今天为大家分享一道家常菜?香辣鱼块?的做法，鱼肉一直是百姓餐桌上的家常菜，而且鱼肉的吃法也特别多，营养非常丰富。需要注意的是，在烹饪鱼类时，无论是炸还是煎，油温都不能太低，不然鱼肉易碎不成型，下面就为大家详细的分享一下，这道香辣鱼块的详细做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
香辣鱼块
1.首先我们准备一下食材：处理好的鲫鱼一条，切去鱼头和鱼尾不要，片下鱼身把鱼骨头剁成小块，鱼身也剁成一厘米左右的小块。
2.把鱼块多次清洗干净以后控干水分，放入盆中，加入食盐2克，料酒3克，用筷子搅匀，给鱼肉入味。
3.拿一个小盆，放入一个鸡蛋用勺子打散，再加入玉米淀粉10克，面粉5克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，如果太稠，可以加入一点清水，搅拌成面糊以后放入鱼块，把鱼块上均匀的裹上面糊。
4.生姜一块切成姜片，大葱白一段破开后切成葱粒，大蒜几粒切成蒜片，一起放在盆中备用，青椒和红椒各一片，切成菱形片，鲜笋一块切成笋片，木耳一把切成小块，这几样食材配在一起，比较好看营养丰富。
5.下面我们把鱼块炸一下：锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟，一块一块的下入鱼块，同时晃动炒锅以防鱼块粘锅，开中火炸制两分钟左右，鱼块漂在油面上，炸成金**以后倒出鱼块控油备用。
6.锅内留底油，放入葱，姜蒜，加入干辣椒1克，麻椒1克，辣椒酱5克，蚝油4克，搅拌均匀后，再倒入料酒5克，然后加入少量的清水。
7.下面开始调味，加入鸡粉4克，胡椒粉1克，白糖5克，蒸鱼豉油3克，搅拌化开调料以后，水接近烧开时，放入炸好的鱼块，颠锅翻炒均匀，倒入青红椒，笋片和木耳一起继续翻炒，等到汤汁收至粘稠即可出锅装盘。
香辣烤鱼的做法大全 步骤
如何制作香辣鱼块，简单美味，营养暖身呢？
天越冷，越该煮着菜，简单美味，营养成分暖身，热乎乎的不怕冷！今日重庆小面姨跟大家分享一道“香辣鱼块”的处理方式，美味解馋解饿，做法简单，仅需两步就可以搞好满满的一盆。今天是个周末，我们家里的人都在，看见孩子和丈夫这一周都紧紧张张，我就想着周末给他们俩改进一下膳食，做一道大菜奖赏一下自己的亲人。
鱼类一直是老百姓餐桌上的家常小炒，并且鱼肉的吃法也特别多，营养成分比较丰富，之前能买到的草鱼，之前一直清炖或者经典水煮鱼片。此次换一个食用方法，焖香辣鱼块，味儿相当不错，味儿也超级好吃，香辣酥嫩。今天就来跟大家分享！我现在把那道“香辣鱼块”的处理方式推荐给大家，喜欢的小伙伴能做下去。
第一步食物：草鱼1条、圆葱1个、绿线椒2根、尖椒一根、蒜6粒、姜1块、木薯淀粉适当、麻辣料汁适当。作法：必须食材备好。
第二步草鱼清洗，在鱼头和鱼身2cm处切一刀，见到白点，轻轻地抽出来钓鱼线，切去剁椒鱼头和鱼身不必，把鱼身也剁碎段儿。将小段斜着割开，把鱼块数次清理干净之后沥干水分。
放进盆里，添加1勺盐，米酒1勺，拿筷子搅拌，腌渍15min。腌好的鱼块里添加适量木薯淀粉擦抹匀称。锅中入油热，添加鱼块炸至金黄淡黄后捞起来控油补水。圆葱切片，姜，蒜，红绿椒切粒。
石锅滚油，进行爆香圆葱，蒜姜和一半的红绿辣椒碎。放进炸好的鱼块，添加一汁炒鸡丝麻辣汁，加上少量冷水。烧煮10分钟左右熄火，上洒剩下来的红绿椒碎就可以。美味可口，麻辣可口，下饭菜吃特别棒，一家人都爱吃。
香辣烤鱼的做法
材料
原料：三道鳞鲤鱼一条，土豆、茄子、辣椒各一个，杏鲍菇一小根，胡萝卜半根，元葱半个，菜花、宽粉若干
调料：料酒、盐、蒸鱼豉油、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片、郫县红油豆瓣酱、香辣豆豉、花椒粒、干红辣椒、色拉油各适量
装饰：香菜若干
做法
1. 鱼收拾干净之后，去掉腥线，在鱼身两面划几刀，抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉，鱼肚子里也抹上，上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片，裹上保鲜膜腌制半小时以上；
2. 烤盘里面铺上锡纸，放一层土豆片；
3. 将腌好的鱼从腹部劈开，背部不要劈断，如图所示扣在土豆片上；
4. 将盘子里腌鱼用的调料倒进去，记得鱼身下也放点葱姜蒜；
5. 上面再盖一层锡纸；
6. 烤箱上下火热风循环预热190度，将烤盘放进中层烤25分钟左右；
7. 烤鱼的过程就可以用来制作配菜，茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片；
8. 宽粉事先用温水泡软；
9. 炒锅烧热后放适量油，加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油；
10. 倒入所有的菜片炒匀；
11. 在放进泡软的宽粉翻匀；
12. 加入适量清水大火烧开后，转中小火稍炖3-5分钟后关火；
13. 将烤箱里的鱼取出来，基本已经烤熟；
14. 将炒过的配菜倒进烤盘，用筷子拨匀；
15. 再盖上锡纸如烤箱烤15分钟；
16. 取出来撒上葱段和元葱丝；
17. 炒锅注油，放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味；
18. 将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上，放香菜叶装饰一下，就可以吃啦。
小诀窍
1. 鱼事先腌制了才会更入味，这个会做鱼的都懂；
2. 将鱼劈开烤，能烤的更均匀还快；
3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀；
4. 如果放茄子的话，最好切的块大一点，我的小了，烤好后基本看不出来茄子了，成泥了；
5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过，豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度，所以后面就不用加盐了，口味重的炒菜的时候可以适当加点；
6. 配菜可以随便搭配，土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以，这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季，就放了这些，很接地气哈。
