酸豆角的腌制方法
第一步：准备好适量的新鲜豆角，用清水冲洗干净，清洗干净之后，放入阴凉处晾晒4个小时以上，一定要让豆角表面出现褶皱，这样腌制出来的酸豆角才会比较脆。在豆角晾晒的时候，可以准备一锅清水，加入八角、桂皮、香叶等香料煮沸，然后再让其自然冷却。
第二步：等到豆角晾晒好之后，将豆角放入干燥的容器当中，倒入清水，加入大蒜、小米辣、食盐以及高度白酒，将其密封，腌制一个月左右就可以吃了。
以上就是酸豆角的腌制方法了，在腌制酸豆角时，很多人做错了一步，没有使用煮沸过的水，难怪酸豆角容易坏。
现代社会节奏非常快，作为一个上班族来说，早上能有时间去粉面店吃碗粉或者面那是再好不过的了，在我们去吃粉的时候，经常能够看到有粉面店都有一张小桌子，小桌子上摆着各种各样的调理以及配菜，在众多配菜当中，有一样配菜是通用的，这种配菜就是酸豆角，因为酸豆角能够开胃，让我们能够将整碗粉吃完，也能增加粉的口感，所以很多人都会加上一点酸豆角。
其实酸豆角不仅仅在粉面店能够看到，在很多人的家里也能看到，毕竟酸豆角炒肉也是一道非常开胃的菜，酸豆角除了炒肉之外，炒鸡杂或者鸭杂同样非常好，所以在农村，很多人都会在家里做上一点酸豆角。然而有些人做的酸豆角能够保存很久，但有人做的酸豆角没多久就坏了，主要是因为在制作酸豆角的过程中做错了一件事，所以才导致酸豆角很快就坏了。
做错的这一步就是用错了水，在腌制酸豆角的时候，一定要用凉白开，也就是煮沸过的水，没煮沸过的水中含有大量的微生物，这些微生物会让酸豆角很快腐坏，而煮沸过的水中几乎没有微生物，这样豆角就不会容易坏了。
腌制咸豆角的方法步骤：
配料:鲜豆角5千克。盐800克。
做法步骤：
①先用300克盐化成1．5千克盐水，再将豆角整理成把，然后一把一把地放入缸内。放时，摆一层菜，洒一次盐水，撒一层盐，累计撒500克盐。
②腌到第3天翻缸。翻缸时把盐水澄清1次，然后把豆角从一头取齐，用麻线扎成小捆，再放入缸中。再把澄过的清盐水加入，用干净石头压住。
③以后每3天翻1次，1个月即成。
