想要吃饭店那种又香微辣的辣椒油，应该如何制作呢？

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酱汁是每家店的招牌，或者是门面。也是留住食客的基本保障。但是为什么饭店里面的辣椒油又香又好吃呢？主要原因在于配方以及操作技术，今天就和大家分享两款饭店常备的辣椒油配方，制作简单，新手也能做得好。

辣椒油

一：自制辣椒油

自制辣椒油

*详细的配方有：泡椒酱200克，植物油1400克，猪油200克，泡透干辣椒200克（香料）：小茴香2克，白芷2克，丁香2克，桂皮2克，白蔻2克，甘草2克，肉蔻4克，良姜6克，香叶4克，荜拨4克，花椒2克，八角4克

*制作工艺：（1）首先将香料放入温水中浸泡半小时，随后抓洗干净捞出，沥干水分，备用。（2）将泡好的辣椒放入搅拌机中，搅打成蓉。（3）锅中烧干水汽，倒入植物油，猪油，文火煮制猪油融化，油温继续升至三成热时，放入香料，开小火慢慢炸制，直至颜色呈焦黑色，味道完全释放出来，随后捞出香料，留下底油。（4）锅中继续倒入泡椒酱，糍粑辣椒，关火用锅中的余温慢慢炸制，锅中不停搅动，直至油温降低，随后开小火，继续搅动，直至酱汁之间的味道完全融合在一起，接着关火。用余温倒入适量白芝麻，搅匀即可。注：这款辣椒油适用于各种辣味菜肴的炒制，也适用于火锅，干锅，蘸酱以及凉拌菜等等。

二：葱香辣椒油

葱香辣椒油

*详细的配方有：干辣椒50克，辣椒面130克，植物油3000克，白芝麻60克，郫县豆瓣酱300克，大葱500克，香料60克香料：八角，桂皮，香叶，小茴香，白蔻，草果，干花椒，陈皮

*制作工艺：（1）首先锅烧空气，热锅倒入油，三成油温，倒入郫县豆瓣酱小火不停搅动，直至熬制出红油。郫县豆瓣酱很容易粘锅糊底，所以需要不停搅动。（2）锅中继续下入香料，小火熬制十分钟，接着倒入大葱，直至大葱熬制焦黄，锅中无水汽时。随后将大葱以及香料捞出。（3）锅中再加入辣椒面，下入辣椒面时，锅中的油温不宜太高，否则辣椒面与高温，容易焦糊，影响作品。不停搅动十分钟，让味道释放出来，随后放入干辣椒，搅匀即可，最后撒上白芝麻。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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辣椒油

制作食材粗辣椒面，细辣椒面，洋葱，花椒，八角，干辣椒，香叶，芝麻，食用油， 食盐，白酒，老抽，大葱，香菜

方法及步骤

1、准备一个大碗，往大碗中加入100克的粗辣椒面，再加入100克的细辣椒面，然后把准备好的20克白芝麻，也加入到辣椒面当中，再加入两勺食盐，用筷子将其搅拌均匀。然后往辣椒面中再加入一大勺的熟凉油（熟凉油需要我们提前去进行准备），然后把辣椒面搅拌均匀备用。

2、把准备好的香菜清洗干净，并切断装入碗中备用。大葱将其切成葱段，装入碗中备用。洋葱则需将其清洗干净，并切成小块状备用。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油（想要让做出来的辣椒油味道好吃的话，食用油一定要多准备一些），将油温加热到三成热以后，把准备好的所有香料，通通加入到热油当中，并开小火慢慢的对香料进行煎炸，让香料中的香味被炸融入到热油当中。等所有的配料被炸至焦黄以后，需要将其从热油当中捞出，并把热油加热到全热。

3、准备好以后的热油，我们需要将其分三次加入到准备好的辣椒面当中，一边加入一边用筷子去对辣椒面进行搅拌，让辣椒面受热均匀。热油切记一定要分三次去进行加入，如果一次性进行加入的话，辣椒面会因油温太高而焦糊，导致做出来的辣椒油有一股焦糊味。最后我们还需往制作好的辣椒油当中，再加入一大勺的高度白酒搅拌均匀。高度白酒的加入能够对辣椒油有很好的提香作用，还能够提高辣椒油的保存时间。搅拌好以后，香味十足的辣椒油就做好了。

小贴士

1、在准备香料的时候，可以多准备上一些，这样做出来的辣椒油香味会更浓。

2、热油一定要将其分三次加入到辣椒面当中，不可一次性进行加入。

3、如果想要让做出来的辣椒油保存时间更长久的话，一定要记得往里面加入适量的高度白酒。