1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。 2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金**时捞出，沥干油待用。 3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出锅即可。
工艺：糖醋溜 口味：糖醋味
主料：莲藕(400克)
辅料：小麦面粉(20克) 柿子椒(10克) 木耳(水发)(40克) 淀粉(蚕豆)(5克) 发酵粉(2克)
调料：味精(2克) 盐(5克) 白砂糖(30克) 酱油(10克) 醋(10克) 花生油(50克)
类别：素斋菜 健脾开胃调理 营养不良调理 减肥瘦身调理 便秘调理
素糖醋排骨详细介绍
制作工艺
1. 嫩藕洗净，去皮、切成菱形条状，加入精盐拌匀，待藕出汤后搌去水分；
2. 木耳和柿子椒洗净切成方丁；
3. 面粉加入精盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊；
4. 炒锅洗净置火上，倒入花生抽烧至八成热，将藕片上面糊，然后逐块下入油中炸，炸至金黄时捞出，控干油待用；
5. 炒锅留底油，下入柿子椒丁煸炒后，下入木耳、酱油、白糖、鲜汤，烧制；
6. 烧沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油；
7. 再将炸好的藕块下入锅内，翻拌均匀，起锅即可装盘。
工艺提示
1. 藕片挂糊后，投入油锅中应用手勺勤搅动，可使原料上色均；
2. 勾芡之前，先调好口味。如果勾芡后再调口味，为时己晚；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
色泽红润，酸甜脆嫩。
可以用番茄酱替代酱油醋等汁液调料.糖不能减
