提起宁波，不得不说宁波人的经商头脑，从明清至今的宁波商帮，一直都很活跃。当然宁波人经营的当地小吃，也是品种繁多，只可惜有很多已不见了。
现在知道的有，南塘老街的赵大有绿豆糕、王阿姨油簪子，有镇明路口市场早点店的煎饺、酱油馄饨、猪油拌面，有仓桥头的面结店的面结汤、肠血汤、猪油拌面，还有奉化牛肉干面，宁波汤圆类有猪油小汤圆（文鼎一号）、酒酿汤圆（鼎泰丰）和诸暨次坞打面，海鲜类的有传家海鲜面、鸡爪熏鱼、糖醋熏鱼，还有一道特色汤猪油渣豆腐汤，宁波有很多早期的小吃，已经没有人做了，或者已经失传。
不推荐去城隍庙之类的饮食大卖场吃饭。也不推荐去吃五星级饭店的自助餐。当然南苑， 凯洲，香格里拉，柏悦的非自助中餐味道都不错的，只是性价比不高，故此不做推荐。
至于特色 美食 ，如果指传统小吃的话，真的很悲哀，留下的太少，很多老字号挂羊头卖狗肉而已。很多配方我推测已经失传，或者针对现代人的口味做了改良。
下面推荐几个我经常去吃的小馆子给你参考。
A小吃类 1.绿豆糕，南塘老街的赵大有，很适合做午后的茶点，配绿茶吃。 美滋美姿 西饼的蔓越莓绿豆糕，冰后配红茶吃，口感细腻，少糖，多吃不腻，推荐 地点：宁波饭店门口（马园路海员俱乐部马路对面）的美滋美姿
2.南塘老街的油簪子，王阿姨油簪子在鼓楼换新地址后，排队人少很多，亦可一试。
3.镇明路口的菜场有一个“面食早点"这里经营的煎饺，酱油馄饨，猪油拌面强烈推荐 （这个店的老板娘是味一系老板娘的老娘，所以配方口味更佳） 所谓的宁式煎饺，样子像锅贴，里面是葱肉馅加肉皮冻。有时会有面没发好的情况，基本水准都还很高
4.面食早点边上的仓桥头面结店，猪油拌面，面结汤，肠血汤。面结，宁波人的早点中经常会有。用千张皮包裹的瘦猪肉，配上点肥肉。做得不好的面结口感很柴，但是这家的味道还可以。宁波市区也有很多仓桥头面结店，味道大同小异，互相山寨，基本配方都差不多。
5.奉化牛肉干面，奉化牛肉干面在太古城小区口这家（靠近百丈东路）面汤很好，牛肉烧的也入味。
6.阿扁头牛肉面，（靠近麦德龙）桑菊家园小区这里，非常不错的牛肉面店，每天生意火爆。
8.宁波汤团，这个好吃的地方很多，
9.鼓楼有上海生煎了，陈袁生煎（靠近老鼓楼浴室的位置）死皮不发糕，汤汁不算油腻，味道还不错，喜欢汤包型生煎的可以一试。
12. 传家海鲜面，钱湖北路贸诚路，招商银行的马路对面。鸡爪熏鱼做的很棒。喜欢尝试象山口味的姜汁海鲜面的朋友很值得一试。带我去的象山朋友评价：外婆家的味道。
B小馆子类：
1.猪油渣豆腐羹，红灯笼龙凤饭店（靠近中山西路望京路），这家宁波老店，也吃了很多年，最近没怎么去吃，菜品质量有点下降，价格也贵了不少，老板也不掌勺了。但是这道菜还是推荐一下。2.糖醋熏鱼，云鬓饭店（靠近中兴路），做法比较特别，非熏鱼挂糖醋浆，而是把油炸的酥脆的熏鱼到在糖醋汁里，鱼有时用鲳鱼做，味道很好。这家的肉饼子炖蛋宁波非常有名，但是现在味道也不咋的了，估计也是老板不 掌勺的缘故。这家的南乳小方烤（类似于红烧肉）也很好吃，也经常会有很肥美的小膏蟹，很不错。3.海鲜，真正的无名小饭店，靠近姚江大闸边的中石油加油站，门口有一公交车站，此外无任何店名，路牌，很神秘。价格堪比五星级大酒店，味道，海鲜食材不逊于五星级酒店的。膏蟹，玉螺，杂水扑（濑尿虾），鲳鱼，各种鱼都赞！胜在食材。三门人的店，青蟹季节可以吃到一流的蟹。推荐。4宁海食府孝文街店，红烧黄軕粉丝，白蟹土豆煲，鲳鱼面结，鲳鱼墨鱼蛋肉饼子，后面两菜，宁波个大海鲜小饭店都做，差别在食材。好口味需要好运气，看店家当天进料而定。这家基本水准可以。
