辣炒鸡胗的用料
鸡胗350g 杭椒5根
小米椒10根 葱适量
姜适量 蒜适量
干辣椒适量 香叶5片
八角4粒 黑胡椒适量
料酒2勺 酱油适量
蚝油适量 蒸鱼豉油适量
辣炒鸡胗的做法
步骤1
先准备材料
步骤2
鸡胗切片，不用太薄
步骤3
把葱姜蒜，八角，香叶，辣椒，鸡胗，全部放到锅里，加水，再加入黑胡椒碎。开火焯一下。捞出，放凉，注意装鸡胗的容器里不要有水，放凉后就不会有腥味儿了
步骤4
开火炸锅出香味，锅里放油，加入葱姜蒜，八角，干辣椒，香叶，炒出香味儿
步骤5
炒出香味儿后，放入鸡胗大火翻炒
步骤6
鸡胗变色后，加入，蚝油，酱油，蒸鱼豉油，（看大家口味适量加入鸡精和盐，我做的时候没放盐和鸡精）继续大火翻炒，可以加入一些水，鸡胗太干了就不好吃了
步骤7
翻炒变色后，加入双椒，快速翻炒，不要让辣椒变软，辣椒沾上汤汁即可，记住一定要快速翻炒，会颠勺的小伙伴可以露一手。然后出锅装盘即可
步骤8
撰写制作步骤
步骤9
撰写制作步骤
鸡胗的做法大全如下：
主要材料：鸡胗、仔姜、青辣椒、红辣椒、老姜、大蒜、豆瓣酱、料酒、葱、盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、花椒油、泡辣椒、泡生姜、油。
主要工具：刀、盘、锅、锅铲、漏勺、勺子。
1、把鸡胗清洗干净，先把鸡胗横着切几刀，深至三之分二，然后竖着切成2毫米左右厚的花刀片。
2、把老姜切成丝、青红尖椒切成马蹄片，然后装盘备用。
3、把泡辣椒简单切一下剁碎、泡生姜切成小颗粒、老姜和大蒜都切成小颗粒，然后分别装盘备用。
4、把鸡胗冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，然后大火烧开，把鸡胗血水炒掉。
5、焯鸡胗的水烧开就好，用锅铲撇去血沫，然后用漏勺将其捞出、控干水分、备用。
6、锅中放少许油烧热，放入姜蒜炒出香味。
7、姜蒜炒出香味，放入鸡胗，大火翻炒出水汽，差不多10秒钟左右，马上出锅。
8、重新起锅放一勺油烧热，放入老姜的一半、青红辣椒的一半，先简单翻炒一下，放入泡辣椒和泡生姜、1勺豆瓣酱，继续大火翻炒出香味和红油。
9、调料炒香后，放入鸡胗、剩余的老姜和辣椒。同时调味，依次放入盐1勺、生抽2勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、一勺香醋和1勺花椒油。
10、开大火翻炒均匀，差不多20秒钟出锅成菜。
