鱼的做法可谓是多种多样，如果你喜欢辣的话，可以做水煮鱼.做法
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
制作水煮鱼所需的材料(20张)
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
1.将鱼头剁下，并从中分两半；
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
12.盆中放着已焯好的黄豆芽；
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
大碗鱼：
顾名思义，大碗鱼主材料肯定要有鱼了，这里，我们选用的是新鲜草鱼。据师傅介绍说，草鱼据有补虚养生、利湿、暖胃、平肝和祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛等；对筋骨及脑力方面的疲劳，有很好的消除效益。草鱼的维生素A及C含量也很高，对肝肾经脉有保健效果。除草鱼之外还有红辣椒、以及韩国进口的泡菜、花椒、小米椒、姜片等。烹调时，应先选取上好的草鱼洗净，切成薄片，洒上盐、味精等配料腌制数十分钟，再与蛋清、生粉拌和（熟称“抓粉”）。接着，用炒锅，浇上花生油，七分热后，下姜片、花椒、米椒爆炒，再将鱼头、鱼骨放入锅内煸香，下高汤、蛋奶，调制为鱼头汤，并以大碗盛之。然后，把经过抓粉的草鱼片过水煮至七八分熟起锅加入鱼头汤，并在上面淋上麻油即可。泡菜的酸，花椒的辣，高汤的鲜美，鱼肉的嫩滑皆被很巧妙的融合在一起，端上桌来，很大的一盘，十分的开胃
麻辣鱼上来，用的青瓷大盆，不能说碗了，实在比海碗都大很多，盆用的是在许多饭店常见的用来做洗手盆那种类型的白色上面有蓝色图案有些像清代瓷器的盆，只是比洗手盆稍小一圈，上面密密浮了花椒辣椒鱼片，看美食介绍的时候，已经知道鱼片不及冬瓜，于是先尝了冬瓜，哗的一股麻意贯穿口腔，冬瓜煮的正好有点脆嫩又不觉生，刚刚入味，内里还有点冬瓜本色，才吃了几筷子，就再难觅冬瓜倩影，漏勺所到之处皆为鱼片，姑且也尝上一尝，鱼片是薄薄勾了芡了，许多人都曾对我说，作这种鱼正宗的不该勾芡，否则鱼的鲜味就没有了。可从我这没品位的角度来讲，勾不勾芡无所谓，味道好就行了，我管他正宗不正宗。因为太麻了，实在没吃出鱼的味道，就觉得鱼很嫩。其实我一贯不推崇鱼的这种做法，总觉得调料味儿太足完全掩盖湮没了鱼的自然鲜美，想细细的欣赏品味鱼还是要清蒸之类的做法，不过偶尔换换口味倒并无不妥。
1洗净
2把鱼周身均匀抹盐淹半小时
3烧热油，锅内放姜，蒜，干辣椒丝，野山椒。
4把鱼溜进去炸，两面炸黄
5看火候放水煮，加作料，闷煮
