白云猪手的调料怎么做

　白云猪手这道食物想要味道好，摆放正确的调料就非常重要，是一种广东特别有名的菜品，几乎每家酒店都会有，所以感兴趣的人可以自己在家里面研究制作一下，下面就跟着来看一下白云猪手的调料怎么做。

　需要先把生姜的皮去除切成薄片，红辣椒切成细丝，沙糖和水搭配在一起，放进锅中煮到融化，再加入适量白醋，关火放凉，制作成腌制糖醋汁来用。

　制作白云猪手需要准备红尖椒，江米酒，白砂糖，白醋，生姜，食盐以及猪手，先把猪手放到开水锅中焯烫一下捞出来，再次清洗干净，再把猪手上面的毛拔干净放进水里面浸泡60分钟，把猪手切成块状，里面添加广东米酒以及生姜片，把它煮开，加入适量的盐，用大火煮20分钟左右，放入冰块，然后再加入适量的冷水到完全浸没，冰镇大概60分钟左右。生姜的皮去除切成片状，红辣椒切成丝，白糖和水放进锅中煮到融化，然后再加入适量的盐以及醋，把火关掉，放凉以后就可以做成糖醋汁，猪手冰冻过后和红椒丝一起放到糖醋汁里面浸泡几个小时左右就可以了。

　猪手可以用各种不同的方法来制作，像黄酒焖猪手就非常好吃，需要准备生抽，老抽，郫县豆瓣以及花椒，猪手，香叶，桂皮，八角，黄酒，黄豆，盐，冰糖，先在炒锅里面添加适量油烧热，把桂皮，香叶，八角，花椒放进去，加一些豆瓣翻炒均匀，猪手放进去翻炒一下，再加入适量的冰糖，等到冰糖炒化，炒到上色以后就可以继续翻炒几分钟，火候一定不能太大，否则就很容易糊锅，猪手炒好以后放进砂锅当中，黄豆提前浸泡好放进去，然后再添加黄酒，盐，老抽，生抽，盖上盖子开始焖煮，里面是不需要加水的，用小火大概煮两个小时左右，就可以尝一下味道，调节咸淡，这样做出来的猪手非常软烂，搭配米饭来吃就很适合。

　还可以做红烧酱香猪手，需要准备花生米，香叶，盐，生抽，生姜，葱，干辣椒，料酒，八角，生姜，老抽，花椒，冰糖以及猪手，先把猪手放到锅中，加入生姜，料酒焯烫一下，锅中加入适量的植物油烧热，冰糖放进去翻炒融化，炒到焦糖色就可以把焯烫干净的猪手倒进去翻炒，加一些料酒，老抽，生抽，锅中加入一些开水，把花生米配料倒进去，盖上盖子炖煮一下，等到差不多的时候用大火汁液收浓，撒上一些葱花就可以吃了。

　香辣猪手，需要准备大料，花椒，干辣椒，大蒜，生姜以及猪手，先把猪手清洗干净剁成块状，大蒜生姜洗干净切成片，锅中加入适量的水烧开，生姜片葱放进去加一些料酒，等到水煮开后，猪手放进去焯烫一下，然后再捞出来浮沫撇掉，锅中加入适量的油烧热，大蒜，生姜，大料，花椒，干辣椒放进去翻炒香，猪手放进去继续翻炒，加一些盐，醋，老抽，然后再加入适量的水没过猪手，大火烧开以后再改成小火，用一些葱花进行装饰。

　吃一些猪手能起到美容养颜效果，因为它里面的胶原蛋白含量非常丰富，能够让皮肤变得更加有弹性，适当的吃一些能够补充胶原蛋白，延缓衰老，吃一些猪手能够让身体获取充足的能量，补充所需要的营养物质以及脂肪，让身体机能运转速度变得更好，让营养被身体更好的吸收。

　猪手还能达到补益身体作用，可以补充身体所需要的维生素，铁元素，镁元素，钙质，碳水化合物，脂肪以及蛋白质，能够解决消化道出血，腿部抽筋，四肢没有力气等症状。

　吃猪手还能补充身体所需要的钙质，煮成猪手汤来喝就可以让钙质溶解，能够起到促进成长发育作用，避免骨质疏松问题出现。

　上面介绍的就是白云猪手的制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，猪手可以用各种不同的方法来制作，适当的吃一些能够让身体获取充足的营养物质，让皮肤状态变得更好，也可以让身体体质有所提高，喜欢吃猪手的人可以按照以上的方法来制作一下。

