猪肝怎么拌

凉拌猪肝的做法

1.

准备好食材，开始做了哦~先将黄瓜切成菱形状；

2.

然后将猪肝顺着纹理切好；

3.

香菜也切好，都盛放在一起，准备凉拌了！

4.

放入盐开始调味~

5.

再放味极鲜，

6.

再来点辣椒油~

7.

再来点生抽~

8.

放入橄榄油提香味~

9.

真是好吃哦~

凉拌猪肝成品图

如何做凉拌猪肝

凉拌猪肝的做法一

主料：猪肝300g、米酒1大匙、老姜一块、葱末或葱段少许

调味料：麻油1大匙、香菇素蠔油1匙、砂糖少许

1、将买回来的猪肝冲水洗净血水,切片(约0.5公分)倒入米酒抓一下去腥。

2、煮一锅滚水备用,老姜切细丝放入碗里加入麻油,用微波炉加热爆香(用炒锅爆香也可)。

3、第一次~取一杯滚水(约500cc)冲入猪肝片用筷子搅拌,水变混浊将猪肝片沥起。

4、第二次~再取一杯滚水冲入猪肝片稍微搅拌浸泡2~3分,将猪肝片沥干(还会冒出少许血水)。

5、第3次~又再取一杯滚水冲入猪肝片微搅拌浸泡3分,将猪肝片沥干。

6、猪肝片,老姜麻油倒入,蠔油,砂糖,葱末搅拌均匀即可 (放置约15至20分较入味)。

主料：猪肝ㄧ副约400g、米酒2大匙、姜4片、葱花少许

酱料：酱油膏3大匙、乌醋1.5大匙、糖1大匙、辣豆瓣酱2小匙、蒜头4瓣、香油1小匙

1、将猪肝洗净切成0.5公分薄片、蒜头切成末备用。

2、烧锅热水，水里加2大匙米酒与姜片水滚后放入猪肝汆烫至水再次滚沸后捞起猪肝用冷开水冲洗顺便将杂质洗掉后捞起沥干备用。

3、将酱料调好后拌入烫好的猪肝放入冰箱冰镇30分钟食用前可撒上葱花或香菜即可。

猪肝半斤、空心菜1把、红辣椒3根、绿辣椒1根、大蒜5瓣、香菜1根、青葱2根

酱汁：泰式酱油6匙、白醋2匙、砂糖2匙、米酒2匙、大蒜油2匙、矿泉水2匙、

腌料：米酒3匙、太白粉1匙

1、辣椒大蒜洗净切碎、加入调味料、酱汁就完成了。

2、空心菜烫好泡冰水。

3、猪肝洗过切片、加入3匙米酒 跟 1匙太白粉 腌10分钟。 水滚将猪肝汆烫1分左右、拿出来冰镇洗净沥干备用。

4、空心菜、猪肝放入盆里、加入调味料酱汁拌匀就完成罗。

材料：猪肝、绿韭菜1/3饭碗、胡萝卜丝1/3饭碗、姜丝30g、蒜末1大匙

调味料：酱油膏1/3碗、麻油1茶匙、香油1茶匙

1、说明食材如上。绿韭菜切成珠段。

2、先把猪肝洗洗后从洞口中灌水灌饱。

3、韭菜珠汆烫捞起，胡萝卜丝汆烫捞起，猪肝切片入滚水，5分钟快速捞起(内没血水就熟了，勿煮太老).

4、汆烫后猪肝加入所有食材和调味料后即完成。

材料：猪肝250g、小黄瓜2条、葱1根、姜丝适量、红辣椒1根

腌料：米酒1大匙、太白粉1大匙

调味料：酱油2大匙、乌醋1大匙、砂糖1大匙、麻油1大匙、胡椒粉适量

1、猪肝切薄片(猪肉摊可以帮切好)洗净，放入腌料腌15分钟。烧一锅水，汆烫猪肝至反白，捞起用冷开水洗净，放凉备用。

2、小黄瓜洗净切小段，放入干净塑胶袋内，以菜刀面拍碎。

3、将小黄瓜从塑胶袋中取出，放入搅拌锅备用。

4、将所有调味料及蒜末、姜末放入搅拌锅拌匀，再放入汆烫过的猪肝，充分拌匀，即可盛盘。

5、再撒上葱花和辣椒即完成。

材料：猪肝适量、红枣干5-8粒、枸杞适量、蒜头2粒、麻油少许、香菇素蠔油适量

1、红枣干先去子后切片/红枣跟枸杞先泡少许热水让它膨胀。

2、猪肝切片煮熟。

3、红枣/枸杞/蒜切末放入大碗公中，再倒入少许麻油/素蠔油最后将猪肝片趁热烩入搅拌均匀即可。

第一步：切片腌制

准备新鲜的猪肝一个，放入清水中，洗净猪肝表面的血水，然后捞出来挤干水分以后，把它切成均匀薄片。

切好以后放入盆中腌一下，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，老抽3克调色，把料汁全部打进猪肝里面，再加入少许干淀粉抓拌均匀腌制10分钟，淀粉薄薄的一层即可，主要是为了锁住猪肝中的水分，保持其鲜嫩的口感。

第二步：准备辅料

大蒜几粒拍散、切成蒜末，生姜一块、切成姜末，线椒几根去蒂后切成圈，小米椒三个、也切成圈，青红椒能为菜品增色。小葱两根、切成葱花备用。

第三步：激油调味

锅内烧油，油温在7成热的时候，把热油浇在小料中激出香味，再倒入切好的葱花，搅拌均匀。然后加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽10克，陈醋5克，把所有的调料搅拌均匀备用。

第四步：滑煮猪肝

锅内烧水，加入少许的植物油，植物油能防止猪肝下锅以后粘连。水烧开以后起锅，把猪肝依次放入锅中，开中小火滑煮1分钟，猪肝煮熟、变色以后立即捞出。猪肝下不能久煮，否则口感会变老发硬。

第五步：摆盘浇汁

把煮好的猪肝放入盘中，均匀浇上准备好的料汁、美味即成。