“鱼香是众多风味中最具代表性的川菜，广泛存在于以四川为核心的周边地区。作为调味的一个方面，用的是鱼香，菜肴中体现的风味也因地域不同而不同。当然，我做的这道鱼香菜并不正宗。我只是按照自己的生活习惯学着做。”
佐料
胡萝卜(100克)和北豆腐(500克)
佐料
盐(2g)剁椒(50g)生抽(5g)淀粉(5g)白醋(5g)番茄酱(20g)黑木耳(100g)黑芝麻(几粒)大蒜(3瓣)
炊具
油炸锅
一个
准备好所有食材，泡好黑木耳。
2
胡萝卜洗净去皮，用模具刻出鱼的形状。
三
先把豆腐切成大块，然后用模具压出一条鱼的形状。
四
把豆腐全部压好后，把黑芝麻放进小鱼的眼睛里。
五
锅里放少量油，放入鱼形豆腐，小火煎。
六
煎至两面金黄，取出备用。
七
取一碗，放番茄酱、生抽、醋、淀粉，调成酱。
八
锅里放适量油，放入蒜末和姜末，翻炒。
九
加入剁椒翻炒至香。
10
炒胡萝卜和鱼。
11
加入黑木耳和豆腐鱼翻炒。
12
加少量水，小火煮一会儿，胡萝卜和黑木耳熟了，豆腐鱼就好吃了。
13
倒入准备好的酱汁。
14
开大火收汤，根据个人口味加入少量盐。
15
装在盘子里。
本站将和大家分享鱼香豆腐的做法。你学会做鱼香豆腐了吗，需要的时间和调料搭配？我们会通过自己的动手来教你如何做鱼香豆腐。可以做出营养又好吃的鱼香豆腐。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待你分享鱼香豆腐食谱的烧制结果。
鱼香豆腐怎么做？
把卤水豆腐先片成片，再切条，用一小勺干生粉拍均匀。把配料洗净分别切丝，木耳泡发开用手撕成小朵。干辣椒切圈，蒜剁碎备用。调一个鱼香汁（米醋，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，蒜末等，至于量的多少用料表里有写）坐平底锅，倒入适量植物油，入干辣椒煸香，再入拍了生粉的豆腐条略煎金**，把豆腐条推到一边，入配料翻炒片刻。倒入事先调好的鱼香汁翻炒均匀。用适量水淀粉勾芡。关火装盘，酸甜咸香辣五味具全。
做法一
主料：豆腐(500克)
辅料：咸鱼(25克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 酱油(5克) 花生油(30克) 味精(2克) 胡椒(2克)
1. 将豆腐洗净，切成2厘米的见方的块。
2. 咸鱼、生姜、葱切成粒。
3. 将锅置火上，倒入花生油，烧至八成，放入豆腐，将其皮炸至金**捞出。
4. 锅中留底油，放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒，加水同煮5分钟，加味精、胡椒炒匀即成。
做法二
1. 将豆腐，切成3厘米长，1厘米粗细的条；
2. 洋葱切末；3. 胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；
4. 葱、姜、蒜、泡辣椒均切末；
5. 豆瓣酱捣碎；
6. 花椒泡出水备用；
7. 锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅**捞出，沥去余油；
8. 另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油；
9. 锅内再放葱、姜、蒜爆香；
10. 放入洋葱、胡萝卜煸炒几下，下入豆瓣炒香；
11. 加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡；
12. 投入主料，迅速翻动，芡汁包裹主料后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。
做法三
1.将豆腐洗干净切成厚1厘米，长3厘米，宽3厘米大小的块儿。
2.将老抽、味精、盐、糖、醋和高汤拌匀，注意各均少量。
3.把1的材料放到一小盘中，盘要有沿，然后把2的材料浇到上面，最好淹上一定时间。
4.锅里放油7分热时用整花椒、葱段、蒜瓣、大料炝锅。
5.待香味出来时将3的材料放入锅中，加如曾经的炖鱼汤后慢火炖上一小时就好了。
做法四
豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。做法：
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。
2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
4、倒入豆腐块，炒匀。
5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。
1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了。
2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利。
3、豆瓣酱最好事先切碎一些。
做法五
主料：北豆腐一块
辅料：剁辣椒
调料：油 大蒜 糖 醋 酱油 姜?
1、豆腐切成长方形薄块(小一些比较入味)。
2、蒜、姜切末。
3、炒锅置火上，放油烧热，入油锅煎至表面金黄，盛出。
4、酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁。
5、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香;倒入剁椒，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
6、倒入豆腐块，炒匀;再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
特色：酸甜可口、鲜滑滋润
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
鱼香豆腐丝的做法
材料：卤水豆腐、木耳、胡萝卜、尖椒、米醋、红烧酱油、蒜、胡椒粉、水淀粉、生粉、味精、白糖、
1.把卤水豆腐切条，加入生粉拍匀；
2.把胡萝卜切丝，木耳撕成小朵，干辣椒切圈，蒜剁碎；
3.用米醋、红烧酱油、白糖、盐、味精、胡椒粉、蒜末调成鱼香汁；
4.锅中倒油加热，放入干辣椒煸香，下入豆腐条，煎至金**；
5.下入胡萝卜、木耳，翻炒片刻，然后倒入鱼香汁炒匀，最后用水淀粉勾芡即可。
