前言
夏天，买些牛腱回来，自己卤既美味吃得又放心，用来凉拌面条，米粉都是不错的配菜。做好之后再给它一个漂亮的点缀，拿去参加朋友的派对也是一道靓丽的美食哦。
材料
主料：牛腱1000g；
辅料：黄瓜适量、盐适量、大料适量、香葱适量、白糖适量
凉拌卤牛腱
1
买回来的牛腱清洗干净。
2
白糖放入炒锅炒焦糖，这是关键的一步。
3
将牛腱放入炒好的焦糖里迅速将牛腱翻炒。
4
准备大料，香葱，姜和丁香。
5
加水到炒好的牛腱锅里然后放入卤料（大料，姜，丁香和香葱）大火烧开。在这里我交代一下：通常做卤菜或者红烧肉，我喜欢烧开十分钟之后熄火让它焖过夜，第二天再大火烧开十分钟熄火如此两三次，这样卤出来的肉很烂也很省电和看火的时间。
6
将焖烂的牛腱大火烧开直至收汁即可捞起。
7
卤好的牛腱摆放到大盘里摊凉。
8
用黄瓜切片装饰大盘。
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将切薄片的牛腱按自己的想象摆盘。我摆的是：旭日东升。清晨，冉冉升起的太阳，照射大地万物，阳光下，万象更新！
小贴士
做这款卤肉，我喜欢烧开熄火隔夜第二天再烧开再熄火如此三次，合计时间也就是半小时左右，牛腱很酥烂，味道也不错。最主要的省时间和省电。通常我是边做菜边做这款卤肉的。这样就不用特别开火熄火了。哈哈，经济不好，煮妇得想点儿办法省钱呢。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及 凉拌牛肉 术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。
需要准备的原料：
牛腱子肉 400克
姜 一块
料酒 100毫升
大葱 1根
桂皮 1块
八角 2个
香叶 3片
凉拌汁配料：
香菜 5根
大蒜 3瓣
干辣椒 6-8个
生抽 30毫升
白糖 3克
白米醋 5毫升
蒸鱼豉油 10毫升
制作方法：
1将所有材料洗净待用，牛肉要买那种纤维很粗的，才耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀。
2取一口大砂锅，倒料酒，把桂皮、八角、香叶、姜片、大葱也放进去。
3把牛肉放在锅里开大火煮，等到血沫出来后撇干净，然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干。
这里的炖煮是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐，那样就是卤牛肉了，凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油，这样咸味就够啦，也不需要加盐哦。
4捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，可以是提前一天煮好第二天吃，吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，夏天一小时，冬天大概3小时。
如果没时间解冻的话，放微波炉中低火1.5分钟会差不多。
5然后趁牛肉还没有反应过来，还没有完全解冻的时候尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎。
切片方法是把纹理切断，纹理就是一条一条的那个，不能顺着它切，必须把它切断。要不嚼不动。切好的牛肉拿一个大碗装起来。
6干辣椒和大蒜切好，锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁可以多点，这样吃起来很润的，不发柴不干。
7炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里，搅拌搅拌让白糖融化，把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉，香菜切碎，等到牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌，拌好尝尝咸淡，不够咸稍微再加点食盐就好了，然后装盘上桌，拿来做下酒菜超级的棒。
