崇州凉拌鸡是四川的一道名菜，味道麻辣鲜香，非常下饭，这个就跟那个口水鸡味道是一样的，做法也差不多的。接下来我就教大家怎么操作吧？
首先准备一只三黄鸡，清洗干净放入锅中，加入水漫过三黄鸡，然后里面放少许盐，可以放点生姜，大蒜和一个八角。大火煮开，然后转成小火烧20分钟关火。然后，在水里面闷十分钟。把煮熟的鸡却成大小，去你的会摆放在盘子里面。
就像我们开始调酱汁，准备一个空碗，你们加入适量能开水，生姜，大蒜泥，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，搅拌均匀再加入，辣椒油和花椒粉，一起搅拌均匀，浇在鸡肉上面就好了。你到麻辣鲜香的，非常爽口的，崇州凉拌鸡就做好了。
凉拌鸡
1：新鲜三黄鸡一只洗干净备用。
2：准备一个大锅放水，加入姜片，小葱，香菜，料酒，八角，香叶一起煮开。
3：手拿鸡头放锅里，三提三放，让鸡受热均匀，保持小火20分钟泡熟三黄鸡，，鸡比较大的话，需要泡三十分钟，捞出用冰水冷却，使三黄鸡皮脆肉嫩，捞出控干水分备用。
4：准备凉拌鸡料，盐焗鸡粉，蚝油，酱油，白糖，香油，葱花，香菜，蒜米，小米辣，辣椒油，熟芝麻，花生。搅拌均匀备用。
5：把三黄鸡砍大小均匀块碗里，加入准备好的凉拌鸡料，大功告成 。
土鸡半只白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）、葱丝20克、姜15克。
凉拌手撕鸡的做法：
1、锅中放入适量水（要能没过鸡肉），放入姜片，冷水时将鸡放入锅中煮熟，大约15-20分钟，因鸡肉不同时间也不尽相同，可以用筷子试一下，如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了。
2、将煮熟的鸡用冰水浸泡片刻。
3、用手将鸡上肉拆下来，撕成细条，放入盘中，拆过肉的鸡骨可以放入锅中炖鸡汤用。
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4、将白糖、酱油、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按自己的口味兑成调料，浇在鸡肉上，撒上葱丝即可，吃的时候拌匀。
手撕鸡的正宗做法
手撕鸡的做法1将手撕鸡晒干炒熟
材料
鸡腿3个，青红椒适量，葱片少许，植物油，盐，老干妈，香油，孜然粉，鸡精，十三香。
工作方法
1.鸡汤煮的三只鸡腿。鸡腿撕成条状，青红椒切成辣椒圈备用。
2.热锅倒入少许植物油，炒香洋葱片，然后倒入鸡丝翻炒。翻炒至两面金黄，放入一勺老干妈和少许十三香，继续用小火翻炒，将肉里的油翻炒至肉脆，放入青红椒圈和孜然粉，再翻炒两分钟，加入少许香油，适量收鸡精。
手撕鸡肉的做法[2]手撕鸡肉番茄锅
材料
鸡胸肉，番茄，蘑菇，米饭，调味料
工作方法
1.将番茄的盖子切掉1/3，用勺子倒空成杯状；番茄肉不要浪费，切成小块备用。
2.用一些米饭装满西红柿锅。我用米面小米和玉米渣煮的米饭，所以是金银的颜色。营养学家说，你每天吃的食物种类越多，对你的健康越好。当然，如果用纯米的话，也可以。
3.鸡肉蒸熟，用手撕成丝。
4.蘑菇切片。
5.油是热的，蒜泥和姜末是香的。加入番茄丁和蘑菇，翻炒至汁液流出。加入鸡丝、酱油、胡椒粉、盐、糖调味。可以加点水，让汤更浓。
6.将炒好的番茄蘑菇鸡丝铺在番茄碗里的米饭上。往里面倒点汤，让汤渗进米饭里。会很好吃的。
7.用箔纸包好西红柿，放入170度的烤箱中烤8分钟。
8.拿出来吃很好吃。
手撕鸡的做法3手撕豆皮鸡丝
材料
鸡胸肉，豆皮，黄瓜丝，紫甘蓝，花生，碎辣椒，红辣椒，大蒜，酱油，香醋，辣椒油和盐
