烧烤的秘诀
1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。
3、燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。
4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。
5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
扩展资料：
大火烤肉烧烤通常易用小火。羊肉、牛肉、排骨是可以用大火烧烤的。大火烤肉要精力集中，眼明手快，一不留神就会烤糊的。大火烧烤时，
绝不能在明火上烧烤。否则你的肉食品会被烧糊的，竹签会被烧断。通常大火烤肉时，烤肉里渗出的油特别多。这些油滴到火红的炭上，立刻变成烟和火。大家千万要记住，这时候你要把所有食物移开。等火灭了之后，再移回来烧烤。
小火烧烤小火烧烤东西关键在于火候适中。热量有足够的时间传到食品内部。而事先先调上料理有足够时间和食品反映。形成特殊的鲜味而表面保持金**。不仅色泽诱人，也香脆可口。拿鸡心、鸡肫、猪心、鱼类等，必须用小火烧烤．用大火烤这些东西容易发干。
人民网-秋季烧烤技巧大全 ?搭配对食材更健康
蔬菜类：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米榨、白菜骨等多个品种配方
为：
(水果烤时撒白糖)．
红薯淀粉500克、精盐1500克，味精(细粉)400克、牛肉香精粉10
克、特鲜'号2包、麻辣臭干料420克、。白糖30克；芝麻仁150克、紫草细
粉(香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用．
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块
．
上，每串放在1克在右，每边放0．5克，再用毛刷沾油刷湿刷均匀烤制．放
入香精的多少你也可先烤3—5串自己品尝，根据当地人口味再均减香粉
量。
