用料：酸菜250克、荞麦面条150克、泡发黑木耳、五花肉、香菜、葱、姜、大蒜、调和油、盐、韭花酱、虾干
做法：
1.荞麦面粉里打入鸡蛋，放入一捏盐
2.搅拌成絮状，150克的面粉放入一个大鸡蛋的量来和面条的面团就差不多了，可以适当少淋入一点点水来操作
3.和成光滑的面团，饧15分钟左右
4.饧好的面团敢擀成大饼
5.折叠成扇形，折叠的时候用玉米面粉做手粉
6.切成细条，抖开
7.黄瓜切细丝，用一点盐拌匀，不要太咸，微微有点咸味就好
8.香菜切碎，放入大碗中，同时放入半汤勺香油，1汤勺海鲜酱油，一点盐，2汤勺醋，一勺糖
9.倒入开水搅拌均匀备用
10.烧开水，煮熟面条
11.捞入大碗，在放入黄瓜丝和辣椒油等即可
荞麦鸡蛋手擀面成品图
烹饪技巧
150克的面粉放入一个大鸡蛋的量来和面条的面团就差不多了，可以适当少淋入一点点水来操作。
荞面的做法和吃法大全
荞麦面的做法如下（以酸辣荞麦面为例）：
食材：荞麦面，黄瓜，香菜，胡萝卜，鸡蛋，小米辣，玉米粒，青豆粒。
做法：
1、碗中蒜末芝麻小米辣2勺生抽2勺醋1勺蚝油少许糖盐，拌匀备用。
2、玉米和青豆焯熟，鸡蛋煎熟切条，黄瓜和胡萝ト切丝，香菜切段，放入碗中。
3、荞麦面煮熟后捞出，过凉水控干水分，放入配菜中，淋入料汁拌匀即可。
1、日式冷荞麦面
适合夏天吃的日式冷荞麦面，要先将面煮熟后冲凉水，再过冰水，放在竹编的盛器上，撒些海苔丝，蘸上日本酱油和绿芥末。吃进嘴里，被冰镇过得牙齿第一时间将清凉信号传导大脑皮层，细细咀嚼，汤汁的鲜美触碰到每一个味蕾~一解盛夏的烦恼~
冷荞麦面是最早出现的一种荞麦面吃法。
日本人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。
根据记载，首次在历史文献里出现荞麦面（当时叫「荞麦切り」）是在江户时代初期。当时，对于普通农民来说，加工制作荞麦粉的成本过于昂贵，所以一般家庭很少吃荞麦面。
看似最简单的做法，恰似将荞麦面的香发挥到极致。不需要过多的菜码，品的就是这种单纯的原始自然的味道。
2、翠拌荞麦面
翠拌荞麦面的“翠”来自于面里的配料，指的是绿豆芽、黄瓜、苹果等，同样是一道时候夏天食用的面食~
以姜、蒜蓉、香油、香醋、糖调成汁浇在荞麦面上拌匀，让整道面口感清爽又不失单调~
如果你不满足于日式冷荞麦面的简单，那这道翠拌荞麦面也是夏天的不二之选。在煮熟浸过凉水后的荞麦面的基础上，增加了绿豆芽、黄瓜、苹果这些口感清爽的配菜，不仅丰富了口感，更是满足了人们每天对于维生素C的需求。有清热、解毒、利水、健胃等功效。
3、炒什锦荞麦面
配菜丰富的炒什锦荞麦面弥补了面食的单调，配以香菇、虾仁、柿子椒或其他时令蔬菜，加入荞麦面一起入锅，热油翻炒，在铲锅的碰撞间，将荞麦面与配菜的香味发挥到极致~
相传是一个日本家庭主妇，早晨既要照顾丈夫的起居，又要考虑到即将高考的孩子每日的营养，每天忙得焦头烂额的她发明了这道简单却营养丰富的炒什锦荞麦面。
4、味噌牛肉荞麦面
丰富的配料满足孩子每天对营养的需求，口感微微发苦的荞麦面有降火的功效，让孩子有充足的精力去备战高考。
这种做法一传十，十传百的在主妇之间流传开，成为普通荞麦面的一个衍生物。
喜欢食肉的小伙伴们，怎能错过这道经典的味增牛肉荞麦面呢~
含有牛腱子肉、海带、香菇、柴鱼的面汤，使得整道面的味道以咸香为主。
味增牛肉面的正确吃法，一定要是一口肉，一口面，一口汤~
在日本，也有部分地区将这道面称为“三口面”。
味噌（みそ），是一种黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成的酱料。
在日本，味增是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。