工作方法
1准备原料；
2.锅中加入适量的水，放入红椒、花椒和少许盐，将鸡胸肉放入其中煮熟；
3.将鸡胸肉煮熟，捞出晾凉；
4.用手撕成细条；
5.将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯一下；
6.立即取出焯过的豆皮，放入冷水中；
7.将黄瓜和紫甘蓝分别切丝；
8.将冷水浸泡过的豆皮丝放入碗底，上面放上黄瓜丝和紫甘蓝，再放上挤出的蒜泥；
9.表面撒一些花生，然后加入辣椒油、酱油、香醋、香油；
10.一份清爽健康的夏季沙拉就完成了；
11.吃的时候搅拌均匀。
手撕鸡4麻辣酱手撕鸡
材料
调料:自制麻辣酱、花椒油、辣椒油、芝麻油、糖、香醋、鸡粉、姜末、蒜粉、香菜粉和高汤。
工作方法
1.将所有调味料混合均匀，淋在手撕鸡肉上。
2.撒上碎花生和白芝麻。吃的时候拌匀。
手撕鸡的正宗做法
不知从何时开始，流行起了手撕这一种方式，现在经常都能看到手撕牛肉，手撕豆腐干，手撕鸡等等。为何手撕会这么流行，大概不仅和其劲道的口感有关，还因为其手撕时的豪放不羁，吃的时候的放纵与随意，让人畅快淋漓。下面我们来看看手撕鸡的正宗做法。
手撕鸡的做法
鸡手撕鸡要的就是手撕才能拥有的那种口感，以及手撕出来的那种凌乱美。
食材准备
土鸡半只，姜蒜末，葱末，生抽，醋，酒，白芝麻适量，糖，盐，香油，花椒，冰水适量。
方法步骤
1、将鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟；
2、蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟；
3、鸡蒸熟后放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉了就可取出；
4、戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块，另外如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感；
5、将剩余调味料除香油、花椒外，全部倒入鸡肉中放上姜、蒜、葱末，倒入香油；
6、起锅烧油，放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀装盘即可。
家常手撕鸡做法
在手撕鸡的'做法中我们能够发现不仅仅是蒸只鸡，就算是一个鸡腿也能撕。
食材准备
鸡腿，精盐，凉拌醋，味极鲜酱油，白糖，油泼辣椒，花椒油，熟芝麻。
方法步骤
1、将鸡腿煮熟去皮和油脂，然后用手撕成鸡丝放入盘中；
2、鸡丝中加入一匙油辣椒，一匙醋，半匙酱油；
3、然后加入适量精盐，半匙白糖搅匀，最后倒入少许花椒油，撒上芝麻拌匀即可。
小贴士
鸡腿煮熟即可，不要煮得太久，避免失去劲道的口感。
盐焗手撕鸡的正宗做法
手撕鸡中有很多中做法，蒸的，水煮的，还有就是现在这里的盐焗方法。
食材准备
三黄鸡一只，葱姜，油，老抽适量，生抽，盐，糖，黄酒适量。
方法步骤
1、将鸡洗净后晾干，用盐抹匀鸡身和腹内；
2、葱切段，姜切片，将葱姜塞入鸡肚中，然后用调味料腌1小时左右；
3、电饭锅中放入少许肥猪肉和鸡油，放上葱段，然后放入鸡；
4、剩下的调味料也全部放入锅中，然后插上电饭锅，待其调后保温10分钟即可开锅，晾凉手撕摆盘即可。
小贴士
利用电饭锅的方法比较简单，老抽放的时候不要太多，避免糊锅。
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