白云猪手的做法

猪手做法大全：

做法一：红酒炖猪手。

1、将新鲜的猪手切块，清洗干净，放锅中焯煮出浮沫，捞出洗净，清理干净猪毛，葱切断、姜切片备用。

2、热锅放油，放适量冰糖炒至冰糖融化，加入洗净的猪手翻炒均匀上色。

3、往炒锅中倒入适量红酒，立即盖上锅盖焖2分钟。

4、加入酱油、生抽、盐，放入葱段和姜片并翻炒均匀。

5、将炒锅中的猪手转移到电高压锅中，加入适量水，再次加入适量红酒，电高压锅炖煮半个小时。

6、再将高压锅中炖熟的猪手倒入炒锅中，大火收汁后即可。

做法二：卤猪手。

1、将新鲜的猪手清洗干净，冷水入锅，焯水几分钟，撇去浮沫，捞出后反复再清洗几遍，沥干。

2、准备葱结、花椒八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。

3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水，放入所有的调料，大火烧开转小火焖煮，猪手熟透后，大火收汁即可。

做法三：白云猪手。

1、将猪脚去净毛甲，洗净，下锅焯水，捞出沥干。

2、、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

3、将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里。

4、将猪脚块浸6小时，吃的时候直接取用即可。

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对于我们的身体会有非常好的补充作用，尤其是对于女生来说，多吃一些猪蹄，对于皮肤非常好，防治皮肤的干瘪起皱，增强皮肤的弹性，让人们看上去更加的年轻美丽，对于猪蹄这种价值丰富的食材，其当然也是可以经受住多种烹饪，从而做出各种各样美味的食物，红烧猪蹄、酱猪蹄、猪蹄汤等等，人们按照自己的喜好来选择吃法即可，没有太多的约束，而在广东菜中，有一道用猪蹄做的白云猪手，极有特色。

白云猪手，是将猪蹄做主料，将其煮烂晾凉后，加上调料凉拌而成，吃起来酸中带甜，皮也更加的爽脆可口，肥而不腻、皮爽肉滑，不失为一道下酒好菜，这也算得上是猪蹄的一种比较有特色的做法，做成一道凉拌菜，更加适合在炎热夏天吃，开胃爽口，解腻解馋，如今我们在家也可以吃上美味的白玉猪手，虽说制作过程相对有些改变，这也是为了更加迎合家人的口味，不过实则内容也基本一致，大家可以放心去做，下面我们一起学习。

白云猪手家常做法：

备用食材：猪蹄1只，香油适量，盐3克，葱姜蒜适量，青红椒各1个，白糖5克，生抽10克，陈醋15克，料酒15克，花椒3克；

制作过程：第一步，首先将买回的猪蹄，清洗干净，拔掉可见的毛，用刀在前脚趾的地方切一刀，再在中间深切一道，顺着猪蹄纵向再切一下；

第二步，处理好的猪蹄，再次用清水冲洗干净血水，沥干水分；

第三步，锅中添上适量的清水，放上花椒，再将猪蹄放入，待水烧开后，再煮3分钟；

第四步，重新给锅中添水，放入焯过水的猪蹄，加上葱姜、盐、料酒，大火煮开；

第五步，转至小火，继续煮制40分钟的时间，基本上猪蹄就可以煮熟了；

第六步，青椒和红椒各一根，去掉根蒂后，清洗干净，去掉籽，切成圈，同时将大蒜剥皮切末；

第七步，一个干净的小碗中，加上白糖、生抽、陈醋和香油，调成酱汁；

第八步，煮好的猪蹄捞出来后，放在事先备好的凉开水中浸泡，过一遍凉水，捞出在盘子中，撒上青红椒、葱末，淋上料汁，即可享用。

烹饪小技巧：1、所用的料汁可以按照自己的口味，适当做调整，猪蹄在煮的时候，一定是要冷水下锅，这样可以防止热水一下子将猪蹄给凝固住，从而会影响口感，猪蹄煮好后，需要用清水浸泡的这一步不能少，因为这是使得猪蹄吃起来不油腻的关键所在。

2、猪蹄这样做，更快手更好吃，便是广东的特色名菜白云猪手，按照食谱认真做出来，特别的爽口美味，皮爽脆肉嫩滑，相当的好吃，上桌家人就抢着吃，这样的猪蹄只用炖一炖，出锅浇上料汁即可，更加的方便简单，所以大家一定要试着学一学，别再傻傻的只会做酱猪蹄。