C 其他类 这类主要是本市内一些常去吃的非本地特色（相对宁式海鲜特色来说）的小馆子。
别看宁波声名在外的 美食 只有汤圆和海鲜，但实际上宁波的 美食 远不止这几种，而小吃则是在宁波的 美食 中占据了非常大的比重。当然，宁波的小吃中最有名气的自然还是汤圆，不过，除此之外也有非常多有特色的小吃。
宁式糕点在宁波的小吃中占据了非常大的比重，也是南方糕点派系非常有特色的一个。虽然宁式糕点整体上种类非常繁多，但是整体上来看制作都是非常精致的。这样做出来的宁式糕点往往口感都特别酥软，而且在外表上也非常讲究。这样的宁式糕点，比较有特色的则包括苔生片、水晶油包、三北藕丝糖等等。而像非常有名的溪口千层饼，也是宁式糕点的一种。
宁波的生煎也是非常有特色的一种小吃，是宁波人早餐最常吃的 美食 之一。宁波的生煎包不同于其他一些地方的生煎包，里面是没有汤汁的，但味道却有着自己的特色。宁波的生煎包皮特别薄，吃起来特别软糯，入口即化；而底子则煎地金黄酥脆，与鲜嫩的肉搭配在一起特别美味。
其他还有非常多的小吃，也是美味到不行的，例如奉化牛肉干面、仓桥面结面、南塘油赞子等等。所以说，吃货们要是感兴趣得话还是要亲自来宁波好好品尝一番哦。
千层饼
并不是那种常做早餐的千层饼，这种溪口千层饼用圆圆的烤炉烘出来，绿色的是苔菜味，白色的是芝麻味，现烤现卖的千层饼入口松脆口齿留香，保质期也挺长，用来当礼物正合适。
宁波年糕
可是上了《舌尖上的中国》的 美食 呢，过去过年才吃的主食，现在已经是饭桌上的家常菜了，烤菜年糕、烤年糕、炸年糕、年糕青蟹，不论是做主食还是点缀，都是一道美味。
宁波青团
在清明节前后会吃到的一种传统食物，将艾草的汁水加入糯米粉中，包上馅料，做成婴儿拳头的大小，软萌软萌的，很是美味。印象中最好吃的青团，是奶奶夜里亲自熬汁，清晨端上桌的团子，还冒着热气，清明这天，因为这个从没有赖过床。
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各地的 美食 都具有它独特之处，宁波地处东海之滨，海鲜名闻内外。来到宁波就一定要从海鲜下手了！宁波文化里的宁波特色菜数海鲜名闻内外，别具特色。下面就为您介绍宁波特色 美食 有哪些。去宁波必吃的宁波特色菜
冰糖甲鱼宁波十大名菜之首，吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。此菜是一种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。
腐皮包黄鱼这是富有宁波地方特色的十大名菜之一，它的制作要求很高，选取新鲜的大黄鱼，大条的小黄鱼亦可，洗净，剔净鱼骨鱼刺，待用；选用优质豆腐皮，用湿布使其返潮，将鱼肉包在里面，切成段，入油锅炸至金**即可装盆。此莱具有腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩、营养丰富的特点。食时用醋蘸之更妙，老幼皆宜，佐酒下饭皆妙。
网油包鹅肝它是宁波传统名菜，至今有200余年 历史 ，若蘸以花椒盐，滋味更佳。 此菜兼有补目功效，老幼喜食。动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，具有能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持 健康 的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
