猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在我们的眼中，猪蹄就是经常被人吃的部位之一，和猪蹄其它部位一样，都有多种不同的烹饪做法。大家都知道，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。也是属于美容菜之一，
辣口味的猪蹄做法有很多，不过我看提问者附带的，盘子内并没有什么汤汁，而且猪蹄表面也是相对干爽、略带焦香感觉的，不像是炖煮的或者炒的做法，所以我觉得题主问的可能是香辣口味的烤猪蹄，下面我们就来分享一下这个做法。
1.?准备猪蹄两个，对半劈开（也可以每半剁成两三块，这样吃的时候方便点）清洗干净，这样比较好入味，冷水下锅加料酒、姜片、几颗花椒焯水，去除腥味、血水，捞出冲洗干净备用；
2. 锅里下一点油，小火炒个糖色，懒得弄或者怕炒焦了发苦的话，就用酱油上色吧。处理干净的猪脚放进去翻炒一下，然后加姜片、葱段、两三个大料和干红辣椒翻炒出香味；
3.?接着加入没过猪蹄的水炖煮，我有的时候喜欢加啤酒进去，下适量盐和生抽调味，不用下太多。因为最后我们烤之前稍微尝一下味道，不够还可以再刷料汁，烤完还觉得淡的话还可以蘸椒盐之类的，总之淡了有的补救，太咸了就麻烦了；
4.?重新烧开之后，转小火炖煮半个小时以上，这个时间看个人对口感的要求把，喜欢偏软嫩一点就煮久点，关火捞出来之前10分钟，可以点一点陈醋、酒醋进去，可以解腻增香；
5. 烤箱预热到170度左右，然后把炖煮好的猪蹄撒上点孜然粉、辣椒粉之类的，放进去烤个10分左右就可以了。
浓香不腻，口感丰富，而且也可以弄一些简单的蘸料之类的搭配着吃
