原料：
兔、油、白糖、八角、茴香、大料、老抽、料酒、小米辣椒、七星辣椒、青花椒、味精、鸡精、盐。
做法：
1、耍刀切肉（本地麻兔，个小，肉香），此步比较血腥，就只展示成品了。现在看到的是正在腌制的兔肉；
2、用大一点的铁锅烧油~~此步有两个要点，1是要用有一定厚度的铁锅，太薄的铝锅、不锈钢锅后面的步骤就要小心了，很容易糊哦~~~！二是要用菜子油哦，切记，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦
3、油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候，过大了糖酒会炒糊；4、加白糖熬炒；
5、下兔肉炒制咯~~~这里有个小秘密~一般人我不告诉他！嘿嘿，就是这时要加一点点的水哦，这样兔肉炒出来才饱满，而且因为这道菜炒制时间比较长，有了这点水，后面才有足够的时间炒出香味，还有一个作用，就是后面下的辣椒颜色会很好看，不然炒好后辣椒就变黑黑的哦；6、两种重要的调料~~一点老抽，适量加入提升菜的颜色7、料酒，提升鲜味，并压制兔子本身的膻味，如果是像我这样农家散养的兔子膻味重一点，就多加点，菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻，不要太多料酒，否则会有酒味掩盖香料的香味；
8、现在转成小火，慢慢的炒，炒到什么程度呢？~~~兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚，这时，就要加入我的秘密武器了：老家自产——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友们一定问为什么要加两种辣椒啊，呵呵，其实这两种辣椒各有不同，一个的特点是辣，非常的辣，一个的特点是红，深厚的红！~做美食功夫当然要下够，虽然麻烦一点，但色香味俱全才是我们的追求嘛；9、百味之首——盐。完成这一步之后，可以根据个人的爱好加入味精或鸡精起锅了。不过小妹做冷吃兔时是不加味精的，这个完全是个人爱好，随便啦
自贡正宗冷吃兔的做法
冷吃兔是一道地道的自贡美食，因为其辣而不燥，回味无穷，越咬越想，越吃越停不下来的独特魅力而广受川内外人民的喜爱，而且冷吃兔的每一粒兔肉虽然不大，但是都去在处理食材的时候就将整只兔子的的骨头全部剔除干净了，所以吃起来也很方便，因为冷吃兔非常好吃，很多人也喜欢吃冷吃兔，所以很多人都想知道自贡冷吃兔到底是怎么做的，虽然冷吃特的原料并不复杂，只有兔子肉，生姜，干辣椒，花椒，酱油，料酒，一些常见的香辛料，还有芝麻，少许的陈皮，但是对火候的掌控的要求是很高的，首先将兔肉和香辛料一起下锅煮一下，然后把兔肉切成小丁，热油然后把大葱还有其他香辛料放入锅中抄香再捞出，然后用调味品进行基础的调味，然后把兔肉丁倒进锅中翻炒，等炒的差不多合适的时候就放点料酒然后把干辣椒一起倒进去炒，等炒到闻到香味就可以起锅撒上芝麻食用了，这就是自贡冷吃兔的制作方法。
用料
主料兔肉300g
调料食盐适量姜适量蒜适量花椒适量料酒适量生抽适量柿子椒适量调和油适量
麻辣冷吃兔的做法
1、买回家的兔肉洗净切小块备用。
2、把切好的生姜，蒜，盐，加入到切好的兔肉中。
3、加放适量的生抽，料酒。
4、拌好，码上二十分钟备用。
5、备花椒，把辣椒剪段备用。
6、坐锅大火，锅加热后放入比平时炒菜多一些的油。
7、油温加热到70度左右转中火，锅内到入码好了的兔肉不断炒，以免炒巴锅。
8、炒至水份干时转小火加入辣椒，花椒。继续炒5分钟起锅。
9、炒好后起锅。冷后吃起味道更美。
10、冷吃兔成品图。