溪口千层饼宁波特产。制作配料严格，选白净芝麻、冬季苔菜、本地麦面粉、糖、油按配比拌和，烘烤温度要适中，酥而不焦，每饼27层。松脆异常，咸中带甜，满齿清香。锅烧河鳗宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多。在本地江河湖泊所产者，俗称“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品，此菜需用本塘河鳗，烧制要有高超技术。河鳗它具有滋补强壮之功效，特别对性功能衰退，阳萎有很好作用。锅烧鳗的特点是，色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，绵糯香醇，味鲜而略甜，汁浓有泡，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。
浙贝母宁波特产。是贝母的一种，因产于浙江，故名“浙贝”，又称大贝。原产象山，是宁波市鄞州区着名经济特产和贵重中药材，亦称“象贝”，为“浙八味”之一。贝母性微寒，味甘苦，主治伤寒烦热、咳嗽上气，安五脏，利骨髓，消炎、润心肺，兼有消炎退肿，治痔痈节肿毒等功效。鄞州樟村一带盛产，下半年种下，次年5月收获，鄞州鄞江镇产量占全浙江省的70%，被称为“浙贝之乡
网油包鹅肝
它是宁波传统名菜，至今有200 余年 历史 ，若蘸以花椒盐，滋味更佳。 此菜兼有补目功效，老幼喜食。
动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，具有能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持 健康 的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
小吃即 美食 的精华，所以天下 美食 谁不爱吃。
以下就是我知道的宁波特色小吃
宁波汤团 汤团又称汤圆，是浙江省宁波地区著名汉族小吃之一，也是中国的代表小吃之一， 历史 十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。其具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
红膏咸枪蟹 红膏炝蟹是浙江宁波传统的汉族小吃，色彩艳红、鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，再将洗净后的红膏蟹放入，浸腌8小时后即可。红膏咸枪蟹都是东海里的野生梭子蟹做的，个头壮实，有红膏，蟹背壳上有小孔，可以看到红膏，肉质饱满。
三北藕丝糖
三北藕丝糖，是浙江慈溪的汉族传统名点，用净白糯米、优质麦芽、细粒白芝麻、细白糖，南京雪麻等上等原料配制而成。相传，清代雍正年间，慈溪沈师桥有位叫沈永年的糕点师傅，做得一手好糕点，并不断创新，制作出了一种外形为柱状，粗细如同人的中指、长不过三寸似的糕点又似糖点的食品。折断来看，在这细细的的柱状里，意整整齐齐排列着数十个细状小孔，活似被折断的藕，后人就把这种食品称之为藕丝糖，因地处"三北"，所以也叫"三北藕丝糖"。
千层饼
千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的汉族名吃之一， 历史 上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是浙江奉化溪口的汉族小吃，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。千层饼也是一种纳西族食品。
