主料：鸭血 茶树菇
辅料：葱 姜 鸡汤
调料：盐 胡椒粉 黄酒
购买鸭血的时候要从两个方面下手。首先是触，就是用手按压鸭血表面，如果有弹性，才是好鸭血。另一个方面是看，颜色鲜亮的才是新鲜鸭血。
鸭血只需要冲洗干净，就可以切成方块等待处理了。
我们在挑选茶树菇的时候容易忽略一点，就是茶树菇的粗细、大小是否一致。假如您所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，也就是说，这里面掺有陈年的茶树菇了。另外挑选的重点就是茶树菇是否清香。闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。用温水把茶树菇泡上10分钟。这样泡一泡，主要是为了把伞茎里面的杂质去除的更干净。
茶树菇泡够10分钟以后，就可以洗净改刀了。相比其他菌类，茶树菇的柄质脆嫩，而且它还是茶树菇中最香的部分呢，所以只有茶树菇的柄是可以入菜的。把茶树菇去根，切成段，然后就可以焯水了。
给茶树菇焯水可以起到去除它所含杂质和土腥味的作用。
接下来，同样给鸭血焯水。就是这一个步骤，可是有两大作用，能保证这道炖菜有味有形。一，焯水可以去除鸭血的腥味。第二：焯水后的鸭血更有韧性，不易破碎。
下面我们要先在砂锅中倒入鸡汤。今天我们用到的是纯鸡汤，用鸡汤搭配鸭血和茶树菇，不仅汤味鲜美，而且非常的利口。
接下来再放入青葱和老姜。哎，您知道吗？葱分为大葱和青葱。辛辣香味重的青葱多用于腥、膻异味较浓的水产、动物内脏和蛋类原料。而姜分为生姜和老姜。老姜味辣重，能解腥，适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中。用青葱和老姜同样可以帮助鸭血去腥。
随后放入鸭血和茶树菇。这就开始炖了。
小火炖上15分钟，待香味弥漫的时候，就可以进行最后的调味啦。
分别下入去腥增香的黄酒和提鲜开胃的胡椒粉，最后再放少许的盐，这道菜就大功告成了。
这是一道补血、养肝、美容、养颜的滋补炖菜。既不含油脂，又营养丰富，可谓是老少皆宜。
让咱们回顾一下做这道菜时候的关键所在：
1：一定要选有弹性，颜色鲜亮的鸭血，这样的鸭血才新鲜。
2：茶树菇一定要用温水泡10分钟，以方便清除伞、柄中的杂质。
3：鸭血和茶树菇一定要焯水，以再次清除杂质和去除异味，并保证鸭血的完整。
4：一定选用纯鸡汤来搭配鸭血和茶树菇，以保证汤鲜利口。
5：一定要选辛辣香味重的青葱和老姜来炖菜，更能够去腥提鲜。
6：一定要用香味更重的黄酒调味，才能去腥增香。
茶树菇素菜怎么样做好吃呢？
茶树菇蒜香肉做法：
材料：五花肉250克 、茶树菇200克、冰糖6粒 、酱油30ml 、料酒15ml 、盐5克 、八角1个 、桂皮1段 、葱4段、姜4片、干辣椒5个、香叶4片、几个蒜瓣
菜谱做法：
1.五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热，放入冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，以免冰糖炒糊
2.冰糖溶化开始出现金**时，将火力调到最小并不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，直到上色
3.放入2段葱、2片姜，淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀，出香味，直到五花肉没有多余的水分析出，颜色变的稍深
4.放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，倒入开水没过肉块，用大火将汤汁烧开，然后转成中小火加盖，慢慢炖35分钟，直到肉块成熟
5.放入茶树菇，拌匀后继续加盖焖10分钟，直到茶树菇软烂。肉块酥烂时，转成大火将剩余汤汁收干最后放入切好的蒜末关火翻炒即可装盘。
准备食材：
茶树菇、青辣椒、红辣椒、植物油、食用盐、鸡精、大蒜瓣、生姜、香油、料酒、味极鲜酱油
烹制流程：
1：把准备好的茶树菇清洗干净并用剪刀剪去根部，放入碗中倒入适量的开水灼烫一下，捞出来沥干水份。
青辣椒、红辣椒清洗干净，去蒂去籽后切成粗条状的辣椒丝，沥干水份。
大蒜瓣剥去外皮，切成丝。生姜清洗干净，切成丝。
2：起锅加入适量的植物油大火烧至6成热，把沥干水份的茶树菇放入热油中，保持大火油炸熟后，把切好的青辣椒丝、红辣椒丝同时倒入锅中快速飞油，马上起锅一起倒入漏勺中控油沥干。
3：重新起锅加入少许的冷油并转小火，把切好的生姜丝、大蒜丝放入锅中，保持小火煸炒出香味后转大火，倒入沥干油份的茶树菇、青辣椒丝、红辣椒丝稍微翻炒，调入适量的食用盐、鸡精、味极鲜酱油炒匀调味，再加入一勺的料酒，沿锅边淋入炝锅提升一下鲜味。
4：最后同时加入少许的香油和明油，快速翻炒均匀后起锅。
5：取一盘子，把炒好的?双椒茶树菇?装入盘中码放整齐，就可以上桌食用了。
一道非常简单的家庭版?双椒茶树菇?就烹制完成了，经过油炸后的茶树菇香味更加醇香，口感更加的坚韧有嚼劲儿，搭配上青辣椒丝、红辣椒丝，菜色更加的鲜艳、色泽明亮，能更加的诱人食欲。是一道非常适合家庭制作的素食菜肴，工序简单、营养美味。
烹制小心得
1：烹制?双椒茶树菇?的时候，要选用新鲜的茶树菇，味道会更加的鲜美、口感更加的脆嫩，更适合作为快炒类菜肴的制作，干茶树菇则更适合用作细火慢炖的汤品制作。
2：油炸茶树菇的时候，要热油下锅、大火快炸至熟就可以捞起来，而且不需要拍粉裹浆。这样快火油炸出来的茶树菇口感脆嫩又有嚼劲儿。
3：青辣椒丝、红辣椒丝一起下入油锅中飞油时，不需要担心菜品会很油腻，快速飞油的辣椒丝并没有熟，基本上不会吸油且菜色会更好看。
4：生姜丝先煸炒出香味，再放入炸好的茶树菇大火翻炒，生姜丝能很好的提增茶树菇的菌香味，炒出来的茶树菇味道更加的醇香、浓郁。
5：起锅前加入少许的香油和明油，能非常好的提升菜品的香味、增加菜品的明亮度，让上桌的菜品显得非常的明亮光泽、香气四溢，更加的诱人食欲。?
