原料：基围虾、鲜鱿鱼
配料：薯条、蘑菇、香芹
制作方法：先把蘑菇、薯条干炸，基围虾、鲜鱿鱼用秘方提前腌制好，接着将腌制好的基围虾、鲜鱿鱼上锅炒，炒好后铺在辅料上，即可食用。
虾香辣，鱿鱼皮香里嫩，薯条、蘑菇香脆，出品后可直接食用。另外在就餐时可添神汤，此道菜既可做锅底又可作菜吃，先吃后涮，同样保持着神汤锅底的香味。
制作过程：
第一步：把土豆去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，蘑菇干炸，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，加入精盐、味精稍腌，鲜鱿鱼洗净，横切成圈，纳盆。
第三步：支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/3），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，下虾和鱿鱼、薯条、西芹来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。
第五步：炒至虾和鱿鱼卷曲，虾颜色变成橙红色，即虾已断生，鱿鱼已经熟烂，即可出锅。
鱿鱼虾的用料
虾 7只鱿鱼 2只花椒 10粒盐 克洋葱 个干辣椒 个土豆 胡萝卜 青椒 生姜 大蒜 小葱 熟芝麻 料酒 1勺耗油 1勺一品鲜酱油 1勺豆瓣酱 1丢丢干辣椒 3个
鱿鱼虾的做法步骤
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步骤 1
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虾开背，去虾线，鱿鱼洗干净切段，料酒盐少许腌制10分钟。
步骤 2
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调料准备
步骤 3
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配料切好备用
步骤 4
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腌制的鱿鱼虾沥水倒入宽油下锅迅速翻炒虾变色盛出备用，豆瓣酱炒化开，下调料配料大火翻炒，一品鲜酱油淋上继续炒，倒入盖住食材的水煮开2分钟，耗油 ，下鱿鱼虾翻炒均匀，适量食盐调味。
步骤 5
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装盘撒芝麻小
烹饪技巧
炒的时候，因为汆过水的鱿鱼头和豆角会出一点点水，转大火收干汁子，炒2分钟关火OK~~
虾肉软嫩，鱿鱼香脆，口感微辣微麻，加了好多的蔬菜，营养和维生素也齐了，非常下饭，不要太巴适哟~~
省去了先将鲜虾油炸的步骤，过沸水汆熟，即省油又可以去腥，非常适合家庭制作
这道改良川菜，与正宗的重庆江湖菜香辣鱿鱼虾相比，是将鲜虾油炸的步骤换成了用沸水汆制，省油吧？
另外，辣味调料只用到了郫县豆瓣酱，而正宗做法，除了用郫县豆瓣酱提香，还要有糍粑辣椒提味增辣，何谓 糍粑辣椒 ?这个糍粑辣椒不但四川人民爱，在云南也人们吃饭也须臾不离，怎么个爱法，看这里：云南人离不了的那一口，打蘸水！,当地民间在制作糍粑辣椒时，就是把辣椒加清水先处理润湿，然后再与大蒜、生姜等原料一起放到碓窝里，用木槌捣至辣椒碎烂呈茸状，并且看上去像糯米糍粑一样，谓之 糍粑辣椒 ,有兴趣的好朋友不妨一试！
此菜将鲜虾、鱿鱼和豆角都提前用滚水汆熟，既可以减少在锅里的炒制时间，同时还可以节省用油，只比平时炒菜稍微多一点点。也不是十分劲爆火辣，不用担心上火。添加了好几种蔬菜，维生素也没得说