豆酥糖 宁波豆酥糖又称三北豆酥糖是典型的宁式茶食，是浙江宁波汉族传统名特糕点之一，老小皆宜，名扬江浙地区和海外。
油赞子
油赞子其实就是普通话里的“麻花”，外地人或许无所谓，老底子的宁波人对这一口现炸的油赞子却是情有独钟。宁波人对油赞子的偏爱或许来自于记忆的美化。在物资匮乏的年代，炸得喷香酥脆的油赞子对人们来说，无疑是难得的美味。油赞子有甜的和咸的。
苔菜拖黄鱼
“苔拖黄鱼”也叫“苔菜拖黄鱼”，是宁波地方最著名的传统名菜。由于宁波靠海，故周围盛产苔菜。苔菜，又名苔条。以前宁波盛行的“面拖黄鱼”，是将黄鱼去骨后切成小条，蘸着面糊入油锅炸熟而食。后来随着当地经济发展，商业繁荣，菜馆逐渐增多，相互竞争，促使菜馆不断创新品种。于是，有家菜馆的厨师就动脑筋取用苔菜干与黄鱼肉条拌和，挂糊经油锅炸制成菜，这样制成的菜不仅鱼肉鲜美，且苔菜香味浓郁，咸里带鲜，非常开胃。
水晶油包
水晶油包是具有宁波地方特色的风味小吃。用上等面粉为皮，以肥厚的纯板油，掺以白糖、果仁、瓜子仁和糖瓜条为馅。蒸熟后晶莹剔透，一咬便有又香又热的油馅往外溢，香甜可口。
南塘老街
城隍庙
宁波大学 美食 一条街
建议可以去南塘老街，短短的一条街，几分钟就能走完，商铺基本上以宁波本地特色的小吃为主。
糖糕 现在买来吃，已经不是儿时记忆中的美味了。
制作南塘油赞子
弄堂内的饭店
制作冻米糖
cctv来采访
赵大有门外的休憩处
碳烤番薯
1.宁波汤圆是宁波地区著名的汉族小吃之一， 历史 十分悠久。宁波汤圆口味香甜可口，集软、糯、香于一体。
2.酒酿圆子，是江南地区的汉族小吃。以果料为馅儿，滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。吃起来酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅香甜可口。酒酿圆子更有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
3.慈城年糕是一种好的食材。食用方法多样，可煮、炒、炸、片炒、汤煮均可。不同的做法，年糕吃起来口味不同。我个人比较喜欢糖炒年糕，味道直接入口，甜甜的软软的又韧又滑。
4.奉化千层饼距今已有200多年的 历史 ，经12道工序制成，是色香味俱全之佳品。吃起来酥足味醇，松脆异常，甜咸适中。
5.豆酥糖是浙江宁氏汉族小吃。特点是香甜松，进口酥而易化，无糖渣，不沾牙，有浓郁的黄豆香味。
宁波的特色小吃
1、慈城年糕
吃年糕，要吃宁波慈城的水磨年糕。慈城水磨年糕是纯手工艺制作，精选优质粳米，经种、选、浸、磨、蒸、舂、印等十道工序制成，吃起来细腻柔滑有嚼劲。宁波人最常用的做法是放汤和油炒。雪菜肉丝年糕汤可是相当地道的宁波菜了，汤汁浓郁，咸鲜中还有一丝微酸，极为爽口。
2、红膏呛蟹
宁波的菜肴自然少不了海鲜。红膏呛蟹，是其中的杰出代表。既然叫红膏炝蟹，选料自然讲究，一是有红膏，一是要活蟹。因为是生吃，所以新鲜很重要，以四比一的盐水腌制，时间不要太长，以免咸味盖过鲜味。开动时，最好蘸姜醋，醋能杀菌去腥，姜可以中和蟹的寒性，保护肠胃。
3、宁波烤菜
宁波烤菜是宁波的地方特色家常菜，烤菜一般用豆角，小青菜，银丝芥菜组成，这是宁波地区很经典的一道家常菜，每个宁波人立冬的时候都会吃，烤菜和酒酿圆子是传统 美食 ，立冬都要吃。烤菜里面加入了甜、咸、鲜的味道组合，煸烤之后，有浓烈的香味。
4、油焖笋
