主料
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鸡腰子 400克 鸭掌 750克
辅料
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鸡胸脯肉 100克 腊肉(生) 50克 冬笋 50克 火腿 50克 香菇（鲜） 25克 鸡蛋清 75克
调料
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盐 8克 味精 4克 各适量
类别
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私家菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理
口味
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色泽本色，鲜，嫩。
食物做法
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1. 原料加工:将鸡腰洗净，下开水锅氽熟捞出，鸭掌脱去皮衣，下开水锅煮熟取出，拆去骨头待用；
2. 制鸡茸馅:将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后，放在碗内，加入蛋清、味精、精盐拌和，用力打成鸡茸馅；
3. 装掌，蒸热:将鸡茸馅铺在鸭掌上，上面放上火腿末，逐个做好后排放在盘中，上笼蒸熟取出；
4. 蒸制:将鸡腰，鸭掌分两边放在汤碗内，中间放上火腿片，鸡腰，鸭掌上面再放上笋花片，冬菇，加入味精，精盐，清鸡汤，加盖后上笼蒸十分钟后取出便成。[1]
红烧鸡腰子
准备配料，鸡腰子，蒜瓣，姜片，二荆条辣椒切小段，干辣椒。花椒，八角，料酒。
鸡腰子焯水，热锅烧油，倒入蒜瓣，姜片，干辣椒，花椒，八角爆香，淋入料酒，倒入腰子，加入耗油，生抽，老抽，盐，味精，鸡粉调味，加少许水烧五分钟，放入二荆条辣椒，收汁出锅装盘。
