质：21克
脂肪：2.3克
胆固醇：32毫克
非饱和脂肪酸（Omega-3）：0.4克
钠盐：54毫克
奶香大比目鱼
材料：太平洋大比目鱼、黄油（或者奶油）、牛奶。
烹饪方法：
一、鱼洗净、切块，用酒先腌一会儿。
二、平底锅烧热，放入几块黄油（或奶油），黄油会很快软化成液糊状。
三、放入鱼块在黄油糊中两面略煎。（比目鱼皮很厚，很难切，却很容易熟的）
四、倒入适量牛奶和少许酒，加盐，略煮。
五、装盘，撒一些荷兰芹碎片。完成。
奶汁的香滑衬上大比目鱼的甘甜鲜嫩，营养美味又护肤。。
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