油焖笋是宁波特色名菜，到了宁波地区，这道菜是一定要吃的，油焖笋是用的鲜嫩的竹笋作为材料，再拌入了老抽、盐、糖等食材，翻炒均匀，然后焖制而成，油焖笋在当地很有名，味道咸鲜可靠路，还带着淡淡的甜香味
5、溪口千层饼
溪口千层饼是浙江宁波奉化溪口镇地方传统名点之一，也是宁波市奉化区溪口镇特产，中国国家地理标志产品。溪口千层饼原是当地生产的一种小饼，后因蒋介石的原因闻名天下。主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。
1. 小贝母知识
小贝母知识 1.中药贝母的种类和药性
川贝母的功效介绍： 川贝母 （《滇南本草》） 异名虻（《诗经》），黄虻（《管子》），苘（《尔稚》），贝母、空草（《本经》），贝父、药实（《广雅》），苦花、苦菜、勤母（《别录》）。
来源为百合科植物卷叶贝母、乌花贝母或棱砂贝母等的鳞茎。 植物形态①卷叶贝母多年生草本，高15~55厘米。
鳞茎圆锥形或近球形，直径5~12毫米。 茎直立，绿色或微带褐紫色，具细小灰色斑点。
叶片着生在茎上部1/3或1/5的部分，通常下端对生，上端3叶轮生，少为互生；叶片线形，长5~12厘米，宽2~10毫米，先端卷曲呈卷须状。 花单生于茎顶，少有2朵，下垂，钟状；花被6片，菱状椭圆形，长2.5~3厘米，外轮3片较挟，先端钝圆或梢尖，黄绿色，具紫色方块纹及脉纹：雄蕊6，长1~1.5厘米；子房3室，花柱较粗，柱头3歧而外反。
蒴果六角矩形，长7~20毫米，径达12毫米。 种子薄而扁平，半圆形，**。
花期6月。 果熟期8月。
生于高山草地或湿润的灌木丛中。 分布四川、 *** 、云南、甘肃、青海等地。
形态与卷叶贝母相似，惟本种鳞茎圆锥形，直径6~8毫米。 叶下部的常对生，上部的互生或近对生，线形或线状披针形，长4~6.5匣米，宽3~5毫米，先端不卷曲。
花被片长2~2.5厘米，外轮长椭圆形，内轮矩状倒卵形，外面浓紫色，内面黄绿色并带不规则的紫色斑点及脉纹；花丝密被短毛。 生高山阳光充足的草坡上。
分布四川和青海交界处。 ③棱砂贝母，又名：雪山贝。
多年生草本，高25~40厘米。 鳞茎圆锥形，径1.5~2厘米，鳞叶6~10片。
茎绿褐色.叶互生，少有对生，无柄，基部稍抱茎，绿褐色或紫褐色：叶片长卵圆形，长4厘米左右，宽5~20毫米，先端不卷曲，上方叶窄小，顶生叶披针形。 花单生于茎顶；花被长卵形，长3~4厘米，黄绿色，并有深色的平行脉纹及紫褐色的标点，基部中央具长6毫米，宽2毫米的腺穴；雄蕊6，花丝无毛。
蒴果长16毫米。 种子椭圆形，具翅，大小约2~3毫米；花期5月。
果期7月。 生于高寒地带。
分布云南、四川、 *** 等地。 药材川贝母的商品主要有松贝、青贝、炉贝3类。
松贝、青贝的原植物为卷叶贝母、乌花贝母；炉贝的原植物为棱砂贝母。 ①松贝干燥鳞茎，全体呈圆锥形，顶端尖或微尖，直径4~12毫米，颗粒最小者称珍珠贝。
表面白色诚淡**，外围为2瓣鳞叶，1瓣大，略呈马蹄形，1瓣小，略呈披针形，相对抱合，其内包有小鳞叶数枚。 底部中央，有一细小而坚硬的鳞茎盘，其下残留少数须根痕。
不论颗粒大小，均能端正起立，顶端均不开裂。 质硬而脆，富粉性，断面白色，呈颗粒状。
气微弱，味微苦。 以质坚实，颗粒均匀整齐、顶端不开裂、色洁白、粉性足者为佳。
主产四川（阿坝藏族自治州），为川贝中之最优品。 ②青贝干燥鳞茎，呈扁球形或略呈圆锥形，颗粒多歪曲，高5~10毫米，直径1~1.6厘米。
外表色白微黄，顶端开裂，平或略尖，外层2鳞叶大小几乎相等，墓部常残留须根。 断面粉白色，颗粒性，富粉性而坚实。