由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。
味噌与豆类通过霉菌繁殖而制得的东北大酱很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的。
味增牛肉荞麦面十分适合女性及儿童食用，具有补血、滋阴、健脾开胃等功效。
5、荞麦面寿司
荞麦面寿司是一道可以当作加餐，放在包里随时吃的健康零嘴~
荞麦面寿司的做法与传统寿司的做法相似，只需将荞麦面代替米饭，搭配上自己喜欢的配菜，就可以放在便当盒里随时食用啦~
记得在卷寿司时，一定要用力呦~
荞麦面寿司这种组合式的吃法，由来自东京大学日本料理社团的一群大学生发明的。考虑到面因为带有汤汁，出门携带食用极不方便，于是他们将寿司与荞麦面这两种日本最具代表性的食物结合起来，既方便自己食用，又能很好的推广自己国家的食物与文化。这种组合型的食物一推出，立马受到了大学生与年轻白领的追捧。
6、鸡脯香菇荞麦面
鸡肉香菇这种在我国很常见的搭配吃法，同样也出现在荞麦面的身旁~
先将鸡胸肉切小块儿，用姜末和料酒腌上15分钟，加上香菇和油豆腐一起下锅煮，撇去浮沫，加入味增等调味料，浇在煮熟的荞麦面上。
让每一根荞麦面都浸在浓汤中~
菠萝酱温馨提示，在食用油豆腐的时候，要轻咬，免得汤汁烫嘴呦~
鸡肉、香菇、海带丝三大鲜美界的鼻祖，同聚一碗荞麦面中，其鲜美程度真的呈指数剧增~用筷子夹起，吸溜一大口面进嘴里，触碰到舌尖的首先是汤汁带来的极度鲜美，简单咀嚼后，开始能品尝到荞麦的微微苦感，配合上荞麦面弹牙的口感，简直完美~
7、羊肉荞麦面
冬日，最适合食用羊肉驱寒。
如果有条件的话，使用带骨羊肉煮汤更好，加盐调味，无需多余的佐料，保持羊汤最初的鲜美。
如果怕吃羊肉火锅会上火冒逗，那这道羊肉荞麦面是你的不二选择~
有人认为羊肉与荞麦面同吃相克，据说是唐代孙思邈的医书上所记，但现代的医学专家已经考证过属无稽之谈。相反，羊肉的温补，温暖着夏季贪凉受寒的身体，荞麦又中和了羊肉的性热。养生与美味，完美的结合！
8、年糕荞麦面
年糕荞麦面一定是年糕控星人最大的福利了！
荞麦面煮好控水，配以青葱、炸豆皮装碗，将年糕用弱火两面煎软，轻轻放在荞麦面上。
微微发苦的荞麦面配上甜糯的年糕，像是在两个不同的世界交替徘徊~
这道菜的发明者竟然是一名年轻小伙子~
做这道菜目的的初衷是为了讨自己嘴馋的女朋友开心。
软糯的年糕辅以口感微微发苦的荞麦面，增加了一丝甜蜜与趣味~
9、麻酱荞麦面
麻将，北方人的最爱。
麻酱荞麦面最河北凉面做法相似。
将煮好的荞麦面放入一个较大的碗中，以方便一会拌匀。
再将黄瓜丝、香菜、蒜汁等放入碗中。
最后将麻酱加凉白开调成糊，浇在碗里~
拌匀~食用~
芝麻中含有丰富的铁和钙，对预防贫血及骨质疏松有很好的功效，其丰富的不饱和脂肪酸，可提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
口感香浓，营养健康，很适合正在发育期的儿童使用~
10、乌龙茶三文鱼荞麦面
提到日料，除了荞麦面，还有一个点击率很高的菜肴就是三文鱼了~
乌龙茶三文鱼荞麦面里的点睛之笔不是鱼不是面，是乌龙茶~
整道面里，充斥着茶叶的清香，是一道很特别的菜呢~
相传，这道面的做法，是一名经常出海打渔的渔民发明的。
深夜，漂泊在海上，端一碗乌龙茶三文鱼荞麦面，细细品尝淡淡的茶香~
这道面也成为在日本海边餐厅必会出现的一道面~
乌龙茶与淡口酱油的淡淡鲜香，文火慢炖三文鱼，鱼肉中间刚刚熟，软嫩而带着茶香。Omega3搭配荞麦，极为适合做健身锻炼后的轻食~不用担心精面淀粉和过多的油脂会对身体造成负担，是一道不用考虑卡路里可以放心大快朵颐的面~
