在我们日常生活中，家里经常有一些食物会因为储藏方式不当而导致发霉发芽，在大多数人的认知里，食物一旦发芽之后是绝对变了质吃不了的了，前几年还曾有误食发芽的土豆之后导致食物中毒的案例发生。不过食物发芽之后真的都不能吃了吗？哪些食物发芽之后会有毒性，哪些即便发芽但也还能安全食用呢？
首先家里买的土豆有发芽了的话，是万万不能再吃了。因为土豆在发芽之后出于保护机制，会分泌出难溶于水的龙葵碱，一旦人服用龙葵碱之后就会引起上腹部烧灼或疼痛，随后出现肠胃炎等中毒症状，情况严重者还会导致轻度意识障碍、呼吸困难等，甚至还会危及生命。因此，当我们在选择土豆做菜之前，一定要仔细挑选，如果发现土豆有发芽或者是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时，千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆，可以把芽子、芽眼和发青的部分及周围挖掉，煮熟之后再吃。
除了土豆，紫薯发芽之后也不应再食用。一般我们在食用紫薯时，遇到发芽了的只会觉得影响口感。实际上，发了芽的紫薯也是具有毒性的，因为其淀粉含量比较高，在发芽过程中会产生降解淀粉的酶，从而产生毒素，并且紫薯在发芽之后会很容易腐烂变质，人在食用后容易出现中毒现象。因此，紫薯的日常保存需要注意避光，将其置于干燥的环境，最好在保存之前先晒晒太阳，降低水分含量，在放到干燥的箱子里。
常用的调味材料生姜也会发芽，生姜相对于其他食物而言，水分含量特别高，如果将其放在合适的温度、湿度环境下，生姜就会迅速发芽。但是生姜发芽却不会产生类似于龙葵素的毒素，不会对人体产生危害。虽然发了芽的生姜会流失部分的营养物质，食用价值不如新鲜的生姜，不过其本身的功效和作用不变，如果单单只是用作调味材料还是可以的。
最后一种食物对于我们吃货来说是必不可少的调味品——大蒜。大蒜不仅使食物别有风味，而且还具有杀菌、抗氧化的功效。有时候放在冰箱里的大蒜，隔着保鲜袋也发了芽。有些人会担心发了芽的大蒜是不是也“坏”了，不能吃了。其实大蒜发芽之后不仅很安全，可以继续服用，还有很多研究表明，发芽的大蒜要比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化剂，有益于心脑血管的保护等，因此食用发了芽的大蒜，更利于人们的健康。
发芽的花生可以吃的，发芽的食物能不能吃，可以看看下文哦：
第一、发芽的红薯、山药、芋头
对于发芽食物是否能吃，争议最大的就是红薯了。还有人说发芽的普通红薯可以吃，但紫薯发芽有毒不能吃。
小编想说，紫薯跟红薯是同一科的，完全可以同样对待。红薯发芽后没有毒，营养却被芽消耗掉了。当然，霉变的红薯和紫薯是都不能吃的。
再说一下山药与土豆，他们分属不同的科。土豆这个茄科那可是产毒高手，而山药薯蓣科则不会，所以，山药发芽以后还是可以吃的。但是山药和芋头一样，在发芽后口感和营养价值都会差一些。
第二、发芽的姜、洋葱、蒜
生姜发芽并不会产生毒素，可以接着食用。但它发芽消耗掉了本身的碳水化合物，导致萎蔫和干瘪，口感和营养价值均降低。从营养角度分析，建议大家还是吃新鲜的生姜。
烹饪界有“烂姜不烂味”的说法，认为姜变成灰褐色后也能吃。这种说法是完全错误的。姜腐烂后会产生有毒的黄樟素，长期食用有致癌风险。
洋葱发芽后，一些营养也会被芽吸收，这时营养会降低，味道会变淡，质地变干，口感变糠，但是无毒，也可以食用。
大蒜发芽后，蒜头没有发霉、变色的情况下都可以吃。发芽后大蒜的抗氧化物比新鲜的大蒜含量更高，有更好的抗衰老、防癌的效果。
第三、发芽的豆类
黄豆发芽后，会分解掉妨碍吸收营养素的物质，所以吃发芽的黄豆能够促进营养的吸收，口感也更清脆了不少。
豌豆发芽之后，变成了豌豆苗，他的胡萝卜素可达2700微克/百克的含量，比胡萝卜素含量在100微克/百克以下的瓜果类蔬菜更有营养。
绿豆芽也是一道家常小菜，绿豆发芽之后，维生素C的含量会提高很多哟。
花生也是大家争议比较大的食物。有人认为花生发芽会增加营养，如绿豆芽一样，是很好的芽菜。也有人认为不安全。其实花生和绿豆、黄豆一样，均为豆科植物的种子。豆科植物种子发芽是不会产生毒素的。花生芽也可以放心食用，是一款营养丰富的芽菜哟。