气无，味淡。 以粒小均匀、色洁白、粉性足者为佳。
主产青海、四川和云南交界处，品质亦优。 ③炉贝干燥鳞茎，呈长圆锥形如马齿，顶端尖，高1~2厘米，直径约1~1.5厘米。
外表白色或黄白色而有深**斑点，形成虎纹，习称虎皮贝。 外层2鳞叶大小相等，顶端开裂，基部较尖或圆。
断面均显粉白色，粉质而较坚。 气微弱，味淡。
以质坚实、色白者为佳。 主产四川（昌都）、云南（德钦、大理），品质次于松贝、青贝。
此外，尚有下列几种，亦作川贝母使用： ①岷贝，为植物甘肃贝母的干燥鳞茎。 鳞茎圆锥形。
叶生于下部的对生，披针形至线形，长5~9厘米，宽5~10毫米，先端钝；上部的叶互生，对生，或3叶轮生，多成线形，先端不弯曲。 花钟形，下垂，花被片长3~4.5厘米，**，有淡紫小斑点，花丝具 *** 状突起。
主产甘肃。 药材性状似青贝，但色泽较白。
②平贝，为植物平贝母的干燥鳞茎。 鳞茎圆而扁平。
下部叶轮生，上部叶对生或互生，线形，长9~12厘米，宽2~6毫米，先端渐尖，呈卷须状。 花单生叶腋，狭钟形，下垂，花被片长2~3厘米，紫**，具多数**斑痕。
药材圆而扁平，高5~8毫米，直径1~2厘米。 表面类白色或微棕**，外层2鳞片较厚，大小相似，互相合抱，顶端常开裂。
断面颗粒性，粉质，坚实。 气微酸，味苦。
主产黑龙江、吉林、辽宁等地。 ③生贝，为植物伊贝母（又名：西贝母）的干燥鳞茎。
伊贝母鳞茎卵圆形。 叶互生或对生，无柄，下部叶广披针形至椭圆形，长4~11厘米，宽22~30毫米，顶叶轮生，线形至披针形，先端不呈卷须状。
花单生或2~6朵成束状，顶生，钟形，长3~4.5厘米，宽2~2.5厘米，花被片**或白绿色，内面有不明显的暗色斑点。 药材扁圆球形或类扁圆锥形，大小及形态极不整齐，高1~2厘米，直径1.5~2.5厘米。
表面黄白色，有深**斑点，顶端尖或平，开裂或不开裂，基部扁平而凹入，外层鳞片有的似浙贝母而较薄，内表面棕**。 质轻而疏松，折断面颗粒性，微带灰质。
气微弱，味微苦或带咸。 以坚实而有粉性、不带咸味者为佳。
主产新疆。 ④北贝，为植物一轮贝母的干燥鳞茎。
2.贝母的鉴别方法有哪些
贝母始载于《神农本草经》，列入中品。
具有清热润肺、化痰止咳的功效。清？《本草纲目拾遗》始将浙贝与川贝明确分开。
川贝为贵重药材之一，又称尖贝，不仅包括质优的川贝，而且泛指多种尖形小粒的贝母。川贝母：来源：为百合科植物川贝母Fritillaria Cirrhosa D.Don.暗紫贝母F.unibracteata Hsiao et K.C.Hsia.甘肃贝母F.przewalskii.Maxim或梭砂贝母F.delavayi Franch的干燥鳞茎。
前三者习称“松贝”或“青贝”，后者习称“芦贝”。产地与分布：1.松贝：主产四川阿坝自治州的松潘、黄胜关、毛尔盖等地。
2.冲松贝：主产四川理县、小金及茂汶羌族自治县等地。3.青贝：主产青海玉树、四川甘孜及云南德钦等地。
4.岷贝：主产甘肃岷县等地。5.炉贝：主产于青海、四川和云南毗邻地区。
产于青海玉树、四川甘孜一带为北路货；产于四川昌都地区云南金砂江、中甸、丽江等处为南路货。过去多在康定（打箭炉）集散，故名“炉贝”。
鉴别要点：鉴别川贝可概括为松贝（含冲贝、岷贝）、青贝和炉贝三类。其特征是：松贝鳞片两片大小悬殊，紧抱似新月形，呈“怀中抱月”状；冲贝岷贝均似松贝，而冲贝则抱合不紧有裂隙；岷贝则有“珍珠贝”，青贝似桃形，两鳞片几相等。
炉贝形似“马牙齿”，黄白色或具虎皮斑纹。总之，松贝、青贝味甘微苦，而炉贝则较淡。
