1：用酒用水果活性酵母菌活化当菌种
成品份量400cc
制作时间大约1-3个月
材料：柠檬600g，砂糖75g，水果酒用酵母0.5g。
工具：发酵罐1800cc1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条。
做法
①将柠檬切片（或者可以用来榨汁，只用柠檬汁）放到发酵罐里备用。
②用糖度来计量柠檬汁的糖度，不足糖度25度的部分用砂糖补足。
③将砂糖加水，用小火煮融化。砂糖水放冷却到30摄氏度时，倒入发酵罐中，搅拌均匀。或者直接将糖（不用溶解）直接倒入发酵罐中。
④将酒用水果活性干酵母菌按照步骤活化复水备用。
⑤将酵母菌放入发酵罐酒缸。
⑥第一天用封口布封口，采好氧发酵。第二天起改用塑胶布盖好罐口，采厌氧发酵，外用橡皮筋套紧，大约45天后即可开封饮用。
2：用40度米酒或者食用酒精浸泡
材料：柠檬300g，冰糖或者砂糖200g，40度米酒900cc
工具：发酵罐1800cc1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条
做法
①将柠檬洗干净、沥干、去蒂头、连皮切片，放到酒缸中备用。
②将冰糖、米酒倒入酒缸中混匀，用塑胶布盖好，罐口外用盖子盖好，密封放到阴凉处。
③浸泡3个月，用过滤袋过滤后，酒汁装于细口瓶，以免酒质浑浊。
3：传统柠檬酒酿造方法
材料：新鲜柠檬600g，砂糖150g（太甜容易变成甜酒）天然野生酵母菌
工具：发酵罐1800cc1个。封口布1个，塑胶袋1个，封口布1条
做法
①先将柠檬去梗，轻轻洗干净（或者不用清洗，以免破坏付着柠檬表面的野生酵母菌）、沥干、连皮切片，放置备用。
②将柠檬块放入发酵用酒缸时，一层柠檬就撒一层砂糖，最后最上一层撒一层砂糖。
③将柠檬和砂糖撒均匀后，放入发酵酒缸中，用塑胶布盖好罐口，外用橡皮筋套紧，约半年开封即可饮用（其实3个月即可喝，但酿久一点果汁出汁会比较完全，风味会更好）
柠檬是非常有药用价值的水果，它富含丰富的维生素、及高量钾元素和低量钠元素等，对人体都是十分有益的。爱美的女性应该多食用。下面林老师告诉大家柠檬酒的做法及功效作用。
准备材料：新鲜柠檬、白酒、密闭玻璃容器、冰糖
柠檬酒的做法步骤：
1. 柠檬用盐洗外皮，去蜡和去脏。也可在盐水里浸泡半小时。
2. 然后把柠檬两头去蒂，切成薄片(切柠檬的刀要利，否则切出来的是叁差不齐，不过要小心切到手)
3. 准备泡酒的玻璃罐或玻璃瓶，确保无水无油。然后放入切好的柠檬片和冰糖。
4. 倒进高粱酒。密封保存3月以上(酒是越久越陈，泡的时间久了更好喝)。
以上就是柠檬酒的做法，在家里就可以尝试做，但做柠檬酒需要注意一些细节时间把握和器具要注意。
柠檬泡白酒的功效与作用：
柠檬酒和其他水果酒的做法都是一样的。冬季喝几杯小酒，也是相当有暖身效果。若是碰上亲朋好友聚会，时尚又好喝的柠檬酒，一定让气氛更上一层楼。
如果有闲情逸致，每天喝一小杯，起到保健作用，还是挺不错的。口感也很能被很多女士接受，大多是用高粱酒泡的，如果不喜欢度数高的，也可以用米酒等低度酒泡，不过保质期也会相应减少。