名典鉴别： ①梁？《名医别录》曰：“……贝母生晋地，十月采根 *** 。《尔雅》云：莔、贝母。
郭璞云：根如小贝，圆而白华，叶似韭。 陆玑云：其叶如栝楼而细小，其子在根下如芋子，正白，四方连累相著有分解也。”
②唐？苏恭曰：“其叶似大蒜，四月蒜熟时，采之良。若十月，苗枯根亦不佳也。
出润州、荆州、襄州者最佳，江南诸州亦有。”③宋？苏颂曰：“今河中，江陵府、郢、寿、随、郑、蔡、润、滁州皆有之。
二月生苗，茎细，青色。叶亦青，似荞麦叶，随苗出。
七月开花，碧绿色，形如鼓子花。八月采根，根似瓣子，黄白色，如聚贝子。
此有数种。陆玑诗疏云：莔，贝母也。
叶如栝楼如细小。其子在根下，如芋子，正白，四方连累相着，有分解，今近道出者正此类。
郭璞注《尔雅》言白花叶似韭，此种罕复见之。 ”④明？《本草蒙筌》载：“贝母，荆襄多生，苗茎青色。
叶如大麦叶，花类豉子花。近冬采根，曝干听用。
有瓣如聚贝子，故人以贝母名。黄白轻松者为良，油黑重硬者勿用。”
⑤清《本草从新》载：“贝母。川产最佳，圆正底平，开瓣味甘。
象山贝母，体坚味苦。土贝母，形大味苦，治外科证痰毒。
”⑥《本草求真》载：“大者为土贝母，大苦大寒（如浙江贝母之类），清解之功居多。小者川贝母，味甘微寒，滋润胜于清解，不可不辨。
川产开瓣者良，独瓣不堪入药。”⑦《本草纲目拾遗》载：“百草镜云：浙贝出象山，俗呼象贝母。
皮糙味苦，独颗无瓣，顶圆心斜，入药选圆白而小者佳。 叶圈斋云：宁波象山所出贝母，亦二瓣，味苦而不甜，其顶而不尖，不能如川贝之象荷花蕊也。
土人于象贝中拣出一二与川贝形似者，以水浸出苦味，晒干，充川贝卖，但川贝与象贝性各不同；象贝苦寒，解毒利痰，开宣肺气，凡肺家夹风火有痰者宜此。川贝味甘而补肺，不若象贝治风火痰嗽为佳。
若虚寒咳嗽，以川贝为宜。”快速鉴别：1.松贝：鳞茎呈圆锥形，颗粒大小均匀，高约5~8mm，直径约5~8mm，顶端较尖，紧密无裂隙。
表面白色微黄、平滑。外层两鳞片大小悬殊，大鳞片呈心脏形，小鳞片裹于大鳞片之中，而只留一似“新月”的部分，俗称“怀中抱月”或“观音座莲”。
质坚实、富粉性，断面粉白色，颗粒状。气微弱，味甘而微苦。
2.冲松贝：形状似松贝。惟颗粒较大不匀整，大鳞片与小鳞片相合处有裂隙。
3.青贝：鳞茎呈圆锥形略似桃。高5~10mm，直径6~lOmm。
表面灰白色；外层两鳞瓣大小相似，偶有悬殊，顶端开裂，平或略尖，茎基部常残留须根。 质坚，富粉性，断面粉白色，颗粒状。
气微，味较松贝淡。4.岷贝：形状类似松贝，但颜色较白。
另有一种米贝，又称珍珠贝，形似松贝而小（原植物为川贝母），销香港，价较松贝昂贵。5.炉贝母：鳞茎呈长圆锥形，顶端颇尖，高约1~2cm，直径1~1.5cm。
表面白色（白色形似马齿者为北路货，又称白炉贝）；色黄白而有深**斑点，形成虎皮纹者称虎皮贝（为南路货）或黄白色；外层两鳞片大小相等，顶端开裂，基部较尖或圆。质坚脆，断面白色粉质。
微臭，味微苦。
3.贝母怎么做
食材清单 梨子 1只 川贝母 两茶匙 冰糖或蜂蜜 适量 蔓越莓干 适量 枸杞 适量 烹饪步骤 川贝母炖梨的做法图解1 步骤1 梨子去皮挖空核 川贝母炖梨的做法图解2 步骤2 川贝母研碎倒入梨子里 川贝母炖梨的做法图解3 步骤3 加入蔓越莓干 川贝母炖梨的做法图解4 步骤4 加入枸杞、冰糖 川贝母炖梨的做法图解5 步骤5 加满水 川贝母炖梨的做法图解6 步骤6 弄好就这样 川贝母炖梨的做法图解7 步骤7 上锅，大火烧开，中火炖半小时 川贝母炖梨的做法图解8 步骤8 出锅了！ 小贴士 蔓越莓干我自己加进去的，最近老是发炎，蔓越莓对女生特别好哦。
